или история о молоке
В мире есть множество проблем, которые не могут быть решены в стиле «по-большому» гигантскими предприятиями. Так сложилось, что молочная продукция является средоточием проблем всей отрасли. Например, есть огромная потребность в продуктах не отягощенных химическими консервантами. Это можно наблюдать по ценам на фермерскую продукцию: цена на козье молоко доходит до 500 руб. за литр, сыры до 4000 за кг. в радиусе наших наблюдений, но возможно есть и более высокие цены.
Большие агрокомплексы на тысячи голов расположены слишком далеко от населенных пунктов из-за запаха в первую очередь и потребности в больших площадях, + технологии обработки (сепарация, пастеризация ) = срок доставки на полки магазинов достаточно велик, поэтому консерванты – вероятно единственный выход, потому что и пастеризованное молоко не может храниться больше 5 суток даже в холодильнике, что хорошо известно хозяйкам, делающим домашнее топленое молоко из деревенского (это суперпастеризация – 3 часа при температуре 90градусов), и все равно это топленое молоко в холодильнике превращается в ряженку через 5 дней.
Непастеризованное сырое молоко сквашивается на 3-4 день
Есть исследования, предполагающие отрицательное воздействие химических консервантов на биоту, микрофлору человека. Это логично, антибактериальная пищевая химия для того и создается чтобы подавлять/уничтожать бактерии ,к сожалению, в том числе полезные бифидобактерии, содержащиеся в сыром молоке и нашей микрофлоре. Это, по сути, антибактериальные препараты, по поводу которых так алармирует ВОЗ.
Есть опасения, что растущее количество заболеваний ЖКТ связано с длительным употреблением продуктов с химическими консервантами.
Также с состоянием биоты напрямую связан наш иммунитет.
По сути есть два опасных связанных между собой процесса: химические консерванты действуют как антибиотики, и, пытаясь уничтожать бактерии, участвуют в процессах выработки у бактерий невосприимчивости к химии, и одновременно через уничтожение биоты подавляют наш иммунитет
Проверки безопасности химических консервантов проводятся на коротких отрезках времени, что происходит при длительном потреблении, не знает никто, исследования слишком дороги. Действительно, сколько может стоить организовать контрольную группу потребителей питающихся только продуктами без консервантов в течении хотя бы одного года?
Возможно, вокруг безопасной фермерской продукции появиться группа сознательных потребителей, не употребляющих продукты с химическими консервантами, контрольная группа так сказать, или «контрольный клуб»
Вроде продукция с этикеткой «фермерское» должна отвечать тому, что на этой этикетке пишут – без хим.консервантов и т.д.. Но не тут-то было. Все молоко купленное в разнообразных фермерских точках продаж, сквашиваясь, превращалось в нечто жутко горькое – первый признак наличия химконсервантов.
Ответы представителей фермеров в этих точках – «ничего не знаем, мы сами ничего не добавляем», или, более честные – «у нас хозяйство у черта на куличках (в Липецке, в Юрьеве -Польском), доставка раз в неделю, как по-вашему мы можем сохранить молоко?
Похоже, только крупные фермы свыше сотни голов животных, могут позволить себе организовать «магазин фермерской продукции» впрочем, как и арендовать площади на рынках. Но укрупнение хозяйства удаляет его от потребителей, появляется потребность переработки больших объемов и как следствие - консервации.
Рекламируемые везде «фермерские рынки» находятся в местах недоступных среднестатистическому обывателю, например, в часе езды с тремя пересадками на транспорте.
Единственная точка, где было найдено настоящее непастеризованное молоко без химикатов, из которого получается отличный домашний творог, вкусная сыворотка, топленое молоко, - частная ферма, имеющая маленький магазин прямо на своей территории. Сырое молоко доставляется сюда без промедления. Спрос огромный, к ним едут со всей области именно за этим молоком, покупают по двадцать литров. Иногда приходится стоять в очереди. И очевидно, что среди покупателей не только те, кто дружит с лактозой, тк. кисломолочные продукты приготовленные в домашних условиях любят многие, в них гораздо меньше лактозы.
Вообще вопрос сырого, непастеризованного молока сложный, т.к. существуют болезни, из-за которых и придумали пастеризацию, а потом и консервацию, поэтому промышленным агрогигантам запрещают продавать непастеризованное молоко, не говоря о том, что они не в состоянии это делать.
