Основу абсента составляет спирт высокой крепости (около 70%), однако его уникальный вкус и аромат обусловлены экстрактом горькой полыни. Именно эфирные масла этого растения, содержащие большое количество туйона, придают абсенту его характерные свойства.
Туйон - главный компонент абсента, эффект которого воздействует далеко не в лучшую сторону на людей. Он вызывает галлюцинации, которые приводят к неконтролируемой агрессии совместно с опьянением и по причине высокой крепости напитка оно может произойти очень быстро. Так же в состав напитка входит большое разнообразие трав и растений: горькая полынь, анис, полынь понтийская, аир, мята, лакрица, мелиса, дягиль, ромашка, петрушка, фенхель, иссоп и т.д.
Виды абсента
- Зеленый
Классический, натуральный цвет напитка. Имеет несколько оттенков: от
светло-зеленого до насыщенного темно-изумрудного. Окрас естественными
красителями (хлорофиллом из зеленых листьев) не долговечен, в
большинстве случаев производители используют искусственные пищевые
красители.
- Желтый
Яркий янтарный цвет напитка , в основном, обусловлен пищевыми
красителями, но так же это может говорить о натуральности абсента
(хлорофилл из листьев меняет свой оттенок на желтый посредством
старения)
- Красный
Обладающий нежным рубиновым оттенком и оригинальным послевкусием
напиток, производиться с добавлением экстракта граната.
- Черный
Если обычный абсент делают на листьях полыни, то для черного используют
ее корни. Насыщенный темный цвет напитка, а также ягодные и сладкие
тона, возникают благодаря добавлению настоя черной акации Катеху.
История
Изначально, в конце XVIII века, на территории Швейцарии возник напиток, прототип современного абсента. Согласно распространенной версии, он был создан как лекарственное средство на основе трав, включая горькую полынь. В начале XIX века рецепт этого напитка был приобретен предпринимателем, который наладил его промышленное производство и распространение.
Абсент быстро завоевал популярность во Франции, особенно среди военных и представителей творческой интеллигенции, став неотъемлемым атрибутом богемной жизни. Однако, в начале XX века, в связи с растущей общественной тревогой по поводу алкоголизма и распространением необоснованных утверждений о его вреде для психического здоровья, абсент был запрещен во многих странах.
В конце XX и начале XXI веков, после пересмотра результатов научных исследований и снятия ограничений на содержание туйона, производство и продажа абсента были вновь разрешены. В настоящее время абсент переживает период возрождения, пользуясь спросом как среди ценителей крепких алкогольных напитков, так и в качестве компонента для коктейлей.
Изготовление
1. Подготовка трав: Основа – горькая полынь, но добавляют и другие травы (анис, фенхель и т.д.). Травы сушат и измельчают.
2. Мацерация: Измельченные травы настаивают на спирте (70-85%), чтобы извлечь эфирные масла.
3. Дистилляция: Настойку перегоняют в медном кубе. Отделяют “сердце” дистиллята – самую ценную фракцию.
4. Окрашивание: Абсент окрашивают либо натуральными травами (получается зеленый абсент), либо (реже) искусственными красителями.
5. Разбавление и фильтрация: Дистиллят разбавляют водой до крепости 50-75% и фильтруют.
6. (Опционально) Выдержка: Некоторые производители выдерживают абсент перед розливом.
Способы употребления
1. Классический и самый простой: налить в стеклянный стакан с толстыми
стенками , поджечь и подождать, пока абсент прогорит. После этого задуть и
выпить сразу, залпом не закусывая.
2. Налить в бокал и поставить на края бокала специальную абсентную ложечку,
на нее положить кусочек сахара. Далее влить в бокал в три раза больше
воды, чем абсента, через сахар в ложке. Сахар начнет растворятся в воде, а
получившийся сироп смешается с напитком.
3. В снифтер наливаем абсент и кладем на бок сверху обычного рокса. Потом
поджигаем абсент и крутим коньячный фужер. Горячий алкоголь переливаем
в стакан под ним и быстро накрываем фужером сверху, пока абсент не
потухнет, после наклоняем снифтер и в образовавшеюся отверстие вставляем
трубочку: вдыхаем носом, выдыхаем ртом и после этого пьем.