Командорский кальмар — как почистить и приготовить, чтобы не испортить деликатес?

Командорский кальмар — ценный морепродукт с нежным, чуть сладковатым вкусом и плотной текстурой. Однако при неправильной чистке и готовке он может стать жёстким и безвкусным. Как этого избежать? В этом разберёмся подробно.

Как правильно чистить командорского кальмара?

Перед тем как приступить к приготовлению, важно правильно подготовить продукт. Вот три главные ошибки, которые могут испортить вкус и текстуру мяса.

Ошибка 1: Очистка в тёплой воде

Многие заливают кальмара горячей водой, чтобы облегчить удаление плёнки, но это приводит к частичному сворачиванию белка.

Как правильно? Чистить только в ледяной воде — так мясо останется нежным, а плёнка снимется легко.

Ошибка 2: Оставленная хорда и внутренности

Если не удалить хрящевую пластину (хорду) и внутренности, при готовке кальмар может горчить.

Как правильно? Аккуратно вывернуть тушку наизнанку и промыть под холодной водой.

Ошибка 3: Поверхностное удаление плёнки

Если оставить плёнку, готовый кальмар будет жёстким.

Как правильно? Обдать тушку кипятком на 5 секунд, затем сразу же поместить в холодную воду. Кожа отслоится сама, останется только стянуть её руками.

Лучшие способы приготовления командорского кальмара

Способ готовки напрямую влияет на сочность и текстуру мяса. Главное правило — не передерживать кальмара на огне.

Варка

Подходит для салатов и закусок.
Способ: залить кальмара кипятком, подождать 30 секунд и сразу же переложить в ледяную воду.

Гриль

Лучший вариант для стейков и кольцевой нарезки.
Способ: мариновать тушку в оливковом масле с лимоном, жарить на среднем огне не более 1 минуты с каждой стороны.

Жарка

Идеально для обжаренных колец кальмара.
Способ: обжарить в разогретом масле на сильном огне не более 30 секунд.

Тушение

Подходит для насыщенных соусов.
Способ: добавить кальмара в томатный или сливочный соус и тушить не более 5–7 минут.

Три проверенных рецепта с командорским кальмаром

Средиземноморский салат с кальмаром

Лёгкий и полезный вариант для быстрого ужина.

Ингредиенты:

• 2 варёных командорских кальмара;
• 10 помидоров черри;
• 1 небольшой огурец;
• 50 гр. рукколы;
• 10 оливок;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Кальмара нарезать тонкими полосками.
2. Овощи нарезать, смешать с рукколой и оливками.
3. Заправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.

Кальмар в сливочном соусе

Нежное блюдо, которое можно подать с рисом или пастой.

Ингредиенты:

• 2 кальмара;
• 200 мл сливок 20%;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• Соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарить нарезанного кальмара в сливочном масле 30 секунд.
2. Добавить чеснок и сливки, тушить 5 минут.
3. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Паста с кальмаром и морепродуктами

Идеальное блюдо для любителей итальянской кухни.

Ингредиенты:

• 150 гр. пасты (например, фетучини);
• 2 кальмара;
• 100 гр. креветок;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 мл белого вина;
• 100 мл томатного соуса;
• Соль, перец, базилик по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить пасту до состояния аль денте.
2. Обжарить чеснок в оливковом масле, добавить морепродукты, жарить 1 минуту.
3. Влить белое вино, выпарить на среднем огне.
4. Добавить томатный соус, тушить 5 минут.
5. Смешать с пастой, посыпать свежим базиликом.

Как выбрать свежего командорского кальмара?

Перед покупкой кальмара важно проверить его качество.

• Цвет: Светло-розовый или серовато-белый, без желтизны.
• Запах: Свежий, морской, без неприятных примесей.
• Текстура: Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам.
• Глаза: Чёрные, блестящие, без мутных пятен.

Лучше выбирать охлаждённого кальмара, так как повторная заморозка ухудшает текстуру мяса.

Почему кальмар может горчить и как убрать горечь?

Иногда мясо кальмара имеет горьковатый привкус. Это может быть связано с тем, что:

• Не была удалена плёнка;
• Кальмар подвергался повторной заморозке;
• Его варили в воде с высоким содержанием хлора.

Как избавиться от горечи?

1. Замочить в молоке на 20 минут.
2. Добавить в воду при варке лимонный сок.
3. Выдержать в солёной воде 10 минут перед готовкой.

Вывод

Командорский кальмар — это настоящий деликатес, который легко испортить неправильной обработкой. Чтобы его мясо оставалось нежным и сочным, важно тщательно чистить тушку, следить за температурой приготовления и не передерживать на огне. Этот морепродукт идеально подходит для салатов, пасты и горячих блюд, а его богатый белком состав делает его полезным дополнением к рациону.

Если вы хотите удивить гостей или побаловать себя ресторанным блюдом дома, попробуйте приготовить кальмара по предложенным рецептам. Это несложно, но результат приятно удивит!