Мы с мужем любим дарить друг другу полезные подарки - чтобы и приятно было, и в общем хозяйстве пригодилось. Чем дарить что-то формальное, только как символ, часто не очень нужное, решили дарить то, что будет радовать не только одариваемого, но и дарителя, так сказать, для общего блага.
Вот и на этот раз. К мужскому празднику приобрели коптильню:
Муж давно мечтал о примерно такой коптильне, с водяным затвором, чтобы можно было заниматься копчением даже дома на кухне.
Она довольно вместительная, длина короба 50см, устанавливать можно на две газовых конфорки для равномерного нагрева. Внутри устанавливается каркас с двумя решётками и поддоном для стекания жира и сока, в крышке установлен термометр. Дополнительно к нему взяли ещё дымогенератор для холодного копчения, но его будем испытывать уже на улице, когда будет теплее, т.к. этот процесс довольно длительный и дымный.
Готовим первое копчение на кухне:
Для первого испытания замариновали мясо - 4 куриных грудки и 8 перепёлок. Маринад сварила вечером, погрузили в него мясо и держали в нём примерно 15 часов, после чего достали, дали обсохнуть немного и вечером загрузили:
На дно коптильни в жестяных формочках для заливного насыпали щепу, дубовую, которая была в комплекте с коптильней.
Поставили на газ. Налили воду в водяной затвор. Шланг от крышки коптильни направили в вытяжку над плитой.
От начала появления дыма из шланга коптили примерно час. Запах был невероятный! Всё же не весь дым уходил в вытяжку, хотя она была включена на полную мощность...
По окончании копчения газ выключили и оставили остывать до следующего утра.
Для первого раза результат неплохой, режимы ещё надо подкорректировать, возможно, в следующий раз будем коптить меньшее время, минут 40. Может быть обернём куски мяса марлей - раньше делали так, когда коптили в баке на улице.
Сейчас уже доедаем - грудки использую на салаты, а перепёлок просто как лакомство!