Использование шкафов шоковой заморозки преобразило многие процессы на профессиональной кухне, сделав их более эффективными, безопасными и экономичными. Раньше заморозка продуктов была долгим и не всегда предсказуемым делом. Крупные кристаллы льда разрушали клеточную структуру, лишая продукты сочности и свежести. Сегодня, благодаря шоковой заморозке, всё иначе: быстрое охлаждение до -18°C и ниже позволяет сохранить не только внешний вид, но и все полезные свойства пищи. Таким образом, предприятия общепита получили возможность создавать запасы готовых блюд и полуфабрикатов без риска потери качества.
В этой статье мы рассмотрим назначение, правила эксплуатации, устройство и принцип работы шкафов шоковой заморозки. А также представим обзор линеек ведущих производителей.
Назначение шкафов шоковой заморозки
Устройства данного типа предназначены для быстрого замораживания продуктов при сверхнизких температурах. Это позволяет сохранить их вкусовые качества, питательную ценность и текстуру. После разморозки продукты обладают привлекательным внешним видом и остаются свежими.
С помощью шкафа шоковой заморозки также можно быстро охлаждать готовые блюда. Представьте себе: блюдо, только что снятое с плиты, за считанные минуты превращается в идеально замороженный продукт, сохраняя вкус, текстуру и свойства. Звучит как фантастика? Но это реальность, которую подарили предприятиям общественного питания шкафы шоковой заморозки.
Основные преимущества шоковой заморозки:
- Сохранение качества. Быстрое замораживание предотвращает образование крупных кристаллов льда, которые могут повредить структуру продукта.
- Увеличение срока хранения продуктов. Благодаря быстрому охлаждению, бактерии и микроорганизмы не успевают размножаться, что делает пищу безопасной для хранения и употребления. Это не только экономит ресурсы, но и помогает соблюдать строгие санитарные нормы.
- Универсальность. Шкафы шоковой заморозки подходят для мяса, рыбы, овощей, фруктов, полуфабрикатов и готовых блюд.
Правила эксплуатации шкафов шоковой заморозки
Чтобы шкаф шоковой заморозки работал эффективно и долго, важно соблюдать следующие принципы:
1. Правильная установка. Убедитесь, что шкаф установлен на ровной и стабильной поверхности с соблюдением требований вентиляции. Оставьте достаточное пространство для циркуляции воздуха вокруг прибора для предотвращения перегрева.
2. Контроль температуры. Следует соблюдать рекомендованные значения для конкретных типов продуктов, чтобы избежать снижения их качества и порчи.
3. Регулярный уход. Внутренние поверхности и полки должны быть чистыми, чтобы защитить продукты от загрязнения.
4. Обслуживание и техническая проверка. Для своевременного устранения неисправностей и продления срока службы оборудования необходим регулярный контроль за компрессором, вентиляторами и другими компонентами.
5. Правильная загрузка. Не перегружайте шкаф, чтобы обеспечить равномерное замораживание.
6. Мониторинг температуры. Регулярно проверяйте температуру внутри шкафа с помощью термощупа. Это помогает выявить возможные неисправности или нарушения в работе устройства.
Устройство шкафа шоковой заморозки
Шкаф шоковой заморозки состоит из следующих основных элементов:
- Корпус. Изготовлен из прочных материалов, оснащен теплоизоляцией для поддержания низких температур.
- Испаритель. Обеспечивает быстрое охлаждение продуктов.
- Компрессор. Создает необходимое давление для циркуляции хладагента.
- Вентиляторы. Равномерно распределяют холодный воздух внутри шкафа.
- Панель управления. Позволяет регулировать температуру и время заморозки.
Принцип работы шкафа шоковой заморозки
Шкаф шоковой заморозки оборудован системой охлаждения, которая включает вентиляторы, компрессор и конденсатор. Процесс замораживания продуктов происходит за счёт циркуляции холодного воздуха с температурой до -30°С. Мощные вентиляторы и специальная конструкция камеры способствуют равномерному распределению охлажденного воздуха.
Испаритель выполняет функцию удаления тепла из охлаждаемого пространства. Параллельно с этим встроенный термощуп позволяет следить за температурными показателями внутри камеры. Как только температура достигает установленного значения, автоматически запускается режим хранения. Процесс оттайки происходит с использованием горячего газа компрессора, а образовавшаяся талая вода отводится из испарителя через встроенный дренажный шланг.
