Пулькоги, рамён, миёккук — один раз попробуешь, и никогда не забудешь. Дмитрий Ли, который ведет авторский кулинарный проект «Кухня Ли?», рассказывает про самое вкусное, что есть в корейской кухне. От ароматного мяса на гриле до популярного супа с лапшой. А вот и сам список блюд от Дмитрия. Самое время доставать самую большую ложку палочки.
Если мясо, то на гриле 🥩
База баз и основа основ. Хорошо, если получится попробовать сразу несколько мясных блюд. А с какого именно начинать, — не так важно. Если потеряетесь в огромном меню ресторана, вот ориентиры:
● Кальби: маринованное красное мясо или птица
● Пулькоги: тонко нарезанная маринованная говядина
● Самгёпсаль: свиная грудинка толщиной около сантиметра
Куда важнее не сам вид мяса, а способ его употребления. Следите за руками. Берем кусочек обжаренного мяса, макаем в соевую пасту, помещаем на лист салата, добавляем чеснок, перец, рис и вообще любые закуски — и отправляем целиком в рот. Такой способ поедания называется ссам.
Если суп, то простой и вкусный миёккук 🍲
Дмитрий называет миёккук очень комфортным (что бы это ни значило). Благодаря говяжьему бульону и морским водорослям в составе этот суп считается питательным и полезным: его едят и просто так, и при простуде, и даже после родов — в Корее считается, что миёккук обладает заживляющим эффектом.
Если не любите говядину, для бульона подойдет любой другое мясо. При желании можно вообще обойтись без него.
Если рис, то пибимпаб с бесконечными добавками 🍚
Весь секрет — в топингах: смысл блюда в том, что поверх только что сваренного риса выкладывают несколько добавок. Какие это будут топинги — решать вам. Начать можно с классики вроде мяса, обжаренных овощей, огурца и соуса, а затем перейти к экспериментам. Так вы сможете подобрать любимые сочетания или вообще сделать так, чтобы каждый раз ваш пибимпаб был новым.
Если морепродукты, то мелчи покум 🍤
Дмитрий Ли предупреждает, что в городах не у моря, в том числе в Москве, найти вкусные блюда с морепродуктами сложно: в идеале ингредиенты должны быть свежевыловленными. Но если всё же решитесь, начните с закусок (их в Корее называют панчанами).
«Я часто беру мелчи покум — жареные анчоусы, очень мелкие рыбки, которых даже сложно разглядеть. Но это невероятно вкусно, а со свежесваренным рисом — невозможно остановиться», — говорит Дмитрий Ли. И добавляет, что также в Москве можно найти хороший кимпаб с начинкой из тунца с майонезом: «Очень нежное и приятное сочетание, а если ещё добавить маринованную редьку или авокадо, то вообще пушка».
Если рамён, то не путать с раменом 🍜
Тут главное не запутаться. Рамэн — японское блюдо. Нам же нужен корейский рамён — лапша быстрого приготовления. Каки в случае с пибимпабом, блюдо может быть всегда разным благодаря топингам. Дмитрий советует начать с добавления яйца, мяса или мягкого тофу, а саму лапшу варить не на воде, а на курином или говяжьем бульоне.
«Самые популярные рамёны, которые вы точно видели в наших магазинах: Шин рамён (신라면), Бульдак (발닭볶음면) и Джин рамён (진라면). Это отличный набор для начала погружения в прекрасный мир корейской лапши быстрого приготовления», — советует Дмитрий Ли.
Приятного аппетита!