Пиво – один из самых древних напитков в мире, и 1000 лет назад его варили совсем иначе, чем сегодня. Средневековые пивовары не знали о дрожжах, не имели точных рецептов и технологий, но уже тогда умели создавать вкусный и питательный напиток. Давайте разберемся, каким было пиво в Средневековье и как его готовили.
1. Какие ингредиенты использовали?
Основные ингредиенты пива почти не изменились за тысячелетия, но 1000 лет назад состав отличался от современного:
Зерно – чаще всего использовали ячмень, пшеницу, рожь или овес. Зерно сначала проращивали, затем подсушивали и толкли в муку.
Вода – брали из ближайших рек, озер или колодцев, а затем кипятили, чтобы избежать заражения.
Дикие дрожжи – в Средневековье еще не знали о микробиологии, но пивовары заметили, что, если оставить сусло на воздухе, начинается брожение. Дрожжи попадали в пиво естественным путем.
Травы и специи – хмель использовали редко, а вместо него добавляли полынь, шалфей, багульник, розмарин, тмин, зверобой или мяту. Эта смесь называлась "грут" и придавала пиву аромат и горечь.
2. Процесс пивоварения
1. Подготовка зерна
Зерно замачивали в воде, затем рассыпали для проращивания – так получался солод. После этого его высушивали и мололи в грубую муку.
2. Варка сусла
Смолотый солод заливали горячей водой и варили в больших котлах. Этот процесс помогал извлечь сахара из зерна. Затем смесь процеживали, отделяя жидкость от твердых частиц.
3. Добавление трав и специй
Пока сусло было горячим, в него добавляли грут – смесь ароматных трав и специй. Это не только улучшало вкус, но и помогало дольше сохранять пиво.
4. Брожение
Готовое сусло оставляли на открытом воздухе, где оно естественным образом подвергалось брожению благодаря диким дрожжам. Иногда использовали деревянные бочки или глиняные сосуды, где на стенках уже жили дрожжевые культуры.
5. Выдержка и употребление
После нескольких дней брожения пиво было готово к употреблению. Его либо разливали в бочки, либо пили сразу. Долгого хранения не было, так как фильтрация и пастеризация еще не применялись.
3. Вкусовые особенности средневекового пива
Мутное и густое – фильтрации не существовало, поэтому пиво было мутным, с осадком.
Маленькая крепость – средневековое пиво имело низкое содержание алкоголя (3-5%), так как брожение шло недолго.
Травянистый вкус – из-за использования грута пиво имело пряный, горьковатый или даже слегка лекарственный вкус.
Небольшой срок хранения – пиво быстро портилось и его нужно было выпивать в течение нескольких дней.
4. Кто варил пиво 1000 лет назад?
Женщины-пивовары – в средневековых деревнях пиво чаще всего варили женщины, так как это считалось домашним занятием, похожим на приготовление хлеба.
Монахи – монастыри стали одними из первых профессиональных пивоварен. Именно монахи начали улучшать рецепты, добавлять хмель и варить крепкие сорта.
Феодалы – в замках тоже варили пиво, особенно для слуг и рабочих.
5. Влияние на повседневную жизнь
Пиво как замена воды – в средневековых городах вода часто была грязной, а пиво (даже слабое) было безопаснее, так как его кипятили.
Питательная ценность – пиво содержало углеводы и было хорошим источником энергии для крестьян.
Ритуалы и традиции – пиво использовали на праздниках, в обрядах и даже как средство расчета.
1000 лет назад пиво варили совсем иначе: без хмеля, с использованием диких дрожжей и ароматных трав. Оно было слабым, мутным, но очень важным для жизни людей. Со временем рецепты усовершенствовались, но традиции средневекового пивоварения до сих пор вдохновляют современных пивоваров.
Со вкусом от «ВкусноКуб»!
Минздрав предупреждает: употребление алкоголя вредит вашему здоровью.