Плов готовлю разный, и с разным мясом - говядина, баранина и очень редко птица. На этот раз решил сделать из курицы.
Казан у меня огромный, на 16 литров. Обычно готовлю в нем на природе, но на моей кухне есть большая конфорка, которая позволяет сварить отличный плов дома.
Взял около 1,5 кг куриных бедер, примерно 2 кг моркови и 1,5 лука. Рис использовал «Лазер» из магазина - всего 1,6 кг. Сразу скажу - это целая гора плова.
Приготовление плова из птицы ничем не отличается от стандартного рецепта. Сначала я всегда жарю мясо, чтобы добиться золотистой корочки и запечатать вкус.
Но курица меня немного подвела. Взял просто в «Пятерочке» и сразу пожалел - несчастные бедра накачали водой до отказа, поэтому они долго тушились и никак не хотели жариться. Вкус не пострадал, но эстетика блюда захромала - мясо еще в процессе обжарки отходило от костей.
Далее добавил нарезанную соломкой морковь, и обжарил до легкой карамелизации. Буквально 3-5 минут. Следом лук, нарезанный полукольцами и все это начал интенсивно обжаривать.
Тем временем хорошенько промыл рис. Его я никогда не замачиваю, только хорошая промывка. Замачивание делает плов пресным и безвкусным. Поясню: рис должен активно впитывать жир и бульон из зирвака. А при замачивании он впитывает воду, много воды. Замачивание требуется там, где используется грубый, бурый рис (например дев-зира). Для белого риса замачивание не требуется.
Когда овощи карамелизировались, можно добавить первую порцию специй, соль и воду. Столовая ложка зиры, черный перец, соль. Зирвак должен быть слегка пересоленным! И наливаем около 2 литров горячей воды. Зирвак оставил тушиться на 20 минут. Средний или малый огонь. Стоит избегать бурного кипения. Перед закладкой риса, допролняем зирвак дополнительной порцией зиры и барбарисом.
Запускаем рис, разравниваем, втыкаем в него несколько головок чеснока и добавляем воду. И тут важен опыт. Рис «Лазер» варится очень быстро, буквально за 10-12 минут. Поэтому воды добавляем минимум! Едва-едва покрываем поверхность. В обысчно рецепте реклмендация такая «2 пальца над поверхностью риса». Но только не с «Лазером» - его надо варить практически на пару, а не на воде.
С этого момента на плите минимальный огонь. Крышку стараемся не открывать, чтобы не растерять драгоценный пар. Смотрим что вышло примерно через 15 минут.
Воды в казане уже не будет. Вы видите светлую поверхность риса. Какбы срезаем ее шумовкой и переворачиваем. Пробуем слой риса под поверхностью. Скорее всего он на 90% готов. Закрываем крышку еще на 10 минут.
Открыв крышку чувствуем сильный аромат плова. Рис набухщий, упругий и совершенно целый. Начинаем очень медленно, легкими движениями собирать рис с краев в центр, как на зерновом элеваторе. Забиваем скраю и снизу, перебрасываем в центр. Постепенно овощи и мясо поднимаются наверх.
Выключаем огонь и оставляем плов открытым на 5-10 минут, выпуская оставшийся пар. Все готово, можно звать семью на обед.
Да будет битва. Каша! Шавля! Да кто так плов готовит!