Здравствуйте, дорогие друзья, подписчики и гости моего канала!
Вот и закончилась масленичная неделя! Сегодня уже третий день Великого поста, поэтому рецепт толстых, сделанных на опаре блинов кажется не актуальным. Но решила всё же его выложить, так как вчера, показав картинку блинов, которые напек муж, увидела в комментариях множество пожеланий узнать рецепт этого чуда!
Сначала немного семейной истории. В моей семье также, как, думаю, и в тысячах других семей нашей страны (да и мира), есть свои кулинарные традиции.
Традиции эти возникали не просто так, а формировались в процессе жизни многих поколений в зависимости от места жительства, доступных продуктов и новых кулинарных веяний. Я родилась в городе на берегу широкой реки Волги, но в семье я была такая первая, кому Поволжье стало малой родиной. Все мои бабушки и дедушки, а также прадеды и прабабушки были из разных регионов сначала Российской империи, а потом и Советского Союза. Встретиться же им пришлось на Алтае. Кто-то туда попал в «столыпинских вагонах» и ехал заселять просторы Сибири, кто-то был раскулачен и попал в сибирскую глушь в ссылку, а кто-то остался после революционных событий и гражданской войны.
Основными и любимыми блюдами в нашей семье были блюда с мясом. Пельмени делались еженедельно, домашняя колбаса, различные виды зельца, холодец и т.д.
Еще было много выпечки! Пирожки мои бабушки пекли часто! Самые любимые – конечно, с картошкой! Но были и с необычной начинкой, например, пирожки с щавелем, морковью, поздникой (так бабушка называла паслен).
И самые неповторимые – пирожки с земляникой.
Я нечасто ездила в гости к своим родным в Сибирь, но каждую поездку запомнила. Как-нибудь посвящу этим встречам отдельную статью. Но если вернуться к кулинарии, в частности к пирожкам с земляникой, то здесь можно отметить, что такую ароматную и вкусную ягоду я больше нигде и никогда не ела. Земляники в Алтайском крае было просто море! Я садилась на велосипед, доезжала до ближайшего «околотка» (так почему-то бабушка называла небольшие лесочки) и буквально за 30 минут набирала большое ведро земляники! Пока бабушка месила тесто, я это ведро перебирала. А на дворе кончалось лето. Да-да! Землянику мы собирали в августе! Предчувствуя удивленные взгляды: в Алтайском крае были не очень благоприятные условия для роста фруктов и ягод. Помню, как лучшим гостинцем были яблоки, которые не росли в этой местности. Уж не знаю, почему в советский период там была проблема наполнить магазины яблоками. Кстати, малина у них созревала тоже в августе, что иногда уже совпадало с первыми заморозками.
Сейчас поняла, что, конечно, надо посвятить теме кулинарных изысков моих бабушек отдельную подборку, но цель этого небольшого обзора – объяснить, почему у меня и моего мужа столь разные кулинарные традиции.
Семья моего мужа – это коренные тамбовчане, никто не помнит, когда и кто из предков первым поселился на благодатной и урожайной земле под славным городом Тамбовом. Плодородная земля щедро кормила трудолюбивых крестьян и основными продуктами на столе были дары полей и огородов. В семье мужа очень любят любые виды каш. Особенно пшённая каша, да томленная в русской печи, да с домашним сладким сливочным маслом, а рядом кружка теплого свежего молока! Много блюд из картофеля. И это не просто так! Такого вкусного картофеля, который рос на огороде моих свёкров, я больше нигде не встречала: белый, рассыпчатый, ароматный! Тамбовскую картошку вы будете с удовольствием есть в любом виде: в мундире, пюре, жареную, тушёную! Сколько раз мы брали в Тамбове картофель для посадки и пытались вырастить у себя в Поволжье такой же вкусный, но ничего не получалось! Видимо, все дело в земле, воде и воздухе.
Ну а теперь про тамбовские блины!
До моих 20-ти лет, пока я не приехала впервые к свекрови в Тамбов, для меня «блинами» всегда были тонкие, полупрозрачные салфеточки, которые бабушка выпекала из жидкого теста. Золотистые кружочки она смазывала медом с растопленным сливочным маслом, используя связанные пучком длинные индюшачьи перья, затем сворачивала каждый блин треугольничком и складывала их друг на друга горкой. Какими же они были вкусными!
Так вот, на столе у свекрови я увидела впервые вот такие толстые лепёшки, очень удивилась, что их называют блинами.
Мне объяснили, что настоящими блинами, по крайней мере, в Тамбове считаются именно вот такие толстые блины, приготовленные на «опаре» (на дрожжах), а тонкие, привычные для меня, они называют «блинцами» и блинами не считают.
Технология приготовления толстых блинов имеет множество нюансов: это и сама опара, для которой могут использовать кулеш (жидкая пшённая каша), и разные виды муки (гречневая, кукурузная и т.д.), и способы выпекания (на сковороде, в печи и т.д.).
В общем, я так и не освоила эту сложную кулинарную науку (может быть и не хотела), а муж очень скучал за привычным любимым блюдом (в доме свекрови такие блины готовили каждое утро), поэтому сам освоил приготовление толстых блинов и теперь балует нас этим блюдом весь год и – обязательно – на Масленицу!
Уговорила его написать необходимые продукты и технологию приготовления, рассказав, как его блины понравились моим читателям!
И вот он – один из самых простых способов приготовления «толстых» блинов на опаре по-тамбовски!
Для опары:
cтакан молока (тёплого, 30-35°C)
1 стол. л. сахара
щепотка соли
2-3 стол. л. муки
¼ часть пачки дрожжей (20-25 гр.)
Смешать, поставить в теплое место на 30-40 мин (как будет подходить)
Дрожжи должны быть только «живые»! Муж считает этот пункт принципиально важным!
Для теста:
3-4 стакана теплого (30-35°C) молока
1 стакан манной крупы
2-3 яйца
щепотка соли
1 стол. л. растительного масла
20-30 гр. сливочного масла (предварительно растопить)
Все тщательно перемешать и влить опару.
Поставить в тёплое место, через 1-1,5 ч. проверить и, если подошло, опустить и перемешать. Как подойдет во второй раз – начинать выпекать.
Выпекание:
В процессе жарки емкость с тестом держать всегда закрытой.
Сковороду для выпекания лучше, конечно, взять чугунную, но можно выбрать и с антипригарным покрытием (наша последняя партия на такой современной и выпекалась – как видите, результат ничем не хуже!)
Сковороду нагреть, смазать растительным маслом (если, опять же, соблюдать традиции: наколов половинку луковицы на вилку и окунув в блюдце, где налито растительное масло).
Налить (по факту переложить, масса вязкая) на сковороду 1-1.5 ковшика теста, выпекать под закрытой крышкой.
Переворачивать, когда тесто сверху начнет схватываться.
Готовые блины смазать сливочным маслом и посыпать сахаром, часть можно оставить пресными для употребления с вареньем или мёдом. Потом достать домашней простокваши (или сметанки, кому как нравится) и вкусно проводить зиму! Приятного Вам аппетита!
А в Вашей семье есть самобытные кулинарные традиции?
Подписывайтесь на мой канал, пишите своё мнение в комментариях, до новых встреч!
Интересных кулинарных впечатлений!