Процесс шоковой заморозки проходит в три основных этапа:
1. Первичное охлаждение от +20°C до 0°C.
2. Предварительная заморозка до -5°C.
3. Финальная заморозка до -18°C.
Система шок-фриз отличается от обычной заморозки тем, что позволяет быстро охлаждать только что приготовленные блюда и продукты с температурой до +90°C. Этот метод обеспечивает более быстрый результат. Например, для заморозки котлет в традиционной морозильной камере потребуется около 2,5 часов, тогда как шкаф для шоковой заморозки справится с этой задачей всего за 30-35 минут.
Обзор ведущих брендов
Hengel Industrie
Шкафы шоковой заморозки Hengel Industrie изветсны своей надежностью, функциональностью и инновационными решениями. Они обеспечивают заморозку до -35°C, что значительно сокращает время обработки продуктов. Брендовое оборудование оснащено системами автоматической разморозки и вентиляции, интерфейс управления Bi-Tronic обеспечивает точный контроль температуры и режимов работы. Корпус шкафов выполнен из нержавеющей стали, что дает устойчивость к коррозии и легкость в уходе. Все это делает данное оборудование идеальным для интенсивного использования на профессиональных кухнях.
В каталоге «Балтик Мастер» имеются следующие модели:
- GS66-A с 5 уровнями под противень 400х600.
- GS10-C с 10 уровнями под противень 400х600.
Sammic
Sammic – это испанская компания, созданная в 1961 году и специализирующаяся на разработке и производстве профессионального оборудования для предприятий общепита. Бренд предлагает широкий ассортимент шкафов шоковой заморозки, это позволяет выбрать оборудование, соответствующее конкретным потребностям бизнеса, – от небольших ресторанов до крупных производств.
Все модели Sammic оснащены современными и удобными панелями управления, предусмотрен модуль Bluetooth, опционально доступен Wi-Fi. Используемые технологии позволяют обеспечить быструю и равномерную заморозку, сохраняя все полезные вещества и вкус продуктов.
В каталоге «Балтик Мастер» можно выбрать решения с вместимостью от 3 до 20 уровней.
Coldline
В каталоге «Балтик Мастер» представлена модель Coldline Modi Up W5UES на 5 уровней 600x400.
Данный шкаф имеет функции шокового охлаждения и глубокой заморозки. Непрерывный рабочий цикл гарантирует, что каждая партия продукта будет обработана с максимальной заботой о качестве. 4,3-дюймовый сенсорный экран с портом USB обеспечивает простое и интуитивно понятное управление.
Широкий диапазон температур – от -40°C до +10°C дает возможность работать с разными видами продуктов. Дверь оснащена амортизатором, что повышает комфорт при использовании и продлевает срок службы механизма. Внешняя и внутренняя отделка из нержавеющей стали AISI 304 обуславливает прочность и долговечность. Округлые внутренние поверхности облегчают чистку и обслуживание.
YUKON
В линейке YUKON имеются шкафы шоковой заморозки с количеством уровней от 5 до 44, с одной и двумя дверями. Данные решения подходят как для шоковой заморозки, так и для охлаждения продуктов: это позволяет использовать одно устройство для различных целей, экономя место и ресурсы.
Инновационная технология Icecool гарантирует стабильную температуру и равномерное распределение холода внутри шкафа. Система размораживания горячим газом эффективно удаляет лишний лед и конденсат, минимизируя воздействие на продукты и увеличивая срок службы устройства.
Удобный цифровой дисплей позволяет легко контролировать и настраивать параметры работы шкафа, а также следить за текущей температурой и состоянием устройства.
Покупая профессиональное оборудование для HoReCa в «Балтик Мастер», вы получаете доступ к профессиональному сервису. Наши специалисты помогут с выбором оптимальной модели, а также выполнят установку, настройку и пусконаладку. Это позволит избежать ошибок и максимально использовать возможности техники.
Получить всю необходимую информацию можно по телефону: +7 (800) 707-62-82.
Подписывайтесь на новости и материалы от «Балтик Мастер» в соцсетях:
Балтик Мастер в Телеграм