Но малым хозяйствам такая продажа разрешена. В первую очередь потому, что они сами потребляют это молоко, поэтому жизненно заинтересованы в контроле, и они более пристально могут следить за своими животными, потому что их мало и животных сейчас прививают от всех этих болезней. К тому же у таких хозяйств есть постоянные покупатели, перед которыми производители несут личную ответственность.
Кроме того, молоко само по себе удивительный, «хрупкий» продукт – можно оставить на ночь открытой крышку и оно к утру сквасится, что уж говорить про попадание каких-либо болезнетворных бактерий – молоко скисает за считанные минуты, появляется неприятный запах.
То есть сырое молоко само себя защищает..
И огромный спрос связан именно с отсутствием химических консервантов в настоящем фермерском/деревенском сыром молоке (не в том, что украшается фэйковыми «фермерскими» этикетками)
К тому же зачем было бы малым фермерам загрязнять свою продукцию химикатами, еще и тратить на это деньги, если бы у них были свои быстрые способы реализации.
И нет, интернет-доставка не является таким способом, проверено.
Продажа товаров – отдельный бизнес, и малые хозяйства не могут платить за аренду рыночной площади, а большие ритейлы не принимают такие малые партии товара, к тому же ритейл не хочет нести ответственность за качество частной продукции, то ли дело агрохолдинги, ….
И когда агро-корпорации со своими "научными" лабораториями, обслуживающими корпоративные интересы, хором заявляют, что они дескать «накормят все человечество», перед глазами почему-то встают апокалиптические картины, в которых это человечество обездвижено\в коматозе и его кормят через зонд синтетической пищей.
У фермеров должно быть понимание, что только безопасная продукция без химии может конкурировать с продукцией агрохолдингов. Существует довольно большая группа потребителей, осознающих проблему хим.консервантов. и не покупающих продукты больших производителей.
Некий ностальгический опыт/память есть у многих потенциальных покупателей фермерской продукции, автор не исключение: в детстве наша дача находилась рядом с деревней, мы ходили туда к вечерней дойке и по дороге домой выдували по литру парного молока, и это после плотного ужина, и мы были детьми, которые вообще не пили магазинное молоко, в котором, кстати, тогда еще не было никаких консервантов.
И дело даже не в том, что это молоко вкусное, кажется, что организм нуждается в его составляющих. Летом мы часто попадали под дождь, особенно в походах за грибами, топая вымокшими на ветру часами, но не было даже намека на кашель или сопли. Простуды начинались ближе к январю, и уже во взрослом возрасте летняя сопротивляемость, пролонгированная на осень и начало зимы как-то связалась в сознании с этим деревенским молоком.
Хотя во взрослом возрасте нужно с осторожностью возвращаться к потреблению сырого молока, начиная с лекарственных доз, очевидно, что многие, кто избегает современное «магазинное» молоко готовы вернуть этот продукт в свой рацион.
Возможно малые фермерские хозяйства, расположенные в часовой доступности от городов могли бы получить этих потенциальных потребителей в качестве своих покупателей, и таким образом расширить рынок молочной продукции.
Но сбыт продукции малых фермерских хозяйств остается проблематичным и для фермеров и для потребителей..
Так вот, кажется что у этой проблемы есть решение – вендинговые автоматы-холодильники для продажи фермерских продуктов, большие ритейлы предоставляют площади для аренды, например пятерочка предоставляет аренду своих площадей от 1тыс. руб. за кв. метр в месяц (в среднем 5-7тыс), автоматы занимают меньше квадратного метра, могут быть расположены на улице или входной зоне.
Такой автомат будет гораздо дешевле суммы аренды на рынке и гораздо ближе к покупателю и возможно фермеру тоже. (один вендинз-холодильник от 100 000 руб )
Но только автоматы для фермерской продукции должны быть оснащены дополнительным оборудованием, позволяющим фермерам осуществлять контроль и обратную связь с покупателями. Это должны быть камеры наблюдения за состоянием своей продукции в автомате через мобильную связь или роутер, и встроенные экраны с сим-картой осуществляющие рекламу своей продукции, объявления для покупателей, видео с фермы, демонстрирующее безопасность процесса дойки и разлива.
Кажется уже в каждой области есть компании занимающиеся сборкой и изобретением вендинговых холодильников.
Почему у нас нет вендинга для фермеров?
в следующей статье подробнее о минимаркетах