Прежде, чем понять в чём же отличие, давайте, поймём откуда взялось само слово. Ведь оно существовало ещё до появления сосисок! В кулинарной библии 19 века от Елены Молоховец “сарделька” употреблялась в значении “рыба”, и произошло оно от итальянского итальянского sardella. Раньше на Руси так называли сардины.
Впрочем в Советский Союз сардельки попадают из Соединенных Штатов Америки. В 1937 Анастас Микоян, на тот момент, нарком пищевой промышленности, отправился в США перенимать опыт зарубежных коллег. В числе новшеств, привезенных из-за океана, и сосиски, попавшие в США после первой мировой войны из Германии. Позже, уже в СССР сосиска вырастает до сардельки! Новый продукт долгое время не мог завоевать доверие граждан, несмотря на активную агитационную кампанию. Настоящая народная любовь к сарделькам пришла во время Великой отечественной войны. И если во время войны важен был в первую очередь размер, даже добавляли муку, чтобы удешевить производство, то со временем в сардельки стали добавлять мясо более высокой ценовой категории.
Собственно говоря, главное отличие сарделек от сосисок в составе продукта, а не размере. Сардельки были нежнее, за счёт использования большего количество жирного сырья: это свинина полужирная, свиной шпик, это говяжий жир сырец, любое сырьё, которое содержит большее количество жировой ткани. Например: в свиные сардельки кладут 93 килограмма полужирной свинины на 100 килограммов сырья, а в сосиски 33.
В наши дни, когда большинство производителей используют не ГОСТ, а ТУ, технические условия, вновь на первый план выходит размер изделия. Отличить по вкусу оба продукта нельзя, да и диетологической точки зрения и то и другое никак не отличается.
И не стоит забывать, что сардельки - мясной деликатес, и не подходят для каждодневного употребления, они перенасыщены жирами и солью. И если вы всё-таки отварили себе порцию, то лучше съесть её с овощами. Клетчатка, содержащаяся в них, помогает усвоение белка и замедляет процесс усвоения жиров.