В понедельник грянул Великий Пост... Длиться будет долго: семь недель. Потом начнётся Пасха. Но до неё надо ещё дожить. А почему? А, потому, что настоящие христиане обязаны блюсти православные традиции. А потому, им придётся сидеть на строгой вегетарианской диете. Нельзя кушать мясо, рыбу и, даже молочные продукты.
Что из себя представляло постное меню на Руси. Популярны были: похлёбки, солодуха, полёвки, толокно, кулага, овсяный кисель с постным маслом.
А так же: каши из овсяной, ячневой, перловой, пшённой, гречневой круп, квашеная капуста, грибные кушанья, солёные грибы, печёный картофель.
Во время Поста часто делали Тюрю. Это была холодная подсоленная вода с кусочками хлеба и репчатым луком. (Жёстко!) Мне, кажется, если положить в неё оливкового ( по гречески) или нашего, подсолнечного, холодного отжима, то получится закуска.
Так же готовили Толокно. Оно делалось из овса. Его обжаривали или выдерживали в тёплой печи ночь. Толокно замешивали на охлаждённой кипячёной воде, которую слегка подсаливали. Овёс в блюде набухал и быстро загустевал. Особенно толокно нравилось детям. Из готового блюда дети даже лепили разных зверушек. Толокном обычно полдничали или ужинали перед сном.
Полевка - это жидкая похлёбка. Её приготавливали из заквашенного ржаного теста.
Готовили постные пирожки. Тесто для них состояло из растительного масла и воды ( по стакану), соли и муки. Начиняли их картошкой, капустой, грибами, жаренным луком, морковкой с яблоками.
Ещё ели Колево с чаем. Это церковный десерт. В варёное с мёдом пшено засыпались сухие сладкие фрукты: изюм, финики, курага и другие.
Но какой же пост без кваса!
Рецепт простого кваса:
Покупаете ржаной хлеб, нарезаете его ломтиками и сушите сухари. Берёте трёхлитровую банку и засыпаете в неё сухари. Заливаете это всё тёплой кипячёной водой, добавляете немного дрожжей, сахара, закрываете марлей и крышечкой с дырочками(продаются) и ставите поближе к батарее. Через день-другой процеживаете квас. В квас можно добавить мёд и хрен, в процессе приготовления или в уже готовый.
А вот свекольный квас, незаменим для окрошки:
Берётся 1 кг свеклы., 2 литра воды, 20 гр. сахара, кусок чёрного хлеба, соль по вкусу, долька чеснока.
Приготовление:
Свеклу чистите, вымываете, натираете на крупной тёрке.
Помещаете в глиняную или стеклянную посуду и заливаете водой. Туда же кладёте кусок ржаного хлеба, соль и сахар.
Обвязываете посуду марлей или салфеткой и ставите в тёплое место на 3-5 дней. Можно добавить дольку растолчённого чеснока.
Готовый квас процеживаем и разливаем в бутылки.
Свекольный квас придаёт особый вкус селёдке, если её залить квасом на несколько минут и затем слить.
Капуста приобретёт своеобразный приятный вкус, если её ошпарить, присолить, слегка отжать. Залить капусту квасом, посыпать зеленью петрушки, добавить немного чеснока и полить подсолнечным маслом.
В Пост на Руси любили кисели. Раньше кисели были очень густые, на 6 стаканов жидкости брали целый стакан крахмала. Варили их круглый год. Летом - из свежих фруктов, ягод, ревеня. Зимой варили из заготовленных соков, сиропов, варенья, сухофруктов (сваренных и протёртых), из отвара шиповника, апельсинов и мандаринов.
Рецепт овсяного киселя:
250 г молотого геркулеса, 2,5 стакана воды, сахара. Заливаем геркулес холодной водой и даём ему набухнуть. Добавляем сахар и завариваем на плите густой кисель, постоянно помешивая. Подаётся с вареньем, фруктами. (Можно, например, взбить блендером готовый кисель, как смузи, добавив орешки, бананы и т.д..)
Ещё необычный морковный кисель:
Для 1 литра киселя понадобится: морковь - 250 гр., сахар - 100 гр., лимонная кислота - 2 гр., крахмал - 35 гр.
Из протёртой моркови отжимаем сок. Добавляем воду. Перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем сахар и лимонную кислоту. Помешивая, вводим предварительно разведённый крахмал. Доводим до кипения, но не кипятим. Охлаждаем и разливаем в чашки. Поверхность можно обильно посыпать сахаром, чтобы не образовывалась пенка.
Из каш в Пост делали всевозможные котлеты, зразы, запеканки, голубцы и биточки.
А вот и сама каша, например:
Каша гречневая с грибами
Требуется: 1 стакан ядрёной гречки, 20-30 гр., белых сушёных грибов 9 можно шампиньонов), два с половиной стакана воды, 1 луковица, 0,5 чайной ложки соли, 30гр сливочного ( в пост-постного) масла.
Приготовление:
Сухие грибы ошпарить кипятком, промыть и залить их на 2-3 часа, чтобы набухли. Затем отварить их до готовности. Грибы откинуть на дуршлаг. Отвар от грибов процедить, влить в горшок и довести до кипения. Посолить, затем опустить в него нашинкованные грибы, поджаренную гречневую крупу и размешать. Поставить в духовку загустевшую кашу и довести её до готовности. Добавить в кашу обжаренный лук при подаче к столу. ( Она неплохо получается и в кастрюле, и в глубокой сковороде и в мультиварке. Универсальная.)
В общем, как видите, даже соблюдая Пост по всей строгости, с голоду вы не умрёте. И, даже, не похудеете. И пусть весть Пост помогает нам Бог!
Ставьте лайк, если понравилось. Напишите, кто как постится. Это должно быть интересно!