Вносим разнообразие в домашнюю готовку. Шеф-повара ресторанов каждую неделю отправляются на рынок и выбирают лучшее для своих проектов. А в рубрике Time Out «Вкус сезона» они рассказывают про любимый сезонный продукт и делятся рецептом.
Александр Архипов, шеф-повар ресторанов Capito и Bshushu Restaurant
«Существует несколько сортов артишоков, самые известные из них — испанские фиолетовые под названием “кардон” и зеленые — колючие шаровидные, их еще зовут “настоящими”. Эти сорта отличаются не только цветом, но и вкусовыми качествами.
Фиолетовые, как правило, обладают более нежной текстурой и выраженным ореховым вкусом. Благодаря мягкости и большему количеству съедобной части их используют чаще. Зеленые, напротив, могут иметь более жесткую текстуру и менее насыщенный вкус, это делает их менее популярными. Ранние артишоки, вне зависимости от сорта, обычно отличаются более нежным вкусом и большим количеством съедобных частей.
Артишоки родом из Южной Европы и Северной Африки, но сегодня основными их поставщиками на кухни ресторанов стали Израиль, Италия и Испания. Эти регионы идеально подходят для культивирования растений благодаря своему климату и почвам.
Что касается России, то и у нас можно вырастить артишоки. Однако, они не так распространены в культуре и традициях русского народа, как в южноевропейских странах. Возможно, артишоки растут в некоторых регионах России, но их популярность и качество могут быть непредсказуемыми».
Артишоки на гриле
Ингредиенты:
- артишоки – 3 шт.;
- соль — по вкусу;
- лимон — 1 шт.
Способ приготовления:
В большое количество кипящей подсоленной воды добавить целый лимон, а потом погрузить туда артишоки. Варить, примерно, 20–30 минут. Если вы не готовы положиться на время, то попробуйте проткнуть артишок чем-то тонким, если все происходит нежно, то он готов.
После варки артишоки нужно обсушить, разрезать на две части и обжарить на гриле.
Готовому блюду идеально подойдет соус айоли или оливковое масло с лимонным соком и солью.