Нежный и ароматный тарт Гуанабана Кокос от Ольги Никитиной 🥥
Рецепт рассчитан на 10 шт, форма 6 х 3 см
Миндальное сабле
Масло сливочное 82,5% – 115 г
Сахарная пудра – 65 г
Мука миндальная – 23 г
Яйцо – 30 г
Соль – 2 г
Мука пшеничная – 185 г
Ваниль
В деже миксера объединить все сухие ингредиенты. Добавить холодное масло, порезанное кубиками, и перемешать до объединения ингредиентов насадкой лопата. Затем ввести яйцо и быстро замешать тесто. Поделить на 2 части и каждую раскатать в тонкий пласт между двух листов пергамента. Убрать в холодильник на 5-6 часов для стабилизации. Из первой половины вырезать кружочки по форме, из второй – вырезать ленты и выложить по бокам формы. Убрать тарты в мороз на 30 минут. Отпекать 25-30 минут при 160°С. Остудить, извлечь из форм.
Кокосовый дакуаз
Кокосовая стружка – 25 г
Сахарная пудра – 40 г
Мука миндальная – 15 г
Белок – 50 г
Сахар – 15 г
Объединить сухие ингредиенты. Белок взбить с сахаром до плотной меренги. Ввести сухие ингредиенты и перемешать лопаткой. Выложить тонким слоем на пергамент и отпекать 10 минут при 180°С. Остудить, вырезать кружочки по диаметру тартов.
Намелака Кокос
Молоко – 56 г
Желатин 220 bl – 3,5 г
Глюкоза – 10 г
Шоколад белый – 87 г
Какао масло – 10 г
Пюре AGROBAR Кокос – 65 г
Сливки 33% – 56 г
Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Соединить молоко, глюкозу, набухший желатин и нагреть, не доводя до кипения. Вылить на шоколад с какао маслом, пробить погружным блендером. Ввести жидкое пюре и сливки, снова пробить блендером. Убрать в холодильник на 1-2 часа на стабилизацию, затем распределить по тартам поверх бисквита.
Конфи Гуанабана
Пюре AGROBAR Гуанабана – 225 г
Пюре AGROBAR Лайм – 9 г
Сахар – 45 г
Пектин NH – 3 г
Сахар смешать с пектином. Ввести в холодное жидкое пюре до 45°С. Помешивая, довести до кипения, проварить 20 секунд. Разлить по формам полусфера 3 см 10 шт., дать остыть. Затем заморозить. Оставшуюся часть стабилизировать в холодильнике.
Взбитый ганаш
Пюре AGROBAR Кокос – 43 г
Желатин 22 bl – 1,5 г
Шоколад белый – 65 г
Сливки 33% – 130 г
Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Пюре довести до кипения, добавить набухший желатин. Вылить на белый шоколад, пробить блендером и добавить холодные сливки. Стабилизировать и взбить. Затем отсадить в форму полусфера 5,5 см на треть, выложить замороженное конфи, закрыть ганашом и заморозить.
Глазурь
Шоколад молочный – 100 г
Какао масло – 90 г
Растопить какао масло, добавить шоколад. Перемешать до растворения шоколада. Рабочая температура 35-40°С.
Сборка: На дно тарта выложить бисквит, затем отсадить намелаку и часть конфи, выровнять поверхность. Замороженную заготовку окунуть в шоколадную глазурь и сразу, не дожидаясь пока шоколад застынет, создать неровности, как у кокоса при помощи щетки. Выложить ее на тарт, бока слегка присыпать кокосовой стружкой.
Сохраняйте рецепт, не забывайте ставить 🤍 и готовьте с AGROBAR ✨
#agrobar_рецепты
Рецепты коктейлей и десертов в удобном формате:
Telegram: t.me/agrobarpuree
VK: vk.com/agrobarpuree
AGROBAR: instagram.com/agrobarpuree (запрещен на территории РФ)
Автор рецепта Ольга Никитина: https://instagram.com/olya_cakes?igshid=YmMyMTA2M2Y= (запрещен не территории РФ)
