Меньше всего я думаю о том куда я буду девать урожай. когда планирую очередные групповые тесты сортов томатов по окраскам))) Интересно же вырастить, оценить вкус, сравнить группу, выбрать лучшего. Но неизбежным становится и масштабная переработка урожая. Я бывший городской житель, не приученный есть овощные заготовки. Да, бабушка у меня делала очень много всего. Но это были в основном огурцы, варенье и компоты из малины))) А я, ну максимум, могла купить огурцы маринованные для оливье и любила с детства кабачковую икру. Вот, собственно, и все заготовки)))))
Каждый раз, когда я меняла место жительства (а это у меня происходило порой очень кардинально, вплоть до смены страны) у меня менялись и вкусовые пристрастия. Нет, оливье и красную икру я люблю вне зависимости от того где проживаю))))) А вот повседневный рацион меняется. Изменился он и с моим плотным увлечением огородом. Вдруг и внезапно я стала очень ценить овощные консервы и готовить полуфабрикаты из овощей для быстрого приготовления блюд.
Надо сказать, я не люблю готовить. Вернее, мне не нравится тратить на это время. По этой причине я выбираю самые не сложные рецепты, чтобы переработка урожая была быстрой и на выходе получалась серия полуфабрикатов для последующего использования.
Что делаем с томатами?
К примеру, томаты мы едим в свежем виде в фантастических количествах. Как только появляются спелые плоды мы с Пашей переходим на салаты плотно. Проблемы съесть килограммовый помидор перед нами не стоит))) Как только набирается критическая масса ящиков с урожаем, все мягкие и спелые, а так же отмеченные как томаты проходного вкуса, отправляются в соковыжималку. Мы быстро прогоняем все в сок. Сок сливаем в 12 литровый алюминиевый таз для последующего кипячения. Отжимки прогоняем вторично, чтобы они стали посуше. Сок доводим до кипения и кипятим минут 15-20, чтобы пена ушла. Помешиваем в процессе. И оставляем на ночь. Через несколько часов сок хорошо расслаивается на гущу и прозрачную "водичку". Вот эту прозрачную жидкость вычерпываем, добавляем соль по вкусу и кипятим густой сок минут 10. Потом закатываем по стерильным банкам, укутываем до полного остывания.
Прозрачную жидкость можно использовать для цельноплодного консервирования, а было предложение и в качестве основы для маринования мяса.
Отжимки томатные это дивное сырье для соусов, заправок супов и лечо. Чаще всего я просто кипячу их, добавляю соль по вкусу и закатываю в стерильные банки. Эту основу можно добавлять в супы, рагу, делать соусы для спагетти и т.п. При этом в моменте, когда кипит работа по борьбе с урожаем на это время не тратится. Эти же отжимки я использую для приготовления лечо вместо цельных помидор или томатной пасты. Я лечо почти не ем, но муж обожает и ему делаю как можно больше. Пользуюсь вот таким рецептом:
Рецепт лечо:
5 кг перца
2ст л соли
1 стакан сахара
1,5 л воды
200г растительного масла
0,5 стакана уксуса 9%
1 кг томатной пасты
Получается 5 литровый банок
Смешать все ингредиенты кроме уксуса, довести до кипения, кипятить 20 минут, влить уксус, и сразу разлить по стерилизованным банкам
Очень небольшой процент томатов идет у меня в цельноплодное консервирование. Дело в том, что я совсем не ем консервированные томаты, а муж любит. Так что делаю только для него несколько баночек. По этой причине мне нет смысла сажать специально сорта для цельноплодного консервирования. Туда идут все мелкие плоды и сорта мелкоплодные, годные для сушки.
И обязательно ежегодно я сушу часть томатов и использую сушеные помидоры в готовке. Я полюбила сушеные помидоры после поездки на Сицилию. Там я впервые их попробовала в масле и с уксусом. Это что-то невероятно прекрасное! Теперь непременно сушу тоже. Правда в масле делать не пробовала)))
Итого из томатов у меня выходит не много заготовок: сок, прото-соус/заправка (она же идет в лечо и другие заготовки), маринованные цельноплодные и сушеные помидоры.
Удачная заготовка из свеклы
Как-то у меня вырос достаточно большой урожай свеклы Цилиндра, а погреба еще не было. Моркови в тот год тоже было много. И стала я искать в интернете рецепты, что можно сделать со свеклой полезного? Нашла изумительный рецептик! Это икра из свеклы. Туда тоже нужны томаты, я добавляла как отжимки, так и цельные. Что было то и добавляла. У меня слабая мясорубка, так что я сделала проще - сперва сварила свеклу и морковь, затем уже их через мясорубку вместе с луком и помидорами. И варила не полтора часа, а кипятила минут 40, потом добавляла сахар и уксус, вновь кипятила минут 15-20 и по банкам. Поскольку у меня изначально вареная морковка и свекла были, варила меньше.
Рецепт икры из свеклы (оригинальный):
• Свекла - 1 кг
• Морковь - 1 кг
• Лук - 0,5 кг
• Помидоры - 1,5 кг
• Соль - 1 ст.л.
• Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
• Масло растительное - 1 стакан (200 г)
• Сахар - 2 ст.л.
• Уксус 9% - 1 ст.л.
* Выход: 8 баночек по 450 мл
Все через мясорубку, складываем в одну кастрюлю, добавляем сразу соль, перец, масло и ставим на огонь. Кипятим на медленном огне 1,5 часа. Далее добавляем сахар и уксус и кипятим еще 15 минут. Раскладываем по стерильным банкам, укутываем до остывания.
Эта икра абсолютно идеальна для селедки под шубой, как заправка для борща, да и так просто с хлебом это очень вкусно! Хранится долго!
Что делаю с огурцами?
Огурцы, ясное дело, мариную целиком. Это и я сама ем и для моего любимого оливье критически важный ингредиент)) При чем каждый год я пробую какие-то новые рецепты, потому что никак не найду такого, чтобы мне нравился. Так что если у вас есть проверенные рецепты - делитесь!
Из переросших огурцов я всегда делаю салат. Оригинальный рецепт вот такой:
2,5кг огурцов
0,5 кг репчатого лука
1 пучок зелени (укроп, петрушка)
2 ст л соли
3 ст.л сахара
10 ст л масла
7 ст л уксуса 9%
Огурцы и лук режем кольцами, четвертинками, тонко. Зелень мелко режем. Все в одну кастрюлю, добавляем соль, сахар, масло, уксус сразу. Перемешиваем, оставляем на 3 часа. Готовим банки и крышки, стерилизуем. Салат ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятим. Раскладываем по банкам, закрываем, укутываем.
Все делаю по схеме, только у меня варьирует пропорция лука и зелени. Часто в роли зелени у меня идет сельдерей, которого у меня ежегодно полно)) Вот этот салат у меня идет как готовая заправка для рассольника. И его же я добавляю в овощное рагу с мясом - всегда вкусно! А главное не долго варить все это.
Что с перцами?
Вот с перцами все сложно. Кроме лечо я еще немного перцев сушу, в качестве приправы использую. В основном мы едим перцы свежими и фаршированными. Но пока что больше чем на лечо, сушку и так поесть их не хватало. Посмотрим что будет в этом году.
И я практически ничего не морожу, поскольку пока не было морозильной камеры большой. Но теперь есть два холодильника и один можно будет занимать мороженными заготовками.
В общем, под каждую культуру ищу свои варианты переработки)) А вы какие овощные заготовки делаете? Делитесь рецептами. Давайте соберем свою книгу рецептов)
Другие подборки статей тут: