Автор: Алиса Кирсанова
В марте т. г. сразу 16 высококвалифицированных поваров 5 разряда усилят кадровый состав пищеблоков образовательных учреждений г. Тольятти. Специалистов ЗАО Комбинат школьного питания (КШП) «Дружба» готовит под задачи отрасли детского питания. Предприятию важно, чтобы каждый сотрудник осознавал, что от его работы зависит уровень гастрономической культуры подрастающего поколения. Будущих гуру общепита готовят титулованные участники команды КШП «Дружба» Алена ДРОЗДОВА и Татьяна ГУЛЯЕВА, завоевавшие в 2023 г. для Тольятти призовые места на Всероссийском конкурсе «Лучшая школьная столовая».
Задачи государства
Гастрономические привычки во многом определяют здоровье юного поколения. Государство имеет возможность воздействовать на этот процесс благодаря организации питания детей в образовательных учреждениях. Важнейшие шаги в этом направлении предпринимаются постоянно. Идет модернизация школьных пищеблоков и капитальный ремонт школ. Обновляется нормативная документация. Так санитарные нормы и правила 2020 г. унифицировали требования к организации питания детей. Новые требования были направлены на «снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания». Также было зафиксировано, что в образовательных организациях основное питание детей должно включать горячее питание. Тогда же, 1 марта 2020 г., президент России Владимир Путин подписал закон о предоставлении бесплатного горячего питания учащимся начальной школы.
Пакет нормативно-правовых актов о бесплатном питании, подписанный президентом России, предусматривал еще одно существенное новшество для отрасли детского питания. Решение касалось организации рационов детей с учетом принципов «здорового питания».
Личное участие президента России в вопросах развития детского горячего питания определило особый статус отрасли школьного питания. В Самарской обл. в 2020 г. все учащиеся 1-4-х классов стали получать бесплатное горячее питание. В 2021 г. Самарский регион в целях поддержки инициативы родительской общественности запустил программу «Модернизация пищеблоков в образовательных организациях Самарской обл.». Теперь субсидии из областного бюджета, направленные на реализацию задач программы, позволяют Тольятти ежегодно наращивать число школ с обновленными пищеблоками и обеденными залами.
45-летний опыт работы КШП «Дружба» показал, как квалифицированные кадры способны обеспечить динамичное развитие сферы детского питания и четко выполнять государственные задачи.
Строгий спрос
В ноябре 2023 г. в Самарскую обл. по итогам конкурса Министерства просвещения РФ «Лучшая школьная столовая» приехали сразу две статусные награды. Второе место в номинации «Лучшая столовая городской школы» завоевала команда МБУ «Гимназия №35» под руководством Людмилы Сураевой. Одним из участников этой команды стал главный специалист КШП «Дружба» Алена Дроздова. Также дипломом второй степени в номинации «Лучший повар школьной столовой» была удостоена повар КШП «Дружба» Татьяна Гуляева (см. «Хронограф» №6 (913) от 19.02.24).
КШП нацелен на трансляцию опыта и навыков своих специалистов, которые достойно зарекомендовали школьное питание г. Тольятти на всероссийском конкурсе. Именно так предприятие решило продолжить работу над достижением одной из важнейших задач этого конкурса - совершенствование профессионального мастерства поваров школьных столовых, популяризация и повышение престижа профессии, стимулирование творческого подхода к организации школьного питания и привлечение в профессию молодых специалистов.
В связи с этим тольяттинский оператор школьного питания подключил победителей - Татьяну Гуляеву и Алену Дроздову - к преподавательской деятельности в Городской кулинарной школе. «У нас есть возможность готовить себе специалистов. Это важно, т. к. мы таким образом контролируем полноту и качество образовательного процесса и не допустим, чтобы кто-то учился спустя рукава. Мы строго спрашиваем с каждого, но только так и мы, и наши сотрудники обретаем уверенность в высоком уровне компетенций», - рассказала директор ЗАО КШП «Дружба» Татьяна Солоднева.
С 10 февраля 16 сотрудников КШП приступили к обучению на повара 5-го разряда. Такой уровень квалификации позволяет работать руководителем в столовой. Группы на обучение формируются по мере поступления заявок со стороны коллектива КШП. Кулинарная школа готовит также поваров 3-го и 4-го разрядов. При необходимости образовательный процесс организуется как в Автозаводском, так и в Центральном р-не. Чем кулинарная школа помогает в развитии специалистам КШП, пояснила руководитель школы Жанна Саркисян: «Нам важно обеспечить максимально плавный вход в профессию для начинающих специалистов, получить им образование повара и навыки, необходимые для работы на пищевых производствах образовательных учреждений. Школа также позволяет без отрыва от трудовой деятельности повышать уровень профессионализма, а значит, идти к новым достижениям».
По зову сердца
Почему образованию руководителей столовых уделяется особое внимание, рассказала заведующая производством детского сада №80 «Песенка» Галия Бикбаева: «Я организую питание для 280 детей. Со мной в команде работают 7 специалистов. Базовое профессиональное образование хоть и важно, но его недостаточно. На плечах заведующего лежит контроль всего производства: от входного качества продуктов до соблюдения технологии хранения, приготовления блюд и даже обработки помещения. И, несмотря на все эти заботы, мы стараемся находить силы и ресурсы к праздникам порадовать наших деток. Например, к Масленице обязательно всех накормим вкусными блинами».
Профессиональный путь нынешних студентов кулинарной школы свидетельствует, что работа повара затягивает на долгие годы. Один из студентов - заведующая пищеблоком МБУ «Школа №44» Ольга Кутузова поделилась своей историей: «Я в достаточно зрелом возрасте изменила свою профессию. Пришла в одну из школ кухонным работником, потом стала помощником повара, потом работала на холодных блюдах и на гарнирах. Я училась и на производстве, и в кулинарной школе. Ценю весь обретенный опыт: чтобы быть руководителем в нашей сфере, необходимо знать все азы работы от и до. Я как профессионал знаю, что от предпочтений детей к еде зависит их будущее здоровье. Организация питания в образовательных учреждениях на достойном уровне позволяет уберечь детей от опасных пищевых привычек и показать им ценность свежего и сбалансированного питания». По предложению Ольги Кутузовой в 44-й школе проводился день каши и мастер-класс по выпечке булочек, а также ознакомительные занятия с детьми, где в увлекательной форме рассказывали о профессии повара.
Повар МБУ «Гимназия №38» Юлия Ероскина рассказала, как она пришла работать в школьную столовую ради своего ребенка и влюбилась в поварское дело: «Отправила ребенка в первый класс и с ним же пошла в школу. Это была 45-я школа. У меня было образование повара. В прошлом году получила 4-й разряд, сейчас иду к 5-му. Учеба затягивает и позволяет систематизировать знания и получить новые навыки, довести до автоматизации важные мероприятия производственного контроля качества. Сейчас я себя не представляю без своего дела».
Есть и те, кто пытался устроить свою профессиональную жизнь за периметром сферы детского питания и снова ждет встречи с детьми. «Я 16 лет проработала в столовых образовательных учреждений. С большой радостью вспоминаю это время. И честно скажу, тянет назад в школу. Сейчас я поняла, что кулинария и работа с детьми затягивает на всю жизнь. Слова «спасибо, так вкусно» из уст ребенка мотивирует как ничто другое. Как только выдастся возможность, постараюсь вернуться к работе с детьми», - поделилась своими намерениями повар 4-го разряда столовой «Аппетит» КШП «Дружба» Елена Куцман.
