Каким образом получают инвертированный сахар

Определение

Инвертированный сахар — это смесь равных количеств глюкозы и фруктозы, получаемая из сахарозы (обычного сахара) с помощью гидролиза. Он обладает сладким вкусом и используется в кулинарии и производстве кондитерских изделий.

Способы получения инвертированного сахара

1. Гидролиз сахарозыСоставные вещества: Инвертированный сахар образуется при разложении сахарозы на глюкозу и фруктозу.
   
   Процесс:Сахароза растворяется в воде.
   К раствору добавляются кислоты (например, лимонная или уксусная) или ферменты (например, инвертаза).
   Раствор нагревается, что способствует гидролизу.
   
2. Использование кислоты
   Кислотный гидролиз: Он осуществляется следующим образом:Смешивают сахарозу с водой.
   Добавляют кислоту (например, лимонный сок).
   Нагревают смесь, что приводит к инверсии сахарозы в глюкозу и фруктозу. Процесс обычно проходит при температуре около 60–70°C в течение 30-60 минут.
   
3. Использование ферментов
   Ферментативный гидролиз: Более щадящий способ, при котором:Сахароза смешивается с водой.
   Добавляются ферменты (инвертаза), которые катализируют превращение сахарозы в инвертированный сахар.
   Этот процесс происходит при более низкой температуре (около 50-60°C) и занимает больше времени (от нескольких часов до суток).
   

Применение инвертированного сахара

• В кондитерских изделиях для повышения сладости;
• В производстве напитков и мороженого для улучшения текстуры;
• В выпечке для удержания влаги и продления срока хранения.

Заключение

Инвертированный сахар получается из сахарозы путём её гидролиза с использованием кислот или ферментов. Этот процесс может быть реализован различными способами, что позволяет получить сладкий продукт, обладающий особыми свойствами.