Начнем с небольшой предыстории...
Мне доводилось пробовать равиоли с креветками два раза за всю жизнь: в заведении, где я работаю, и на кулинарном мастер-классе. Честно говоря, оба раза было "не мое" от слова совсем. Не могу оценить сочетание креветок, сливок/сыра и зелени типа петрушки.
И тогда я подумала, а в сочетании с чем креветки мне нравятся? На ум сразу пришло японское творение - суп "ао чиз", состоящий, главным образом, из креветок, сливок и сыра с плесенью (блю чиза).
И вот так родился мой, в некотором роде, авторский рецепт равиоли "ао чиз". Только вместо сливок берем творожный сыр и все это упаковываем в тесто.
Для теста понадобится:
- мука (в идеале смесь пшеничной и высокобелковой муки в пропорции 50/50, но обычная тоже сгодится);
- яйцо - 4 шт;
- соль/сахар.
Для начинки:
- креветки - примерно 10-12 довольно крупных представителей породы;
- творожный сыр - примерно 150 гр;
- сыр с плесенью - примерно 50 гр.
Поехали...
1. Все ингредиенты для теста смешиваем, муку добавляем постепенно, пока не получим хорошее эластичное тесто. Накрываем его пленкой и убираем в холодильник "отдохнуть". А нам не до отдыха...
2. Креветки чистим, можно предварительно их отварить (мне просто попались уже отваренные, что в итоге оказалось весьма неплохо)
3. Креветки нарезаем мелко, но не в кашу. Смешиваем их с сырами, чуть солим при необходимости. Тут все ингредиенты можно варьировать, добавляя чуть больше того или иного.
4. Тесто делим на небольшие кусочки и каждый раскатываем максимально тонко, в идеале с помощью машинки, но вряд ли машинка для раскатывания теста - частый обитатель кухни. Вот и я использую скалку.
5. Берем один пласт теста, укладываем его в форму для равиоли (если таковой почему-то не оказалось, то просто кладем на стол). Заполняем ячейки формы или просто рандомные участки на тесте начинкой, сверху укладываем второй пласт теста. В случае отсутствия формы берем рюмку и вырезаем места с начинкой (как на фото ниже, но можно и рюмкой).
6. Готовые равиоли замораживаем буквально на 15-20 мин. Отвариваем в подсоленной воде.
Я равиоли подавала с соусом Бешамель, но, в принципе, они и сами по себе выходят сочные и в дополнениях не особо нуждаются.
Но ведь в тот день, когда я лепила итальянские пельмени, на дворе была Масленица! Пришлось продолжить историю с тестом, которая конкретно начала угрожать парой лишних сантиметров на талии и вот почему...
Делать просто блины показалось неинтересным, к тому же напрашивался десерт, поэтому я решила делать блинчики Креп Сюзетт (Crepe Suzette).
Для них нам нужно:
- молоко - 250-300 мл;
- яйца - 3 шт;
- мука - 100 гр;
- соль - как шутят у нас на работе "по русской раскладке берем щепоть";
- сливочное масло - 30 гр для теста и 100 гр для соуса;
- апельсины - 2 шт;
- сахар - 150 гр.
1. Для начала замешиваем тесто. Белки отделяем от желтков.
2. Желтки пробиваем с помощью миксера с молоком и солью. Добавляем растопленное сливочное масло и муку, пробиваем еще раз до однородной массы.
3. Убираем миксер. Аккуратно вводим белки, перемешивая лопаткой или венчиком.
4. Выпекаем тонкие блины, укладываем их "конвертиками".
5. Приступаем к соусу. В сковороде с высокими краями растапливаем кусок сливочного масла, добавляем к нему сахар, карамелизуем его.
6. Из апельсинов выдавливаем сок и натираем немного цедры. Все это также отправляем на сковородку.
7. Когда соус немного загустеет, выкладываем в него блины и некоторое время их там "тушим", периодически или переворачивая, или просто поливая соусом, чтобы он покрыл блинчики полностью.
Десертная часть готова!
А это мы сжигаем Масленицу, благодаря чему в очередной раз удостаиваюсь от мужа почетного звания "варвар")