Сегодня я поделюсь рецептом пирожков – постных, жареных, с картошкой! Тех самых, которые помнят все, кто путешествовал в поездах в 90-е и 2000-е годы. Что мне особенно нравится в этом рецепте-что не нужно ждать пока подойдет опара, затем долго вымешивать тесто… Весь замес с ожиданием подъема занимает около 30-40 минут. Итак, начнем.
Нам понадобится:
- 500г теплой воды (не горячей, чтоб дрожжи не сварились)
- 150г растительного масла
- 750г муки
- 1ст.л. сахара
- 0,5ч.л. соли
- 10г сухих, быстродействующих дрожжей
- Для начинки:
- 600-700г картофеля
- 2 крупные луковицы
- 3ст.л. растительного масла
- 0,5 ч.л. сухого чеснока, пучок зелени
- Соль/перец по вкусу
- Для фритюра :
- 400-500мл растительного масла без запаха (Зависит от посуды, в которой будут жариться пирожки)
В миску всыпать все сухие ингредиенты, перемешать венчиком
сделать посередине углубление и добавить растительное масло и теплую воду.
Замесить мягкое тесто. Если вам кажется, что оно слишком мягкое-ничего страшного, не нужно добавлять больше муки, продолжайте вымешивать около 5 минут, затем накройте полотенцем и уберите в теплое место для подъема.
Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку. Для начинки очистить картофель и лук. Картофель отварить а лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Готовый картофель размять, добавить обжаренный лук, мелко нарезанную зелень, сухой чеснок, соль, перец. Все хорошо перемешать. Начинка готова.
Рабочую поверхность смазать растительным маслом, переложить тесто на стол, слегка обмять, затем разделить тесто на небольшие порции, каждый кусочек теста раскрыть ладонями в лепешку одинаковой толщины
и положить в середину картофельную начинку.
Защипнуть края теста так, чтоб не оставалось открытых частей. Если вы хотите слепить сразу все пирожки и потом их обжарить, то обязательно перекладывайте их швом вниз на поверхность, присыпанную мукой, иначе, вы потом их не отклеите. А если обжариваете сразу, то муки не потребуется.
Обжаривать пирожки в хорошо разогретом масле (проверяйте куском теста. Опустите кусок теста в масло, если шипит, то масло готово, если же мелкие , слабые пузыри, то еще недостаточно разогрелось масло, в таком жарить нельзя, иначе, пирожки впитают слишком много жира!)
После того, как одна сторона пожарится, переверните аккуратно на другую сторону. Колер у пирожков может быть от светло-золотистого, до темно-золотистого. Тут уж кто как любит. Главное, чтобы внутри тесто пропекалось полностью.
Готовые пирожки достать из сковороды и переложить на тарелку или поднос, застеленный бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.
Дать пирожкам слегка остыть и можно подавать!
Приятного аппетита!
Видеоролик с процессом приготовления по ссылке: