Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!
Добрались и до фильтрации, основная цель которой удалять вещества, которые могут создавать неприятные ароматы и привкусы. В целом, водки «западного стиля» обычно подвергаются многократным фильтрациям для создания более нейтрального спирта. «Восточные или традиционные водки» подвергаются меньшему количеству и они, как правило, более ароматные и сложные. Существует очень широкий спектр веществ, которые используют в качестве фильтрующего материала. Очевидно, что чем больше раз водка фильтруется, тем больше примесей будет удалено, хотя воздействие будет уменьшаться с каждым разом. Однако фильтрация — палка о двух концах, и она может удалить желаемые ароматы и вкусы. Поэтому есть водки некоторые, которые вообще не фильтруются., как например, Belvedere Unfiltered, которая позиционируется как премиальная водка, дистиллированная четыре раза, и не фильтрованная.
Вот почему выбор фильтрующего материала так важен, и почему могут потребоваться месяцы проб и ошибок, чтобы выбрать правильный материал и оптимальный протокол фильтрации. Например, производители американской водки New Amsterdam пишу, что: «Мы испытали более 50 различных видов угля чтобы узнать, как каждый из них работает и придает водке различные вкусы и ощущения. Одна и та же водка, отфильтрованная с использованием активированного угля, изготовленного из кокосового волокна, клена или березы, будет иметь разный аромат и вкусовой профиль».
Чем же ее фильтруют? Начнем с самого простого, ну, кроме вообще не фильтровать. Есть такая американская водка Square One Organic, изготовленная из ржи и отфильтрованная с использованием микронного бумажного фильтра, что «соответствует миссии компании по устойчивому развитию». Кстати, и дистилляцию она проходит только один раз.
Активированный уголь - в первых рядах, и он является наиболее часто используемым фильтрующим материалом. Этот метод еще в XVIII веке изобрел русский химик Федор Ловиц, а на рубеже XIX века этот метод достиг Швеции и ушел дальше в Европу. Древесный уголь имеет поры молекулярного размера, а чем меньше поры, тем эффективнее фильтрация. Самый популярный березовый уголь, которую используют также и для производства других спиртных напитков.
Кокосовое волокно - таже популярный выбор среди производителей дистиллятов, является прекрасным фильтрующим материалом, поскольку кокосовый уголь имеет многочисленные поры в два нанометра или меньше. Например, кукурузная водка Supergay, которая дистиллируется 6 раз и 3 раза, фильтруется через кокосовый уголь. Кстати, использование кокосового угля для фильтрации, хотя и более экологично, не так уж и легко для кошелька, но специалисты считают, что «это стоит этих денег».
Кристаллы Херкимер. Некоторые бренды выбирают более изысканный метод. После четырехкратной дистилляции водка Crystal Head (бутылка в виде черепушки) фильтруется три раза через кварцевые кристаллы, известные как алмазы Херкимера (это не настоящие алмазы), названные так из-за их сходства с ограненным камнем. Добываются в штате Нью-Йорк, округ Херкимер. Кстати, они высоко ценятся коллекционерами и любителями оригинальных украшений, так как кристаллы не требуют огранки. Производители считают, что что «кристаллы излучают положительную энергию и обладают свойствами, способствующими исцелению и благополучию человека». Маркетинг чистой воды…
Лавовые породы - использовала исландская компания для производства водки Reyka. Пишут, что «колба заполненная кусками лавы действует наподобие губки, фильтрует дистиллят и смягчает его». Думаю, что в Исландии с березами плохо вот, и фильтруют там в том, что есть. Лавы много, просто завались. А водка хорошая.
Драгоценные металлы - фильтрация через них используется примерно 100 производителями водки, и особенно популярна в России. Обычно металлические частицы внедряются в уголь. Серебро и платина оба немного реактивны. Некоторые производители считают, что при фильтрации водки через них, можно повысить уровень ацетальдегида. В небольших количествах ацетальдегид может сделать вкус водки более сливочным и мягким, зато в больших количествах может вызывать похмелье.
Plantika - водка, произведенная в Беларуси, использует платиновую фильтрацию, как и американская водка Big Machine Vodka, как и Effen (Нидерланды), Сталинская (Румыния) и Vanjak (США).
Stolichnaya Stoli Gold (Россия), Cin'atra (США), Russian Standard Gold (Россия) и Beluga Gold (Россия) - все это примеры водок, отфильтрованных через золото, обычно через золотые хлопья или спирали золотой нити. Золото не вступает в реакцию, поэтому тяжело увидеть, как золото каким-либо образом влияет на водку.
Другие экзотические материалы, используемые для фильтрации, включают янтарь, алмазную пыль, жемчуг, кварц (кристаллы или песок) и оникс, среди многих других. Большинство из этих материалов не являются реактивными. По словам очень многих специалистов, «нереактивные материалы инертны и здесь не ничего, кроме маркетинга». Как, например, главный дистиллятор Стивен Керсли производящий водку Lone Wolf Spirits: «Некоторые бренды хитры и заставляют вас верить, что именно фильтрация делает их водку уникальной. Эта шести или десятикратная фильтрация через алмазы, говорят они, своего рода гарантия и вершина качества — они несут чушь. Эти бренды пытаются вам сказать, что они не потрудились выполнить все, что должно было быть сделано до этого должным образом».
Что использовать, сколько циклов, фильтровать ли вообще – все это является предметом многочисленных споров. Процесс изготовления водки имеет много переменных, но что не подлежит обсуждению, так это ее популярность. А пока производители водки особенно премиум-класса, такие как Three Sixty Vodka, Diamond Glacier 33 и Carbonadi, усовершенствовали процесс фильтрации, включив в него настоящие бриллианты.
Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.