Том Ям на креветочном бульоне — это пряный и ароматный тайский суп, приготовленный на насыщенном бульоне из креветок.
Его главный акцент — яркое сочетание кисло-острых вкусов с нотками лемонграсса, галангала и лайма.
Дополняют блюдо креветки, грибы и кокосовое молоко, создавая гармоничный баланс остроты и мягкости.
Ингредиенты:
Основные:
- 🦐 Королевские креветки — 2 кг
- 🐙 Микс морепродуктов — 500 г
- 🍄🟫 Любые грибы — 300 г
- 🍅 Помидоры черри — 250 г
- 🥥 Кокосовое молоко — 400 мл
- 🫚 Имбирь — 80 г
- 🌿 Специи для Том Ям (галангал, кафирский лайм, лемонграсс) — 1 ст. л.
Для бульона:
- 🗿 Панцири и головы креветок — 2 кг
- 🥕 Морковь — 200 г
- 🥬 Сельдерей — 200 г
- 🧅 Лук — 200 г
- 🧄 Чеснок — 5 крупных зубчиков (около 30 г)
- 🥫 Томатная паста — 2 ст. л.
- 🐔 Куриный бульон (или кубик Maggi) — 300 мл
- 💧 Вода — 3 л
- ⚫ Чёрный перец — по вкусу
- ⚪ Соль — по вкусу
Для подачи:
- 🍋🟩 Лайм или лимон — по вкусу
- 🌶️ Перец чили — по вкусу
- 🍚 Рис — по вкусу
Рецепт приготовления:
1. Размороженные креветки очищаем, отделяя мясо от панцирей и голов. Креветочное мясо откладываем в сторону, а панцири и головы выкладываем на противень.
2. Отправляем противень в разогретую до 200°C духовку и запекаем панцири и головы креветок 15–20 минут до насыщенного аромата и золотистого цвета.
3. Пока запекаются панцири и головы, подготавливаем креветочное мясо. Аккуратно делаем разрез вдоль спинки и удаляем толстую кишку. Поскольку креветки уже варёные, это может быть сложнее, поэтому просто промываем их под проточной водой.
4. Перекладываем запечённые головы и панцири с противня в большую кастрюлю, добавляем 2 столовые ложки томатной пасты и заливаем 300 мл куриного бульона (можно использовать растворённый в воде бульонный кубик Maggi).
5. Добавляем 3 литра воды, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до слабого и оставляем томиться в течение 1,5 часов.
6. Морковь и лук нарезаем крупными произвольными сегментами, сельдерей — небольшими кусочками. Чеснок раздавливаем с помощью чеснокодавилки.
6.1 Обжариваем лук и морковь на сливочном масле до золотистости.
6.2 Затем добавляем сельдерей и чеснок.
7. Пока обжариваются овощи, можно промыть грибы. Для лучшей очистки я использую муку — она работает как абразив, эффективно удаляя загрязнения.
8. Как только овощи обжарятся, перекладываем их на тарелку. Затем сразу же выкладываем на ту же сковороду нарезанные грибы и обжариваем.
9. Спустя 1,5 часа добавляем обжаренные овощи (без грибов) в бульон и продолжаем тушить ещё 30–40 минут на слабом огне. По истечении этого времени процеживаем бульон через сито, очищая его от креветочных панцирей и овощей.
10. Разогреваем пасту Том Ям на слабом огне, помешивая. Затем сразу добавляем её в кастрюлю с процеженным креветочным бульоном.
11. Добавляем специи
11.1 Добавляем крупно нарезанный имбирь.
11.2 Добавляем сушёные приправы: галангал, чили, кафирский лайм и лемонграсс (при наличии можно использовать свежие).
11.3 Через 10 минут вынимаем имбирь из бульона.
12. Доведите бульон до кипения, затем добавьте грибы, креветки и морепродукты. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте томиться на слабом огне 2 минуты.
13. Затем добавьте нарезанные помидоры и кокосовое молоко, аккуратно перемешайте и снимите с огня.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте колечки перца чили (по вкусу, в зависимости от желаемой остроты) и посыпьте свежим укропом. Подавайте с долькой лайма и порцией риса — это подчеркнёт вкус и сделает подачу ещё более аппетитной.
Приятного аппетита! 😊🍜