Кто-то из великих (а может, из классиков) сказал: на вершине власти такие же обычные люди с обычными привычками. Мы с нравственными авторитетами спорить не будем, но все же проверим. Вот взять ту же Масленицу или пост - если вся страна в дружном порыве еще вчера ела блины, то теперь переходит на капусту с картошкой. Представить президентов с банкой квашеной капусты, пожалуй, трудно. А вот есть ли вообще у первых лиц какое-то особое меню в пост? И ждет ли президента на Новый год заветный эмалированный тазик с оливье?
За ответом мы обратились к бывшему шеф-повару, проработавшему на Кремлевской кухне (той самой, где готовят для первых лиц) более 30 лет, Анатолию Галкину. Он успел поготовить даже для Брежнева, а затем и для всех последующих правителей страны.
БРЕЖНЕВ ЛЮБИЛ НОЗДРЯСТЫЕ
- Отшкварчала Масленица. А кто из первых лиц страны блины любил?
- Медведев, Ельцин, Горбачев, Брежнев… Они все люди-то разные. Кто что любит. Кто гречишные просил, кто пшенные заказывал, кто просто дрожжевые, на муке на пшеничной. Все по-разному.
- Например?
- В основном все чаще выбирали обычные пшеничные блины. Брежнев, допустим, любил с припеком - делали с щукой или сома добавляли. Редко лососину. Он рыбу любил такую речную. Или фаршировали дичью. Горбачев, Ельцин, Медведев - они уже были посовременнее. Я имею в виду более европейскую кухню ели. С икрой там, с семгой, с форелью.
- Всю неделю были блины?
- Мы не вправе сказать им - раз неделя Масленая, каждый день будешь блины есть. Дается лист с меню на каждый день, и он выбирает себе что захочет. Блины выбирали редко. Они все следили, чтобы живота не было...
- Путин - не фанат блинов?
- Нет, нет. Он этого не фанат. Он съест лучше колбаски докторской кусочек, чем блин.
Да и для остальных мы делали маленькие такие блины. Только Брежнев любил обычные, ноздрястые такие, прямо вот большие, стопкой. Он сам брал их рукой. Обычно это в Завидове было, на даче. В Кремле редко давали такое.
ЗАШЕЛ ПРЕЗИДЕНТ ЗА МОРКОВКОЙ...
- А икру первые лица любят?
- Ну, кто-то любил. Не могу сказать, чтобы прямо там Брежнев ею объедался, но она была всегда на столе. Стояла. Михаил Сергеевич мог немножечко ее съесть. Ельцин ел. Ну и Медведев. Но не прямо вот чтобы взахлеб…
- Из первых лиц кто-то сам кулинарничал?
- Такого не было. Заходили президенты на кухню - привет, привет… Могут чего-то там схватить, морковку или кусок капусты. Леонид Ильич всегда заходил на кухню: «Как дела?» Любил шутить над нами - когда мы были в Завидове, он говорил, что в Кремле готовят вкуснее. Когда был в Кремле, говорил, что в Завидове лучше. А повара-то одни и те же были, мы просто переезжали за генсеком.
ПОСТНОЕ ПОЛИТБЮРО
- Какое-то постное меню в верхах предусмотрено?
- Да, оно есть и всегда было. Но никто открыто не говорил во времена Советского Союза, что завтра начинается пост и вот у нас теперь постные блюда. Просто предлагали такой, знаете, вкладыш в меню - а там на овощном бульоне супчик или каша… А что вы думаете? В советское время Михаил Сергеевич перед всяким выездом в командировку в церкви был по полтора-два часа, прямо в Кремле. Что, открытие я вам сделал? Я говорю как есть.
- Было ли к праздникам какое-то особое меню, к примеру, перед Новым годом?
- Могло быть по запросу. Кто-то захотел щуку фаршированную, кто-то - гуся. Брежневу всегда делали в Завидове поросенка, фаршированного гречневой кашей. Да, по заказу. Все же Новый год. И первые лица ничем не отличаются от нас. Просто занимают такой пост - и все. А так все как у людей, поверьте.
ВОДКУ РАЗБАВЛЯЛИ МИНЕРАЛКОЙ
- Под еду нередко и выпивают… Брежнев это любил?
- Зубровку пил.
- А Борис Николаевич?
- Борис Николаевич пил все. Заканчивалась водка, он начинал виски. Ну, чего греха таить, и водку разводили водой минеральной, замораживали.
- Зачем замораживать?
- Ну, чтобы не так заметно было... А Михаил Сергеевич и коньячка мог выпить, и водочки мог. Как Владимир Владимирович говорит, смотря чем закусывать. Смотря какой стол.
- А Медведев?
- Медведев больше вино пил. При нем вообще чаще переходили на французскую кухню. (Тут в голосе Галкина появился такой профессиональный верещагинский пафос: «за державу обидно». - Авт.)
- А Владимир Владимирович - сторонник русской кухни?
- Да, он только за русскую.
КТО УЧИЛ ДВОРЦОВОМУ ШИКУ
- У вас какие-то курсы повышения квалификации были?
- Курсов не было. Единственное, когда пришел Михаил Сергеевич, я был в посольстве в Англии несколько месяцев. Мне была интересна сервировка, обслуживание в Букингемском дворце. При Елизавете Второй что-то можно было подсмотреть. Ну, не все показывали - было секретно, что она ест, что не любит. Да черт с ней, ну какой секрет они там эти англичане скрывали, что она не ест морковку? Ну, не ест и не ест.
- Что-то там подсмотрели, чтобы перенести в Кремль?
- Ну, много что. У нас после Брежнева что было? Сервиз вот этот Советского Союза с гербом - ну да, хороший, Ленинградский фарфоровый завод, белый в синеву. Но не было текстиля, приборов хороших. Мельхиор затасканный и затертый лежал. А после моей стажировки в Лондоне купили новые скатерти, приборы… чайная подача. Многое меняли.
- Встречались заказы невыполнимые?
- Никогда. Если первое лицо просит что-то, это было всегда. Нет в России, завтра пришлют самолетом что угодно.
- А что самолетом возили?
- Ну, фрукты раньше, во времена Горбачева, Ельцина. Это сейчас авокадо полно в магазинах, а раньше не было. Ягоды круглый год - тоже возили.
ГДЕ РУССКАЯ КУХНЯ?
В конце я поспорил с Анатолием Галкиным, что считать русской кухней. Меню официальных приемов часто утекает в интернет. И не всегда там русским духом пахнет. В итоге мы договорили, что русской кухней можно считать блюда из российских продуктов.
- Возьмем пельмени с крабом. Все продукты-то наши. Ну, пусть китайцы доказывают, что они придумали пельмени. Они делают с одним, мы с другим. Как борщ - на Украине шкварки, сало топится, жирная свинина. А у нас на говядине, на курице, можно какой угодно бульон сделать.
Автор: Олег АДАМОВИЧ