Васаби — это не просто острая приправа, которую мы привыкли видеть рядом с суши и роллами. Это целая культура, история и искусство, которое пришло к нам из Японии. В этой статье я, как девушка, увлеченная кулинарией и культурой Японии, расскажу вам о том, чем отличается васаби, подаваемый в России, от настоящего японского васаби, как его получают, и какие блюда с ним можно приготовить.
Настоящий васаби и его аналоги
Японский васаби
В Японии васаби — это растение, которое растет в горных реках и ручьях. Настоящий васаби (Wasabia japonica) имеет уникальный вкус и аромат, который невозможно спутать ни с чем другим. Его корень натирают на специальной терке, чтобы получить пасту, которая обладает свежим, острым и слегка сладковатым вкусом. Этот процесс натирания активирует ферменты, которые и придают васаби его характерный вкус.
Васаби в России
К сожалению, в России и многих других странах настоящий васаби встречается крайне редко. Чаще всего то, что мы называем васаби, — это смесь хрена, горчицы и пищевых красителей. Такой продукт имеет более резкий и менее сложный вкус по сравнению с настоящим японским васаби. Это связано с тем, что выращивание настоящего васаби — процесс трудоемкий и дорогой, поэтому его заменяют более доступными ингредиентами.
Разница во вкусе
Настоящий васаби обладает более мягким и многогранным вкусом. Он не обжигает, как хрен, а скорее раскрывается постепенно, оставляя приятное послевкусие. В то время как "васаби", который подают в России, имеет более резкий и агрессивный вкус, который быстро проходит.
Почему васаби так готовят?
Процесс натирания корня васаби активирует ферменты, которые и создают его уникальный вкус. Если васаби оставить на воздухе, он быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому его натирают непосредственно перед подачей. Это объясняет, почему в Японии васаби всегда свежий и ароматный.
Популярные блюда с васаби
Суши и роллы
Конечно, первое, что приходит на ум, когда мы говорим о васаби, — это суши и роллы. Васаби добавляют для того, чтобы подчеркнуть вкус рыбы и придать блюду остроту.
Васаби майонез
Смешайте майонез с небольшим количеством васаби для создания пикантного соуса, который отлично подойдет к морепродуктам или овощам.
Стейк с васаби
Попробуйте добавить немного васаби к стейку. Это придаст мясу необычный вкус и аромат.
Картофельное пюре с васаби
Добавьте немного васаби в картофельное пюре для придания ему пикантности и остроты.
С чем чаще всего едят васаби?
Васаби традиционно подают с суши и сашими, но его также можно использовать в качестве приправы к мясу, рыбе и овощам. Он отлично сочетается с соевым соусом, имбирем и лимоном.
В заключение, васаби — это не просто приправа, а целая культура, которая требует уважения и понимания. Попробуйте настоящий японский васаби, если у вас будет такая возможность, и вы откроете для себя новый мир вкусов и ароматов.