Представляю Вам 5 необычных рецептов из свинины, которые точно удивят вас и ваших близких:
Свиные рулетики с финиками и соусом "харисса"
Описание: Сочетание сладких фиников, острой хариссы и сочной свинины создает взрыв вкуса. Рулетики получаются очень ароматными и пикантными.
Ингредиенты: Свиная вырезка: 500 г
- Финики без косточек: 150 г
- Паста харисса: 2 ст. л.
- Лук шалот: 2 шт., мелко нарезать
- Чеснок: 2 зубчика, измельчить
- Оливковое масло: 2 ст. л. + для жарки
- Белое вино: 100 мл
- Куриный бульон: 200 мл
- Петрушка: небольшой пучок, мелко нарезать
- Соль, перец: по вкусу
Изюминка: Харисса придает блюду согревающую остроту, а финики – приятную сладость.
Приготовление:
- Подготовка свинины: Свинину разрежьте вдоль пополам, а затем каждую половину разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился пласт. Отбейте пласты мяса до толщины примерно 0,5 см. Посолите и поперчите.
- Приготовление начинки: Мелко нарежьте финики. В миске смешайте финики с хариссой.
- Формирование рулетиков: Равномерно распределите начинку из фиников и хариссы по отбитым пластам свинины. Сверните мясо в плотные рулетики и закрепите их зубочистками или обвяжите кулинарной нитью.
- Обжаривание рулетиков: В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте рулетики со всех сторон до золотистого цвета. Выньте рулетики из сковороды и отложите в сторону.
- Приготовление соуса: В той же сковороде обжарьте лук шалот и чеснок до мягкости и золотистого цвета. Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться, чтобы ушел алкоголь. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения.
- Тушение рулетиков: Верните рулетики в сковороду с соусом. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите рулетики около 20-25 минут, или до тех пор, пока свинина не станет мягкой и сочной.
- Подача: Выньте рулетики из сковороды. Удалите зубочистки или нити. Нарежьте рулетики кружочками. Подавайте с соусом из сковороды, посыпав свежей петрушкой.
Свинина в кофейном маринаде с глазированной морковью:
Описание: Неожиданное сочетание кофе и свинины! Кофе придает мясу богатый, землистый аромат, а глазированная морковь добавляет сладость и баланс.
Ингредиенты: Свиная лопатка: 1 кг
- Молотый кофе: 2 ст. л.
- Коричневый сахар: 2 ст. л.
- Соевый соус: 4 ст. л.
- Бальзамический уксус: 2 ст. л.
- Чеснок: 3 зубчика, измельчить
- Имбирь: 1 ч. л., тертый
- Оливковое масло: 2 ст. л.
- Морковь: 500 г, очистить и нарезать кружочками
- Мед: 2 ст. л.
- Сливочное масло: 2 ст. л.
- Тимьян: несколько веточек
- Соль, перец: по вкусу
Изюминка: Кофейный маринад делает свинину невероятно нежной и ароматной.
Приготовление:
- Приготовление маринада: В миске смешайте молотый кофе, коричневый сахар, соевый соус, бальзамический уксус, чеснок и имбирь. Добавьте оливковое масло и перемешайте до однородности.
- Маринование свинины: Свинину нарежьте крупными кусками. Положите свинину в миску с маринадом, хорошо перемешайте, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Обжаривание свинины: Разогрейте духовку до 180°C. В большой жаропрочной сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте свинину со всех сторон до золотистого цвета.
- Запекание свинины: Добавьте в сковороду маринад, в котором мариновалась свинина. Накройте сковороду крышкой или фольгой и поставьте в разогретую духовку на 2-2,5 часа, или до тех пор, пока свинина не станет очень мягкой.
- Приготовление глазированной моркови: Пока свинина запекается, приготовьте глазированную морковь. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте морковь, мед и тимьян. Обжаривайте морковь, помешивая, до мягкости и карамелизации, около 15-20 минут.
- Подача: Выньте свинину из духовки. Дайте ей немного остыть перед подачей. Подавайте свинину с глазированной морковью.
Свиные медальоны с грушей и горгонзолой
Описание: Изысканное сочетание сладких груш, пикантной горгонзолы и сочной свинины. Идеально для особого случая.
Ингредиенты: Свиная вырезка: 500 г
- Груши: 2 шт., очистить и нарезать дольками
- Сыр горгонзола: 100 г, раскрошить
- Сливочное масло: 2 ст. л.
- Белое вино: 50 мл
- Шалфей: несколько листиков, мелко нарезать
- Грецкие орехи: 50 г, поджарить и крупно порубить
- Соль, перец: по вкусу
Изюминка: Горгонзола придает блюду насыщенный, сливочный вкус, который прекрасно сочетается со сладостью груш
Приготовление:
- Подготовка медальонов: Свинину нарежьте медальонами толщиной примерно 2 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Обжаривание свинины: В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Обжарьте медальоны с обеих сторон до золотистого цвета и готовности. Выньте медальоны из сковороды и отложите в теплое место.
