Начинка для шу Малиновый Рафаэлло от Стаси Варкаловой ❤️
Рецепт рассчитан на 8-10 пирожных
Кокосовый крем
Сливки 33% - 100 г
Молоко - 35 г
Кокосовая стружка - 15 г
Белый шоколад - 32 г
Желатин - 1 г
Вода - 5 г
Желатин замочить в воде. Молоко и сливки соединить, ввести измельченную кокосовую стружку. Нагреть до кипения, но не кипятить. Дать настояться 20-30 минут. Снова нагреть до 80°С, ввести замоченный желатин и шоколад. Пробить блендером в однородную эмульсию, накрыть пленкой в контакт. Перелить в контейнер с плоским дном, стабилизировать в холодильнике 6-8 часов. Взбить в узком высоком стакане перед наполнением шу.
Малиновый конфи
Пюре AGROBAR Малина - 70 г
Сахар - 20 г
Пектин NH - 2 г
Смешать сахар с пектином, размешать. В теплое пюре (около 40°C) всыпать дождиком смесь сахара и пектина, хорошенько размешивая. Проварить до закипания и еще пару минут. Стабилизировать, накрыв пленкой в контакт. Взбить перед использованием.
Кокосовый дакуаз
Белок куриного яйца СО - 35 г
Сахар - 27 г
Сахарная пудра - 10 г
Кокосовая стружка/мука - 27 г
Белки взбить с сахаром в пышную стабильную массу. Смешать сахарную пудру и кокосовую стружку/муку. Лопаткой ввести смесь пудры и кокоса в белки, перемешать. Распределить на силиконовом коврике тонким слоем, около 5 мм. Выпекать при 160°С, режим конвекция до румяной корочки.
Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ☺️
#agrobar_рецепты
Рецепты коктейлей и десертов в удобном формате:
Telegram: t.me/agrobarpuree
VK: vk.com/agrobarpuree
AGROBAR: instagram.com/agrobarpuree (запрещен на территории РФ)
Автор рецепта Стася Варкалова: https://www.instagram.com/stasy_tasty?igsh=dzdpemEzZGFkNzVw (запрещен на территории РФ)
