Вы когда-нибудь хотели приготовить говядину так, чтобы она буквально таяла во рту и не тратить на это весь свой день у плиты? Представьте, что вы обжариваете сочные стейки, выкладываете их в глиняный горшок, заливаете томатным соусом с луком и чесноком… А потом просто даёте духовке сделать своё дело. Результат — мягкий, ароматный ужин, без особого вашего участия.
Давайте пройдёмся по фотографиям и разберём этот процесс шаг за шагом — от аппетитной корочки до томлёного чуда внутри глиняного горшка.
1. Обжарка стейков
На первой фотографии видно, как на горячую сковороду выкладывают два внушительных куска говядины. У них красивая мраморность, и теперь им нужно только «запечатать» внешний слой.
- Разогреваем сковороду до хорошего дыма.
- Капелька масла, а дальше быстро обжариваем каждый стейк 1–2 минуты с каждой стороны.
- Создаётся румяная корочка, которая сохранит соки внутри.
Важно: мы не стремимся довести мясо до полной готовности — лишь создаём «корочку» для вкуса и текстуры.
2. Подготовка луковой подушки
Далее на фото видно, как горшок выстлан нарезанным луком. Это основа вкуса.
- Режем лук тонкими полукольцами.
- Выкладываем на дно горшка щедрым слоем.
- Он пропитает мясо ароматом и сам станет сладким при долгом томлении.
На заметку: чем больше лука, тем более насыщенным выходит соус и тем нежнее вкус у самого мяса.
3. Сдруживаем мясо и овощи
Теперь берём обжаренные стейки и укладываем поверх луковой «подушки». На одной из фотографий видно, как большая говяжья вырезка уже расположилась на фоне луковых колец.
Идея: лук снизу, мясо сверху, и потом всё это зальётся соусом, так что соки станут циркулировать по всему горшку.
4. Готовим соус из томатов, специй и чеснока
Видим, как в отдельной посуде смешивается томатная «Passata» (простой, но крутой вариант томатного пюре) с приправами. Далее — чеснок, порубленный крупными кусочками.
- Можно добавить соль, перец, травы (розмарин, тимьян — кому что нравится).
- Можно плеснуть немного бульона или воды, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
- Обязательно добавляем растительное масло
Главный трюк: чеснок режем не слишком мелко, чтобы не превратился в кашу при долгом томлении.
5. Заливка и формирование слоёв (мясо, лук, томат)
Дальше вы видите на фото, как всё засыпается ещё слоем лука, а сверху заливается томатным соусом с чесноком. В конечном итоге мясо почти скрывается в ароматной смеси. Обратите внимание часть мяса оставил необжареным, для то го что бы оно отдала все свои соки подливке.
- Можно добавить какие-то дополнительные кусочки овощей — морковь, перец.
- Кто любит эксперименты — кладёт и кусочки картофеля, но лучше их добавлять ближе к середине процесса, чтобы не разварились в пюре.
6. Закрываем горшок и в духовку
Засыпаем сверху щедро луком и верх горшка прикрывают пергаментной бумагой, потому крышку, а затем фольгой. Это помогает удержать влагу, чтобы всё томилось внутри «под крышкой».
- Разогреваем духовку до 160–180 °C (не нужно сильного жара).
- Ставим горшок на 3–4 часа — зависит от размера кусков и желаемой мягкости.
Смысл: невысокая температура и длительное томление — идеальный путь к нежному мясу.
7. Ожидание и итог: нежная, пропитанная говядина
Пока всё готовится, вы можете заняться своими делами, духовка сделает всю работу. Когда достаёте горшок — аромат сбивает с ног. Мясо легко режется вилкой, лук практически растворился в соусе, а чеснок отдал весь свой вкус.
На заметку: если хотите более густой соус, можно ближе к финалу снять фольгу, дать жидкости слегка выпариться.
Томлёная говядина в глиняном горшке — одно из тех блюд, где минимальные усилия дают колоссальный результат. Обжарить — выложить — залить — забыть. И через пару часов у вас шикарное горячее мясо, которое можно подать с овощами, рисом или просто с хрустящим хлебом.
Вопрос вам: кто пробовал подобные томлёные варианты? Добавляли ли вы в соус вино, или, может, у вас свой секретный набор специй? Пишите в комментариях — всегда интересно узнать, как вы доводите говядину до совершенства.
Приятного аппетита!