- Обжаривание груш: В той же сковороде обжарьте дольки груши до мягкости и легкой карамелизации.
- Приготовление соуса: Влейте в сковороду белое вино и дайте ему немного выпариться. Добавьте шалфей и раскрошенный сыр горгонзола. Перемешивайте, пока сыр не расплавится и не образуется однородный соус.
- Подача: Верните медальоны в сковороду с соусом. Прогрейте их в соусе в течение нескольких минут. Подавайте медальоны, выложив их на тарелки, сверху полейте соусом с горгонзолой, посыпьте обжаренными грецкими орехами и дольками груши.
Свиной животик в стиле “банх ми” с маринованными овощами
Описание: Вдохновленное вьетнамской кухней, это блюдо сочетает в себе хрустящий свиной животик, свежие маринованные овощи, кинзу и острый майонез.
Ингредиенты:
- Свиной животик: 500 г
- Багет: 1 шт.
- Маринованные огурцы: 100 г, нарезать тонкими кружочками
- Морковь: 1 шт., нарезать тонкой соломкой
- Дайкон: 100 г, нарезать тонкой соломкой
- Кинза: небольшой пучок, оборвать листья
- Халапеньо: по вкусу, тонко нарезать (опционально)
- Майонез: 3 ст. л.
- Соевый соус: 2 ст. л.
- Рыбный соус: 1 ст. л.
- Сахар: 1 ст. л.
- Рисовый уксус: 2 ст. л.
- Чеснок: 1 зубчик, измельчить
- Перец чили: по вкусу, измельчить (опционально)
Изюминка: Игра текстур и вкусов: хрустящий животик, свежие овощи и острый майонез.
Приготовление:
- Приготовление свиного животика: Свиной животик поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на медленном огне около 2 часов, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким. Выньте животик из кастрюли, обсушите и нарежьте толстыми ломтиками.
- Обжаривание животика: Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте ломтики животика до хрустящей корочки с обеих сторон.
- Приготовление маринованных овощей: В миске смешайте морковь, дайкон, сахар и рисовый уксус. Дайте овощам помариноваться минимум 30 минут.
- Приготовление острого майонеза: В миске смешайте майонез с соевым соусом, рыбным соусом, чесноком и перцем чили (если используете).
- Сборка банх ми: Разрежьте багет вдоль пополам. Намажьте обе половинки багета острым майонезом. На нижнюю половинку выложите маринованные овощи, ломтики огурцов, кинзу и халапеньо (если используете). Сверху выложите обжаренные ломтики свиного животика. Накройте второй половинкой багета.
Свиные ребрышки в соусе из черного чеснока и бурбона
Описание: Ребрышки, приготовленные до мягкости и покрытые насыщенным, сладким и дымным соусом из черного чеснока и бурбона.
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки: 1 кг
- Черный чеснок: 6 зубчиков, измельчить
- Бурбон: 120 мл
- Соевый соус: 60 мл
- Коричневый сахар: 60 г
- Яблочный уксус: 30 мл
- Вустерширский соус: 1 ст. л.
- Горчица: 1 ч. л.
- Копченая паприка: 1 ч. л.
- Чесночный порошок: 1 ч. л.
- Луковый порошок: 1 ч. л.
- Соль, перец: по вкусу
Изюминка: Черный чеснок придает соусу уникальный, землистый и сладковатый вкус, который прекрасно сочетается с дымным бурбоном.
Приготовление:
Приготовление соуса: В кастрюле смешайте черный чеснок, бурбон, соевый соус, коричневый сахар, яблочный уксус, вустерширский соус, горчицу, копченую паприку, чесночный порошок и луковый порошок. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 15-20 минут, пока соус немного не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.
Подготовка ребрышек: Снимите пленку с обратной стороны ребрышек. Посолите и поперчите ребрышки с обеих сторон.
Запекание ребрышек: Разогрейте духовку до 160°C. Выложите ребрышки на противень, застеленный фольгой. Запекайте ребрышки в разогретой духовке около 2-2,5 часов, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким.
Глазирование ребрышек: Достаньте ребрышки из духовки и щедро смажьте их соусом из черного чеснока и бурбона.
Обжаривание ребрышек (опционально): Для более карамелизованной корочки верните ребрышки в духовку и запекайте еще 10-15 минут, пока соус не начнет пузыриться и карамелизоваться. Или же можно обжарить ребрышки на гриле в течение нескольких минут с каждой стороны, чтобы получить хрустящую корочку.
Подача: Подавайте ребрышки горячими, с оставшимся соусом из черного чеснока и бурбона.
Надеюсь, эти подробные инструкции помогут вам приготовить вкуснейшие блюда из свинины! Приятного аппетита!