Свежие овощи, фрукты и зелень доступны в супермаркетах в любое время года. Но в несезон их стоимость значительно выше, а вкусовые качества хуже. К тому же не все овощи легко найти в магазинах зимой, и сельдерей – в числе таких редкостей. Поэтому дальновидные хозяйки запасаются им впрок.
В этой статье я расскажу, как хранить сельдерей в течение долгого времени – от нескольких недель до нескольких месяцев.
Содержание
Условия и сроки хранения
Первое и самое важное условие – правильно выбранный сельдерей. Он должен быть свежим, без повреждений, без признаков болезней и поражений насекомыми.
Если это листовой вид, убираем все вялые, пожелтевшие, почерневшие, покрытые пятнами листья. Если это черешковый или корневой сельдерей, смотрим на состояние стеблей и корнеплода.
Продукт непригоден для хранения, если:
- есть следы от поедания насекомыми;
- есть трещины, механические повреждения;
- окраска неравномерная, с пятнами;
- овощ мягкий и рыхлый, при нажатии пальцем легко образуются углубления на поверхности;
- есть запах гниения, даже если внешне овощ не выглядит испорченным.
Свежий сельдерей хранят в прохладных условиях – в погребе или холодильнике. Самый короткий срок хранения у листового вида – не больше двух недель. Черешковый способен храниться до двух месяцев, корневой – до полугода.
При этом температура для листового и черешкового сельдерея должна быть в диапазоне 4-6 градусов Цельсия, для корневого – около 0-4 градусов Цельсия.
Если вы хотите сохранить овощ на более долгий срок, можно высушить его, заморозить или замариновать.
Сроки хранения для каждого способа следующие:
- в холодильнике – до двух недель;
- в глине или песке – до полугода;
- в замороженном или высушенном виде – до года;
- в соленом или маринованном виде – до двух лет.
Хранение листового сельдерея
Листовой сельдерей быстро увядает, поэтому для длительного хранения его сушат или замораживают. Свежим он может оставаться до двух недель, если знать некоторые хитрости.
В свежем виде в холодильнике
Хорошенько промойте листовой сельдерей, разложите на чистое полотенце и дождитесь, когда он высохнет. Положите в контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник. Вместо контейнера можно использовать надутый полиэтиленовый пакет либо обернуть листья слегка влажной крафтовой бумагой.
Лайфхак: если положить в пакет очищенную и нарезанную четвертинками луковицу, зелень сохранится дольше. Мыть листья в этом случае не надо. Пакет и луковицу меняют раз в пять дней.
Еще один способ – поставить зелень в банку, наполненную на треть чистой водой, и накрыть пакетом. Воду менять раз в день.
В сушеном виде
Листовой сельдерей сушат так же, как любую другую зелень. Вот несколько способов.
Вертикальный. Свяжите сельдерей пучками и подвесьте листьями вниз в вентилируемом помещении. Прямые солнечные лучи на веточки попадать не должны.
Горизонтальный. Разложите зелень на горизонтальной поверхности, подстелив пергаментную бумагу. Переворачивайте несколько раз в день. Не забываем про доступ свежего воздуха и защиту от солнечных лучей.
В духовке. Разложите листья на противень, покрытый пергаментом, сверху накройте еще одним листом пергамента. Поставьте в минимально нагретый духовой шкаф (не больше 40 градусов Цельсия). Дверцу оставьте слегка приоткрытой. Через два-три часа можно вынимать противень из духовки.
Важно! Зелень нельзя пересушивать, иначе она утратит вкус и аромат. Чтобы проверить готовность, разотрите листик в руках. Если он хрустит и легко рассыпается, больше сушить не надо.
В замороженном виде
Самый простой способ заморозить листовой сельдерей – расфасовать нарубленную зелень по пакетам и убрать в морозильную камеру.
Но есть и более интересные методы: смешать с размягченным сливочным маслом и заморозить в контейнерах для льда; проделать то же самое с растительным или оливковым маслом; добавить в ячейки другие виды зелени. Такие ледяные кубики можно использовать как заправку для гарниров и супов.
Хранение черешкового сельдерея
Черешковый сельдерей универсален: его употребляют в свежем и консервированном виде, сушат и замораживают.
В свежем виде в холодильнике
При правильном подходе черешки могут оставаться свежими до двух недель. Для начала нужно тщательно вымыть овощ и дождаться, когда он высохнет. После этого завернуть его в фольгу или обернуть бумажным полотенцем и убрать в пакет.
Можно хранить в банке с водой. Налейте в литровую банку воду на треть объема, отрежьте основание черешков сельдерея и поставьте его в емкость. Меняйте воду каждые два дня.
В морозилке
Отделите все листья и подрежьте основания черешков. Заверните каждый стебель в пищевую пленку или нарежьте и расфасуйте по пакетам, а затем уберите в морозильник.
Можно сделать по-другому: измельчите сельдерей блендером и заполните получившейся мякотью контейнеры для льда. Такая заморозка остается пригодной в пищу около года.
В погребе
При хранении в погребе черешки останутся свежими около двух месяцев. Важное условие – при сборе урожая сельдерей нужно выкапывать, а не срезать.
Удалите все листья и корни, оставив только два-три сантиметра корневища. Плотно разместите розетки в ящике в вертикальном положении, засыпьте тару песком на половину. Теперь можно убирать на хранение.
В сушеном виде
Промытые и подсушенные полотенцем стебли сельдерея нарежьте небольшими кусочками и разложите на пергаменте в вентилируемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Прикройте сверху еще одним листом пергамента. Время от времени переворачивайте черешки.
Стебли очень сочные, поэтому для сушки потребуется около месяца. Но зато в сушеном виде овощ сохраняет максимум своих полезных качеств.
По завершении сушки уберите продукт в жестяную или стеклянную банку. Перед добавлением в блюда кусочки нужно измельчить блендером или в ступке.
В соленом виде
Стебли нарезаем мелкими кусочками либо измельчаем в блендере и смешиваем с солью в соотношении 200 г соли на килограмм сельдерея. Распределяем по стерилизованным банкам, плотно закрываем крышкой и убираем в холодильник или погреб. Такую заготовку можно добавлять в супы, соусы, мясные блюда.
В маринованном виде
Маринованные черешки получаются очень вкусными. Для заготовки потребуются:
- 0,5 кг стеблей;
- перец и чеснок по вкусу;
- столовая ложка соли;
- чайная ложка сахара;
- две столовые ложки уксуса.
Нарезаем черешки, смешиваем с солью, сахаром, перцем и измельченным чесноком. Заливаем водой и ставим вариться на водяной бане. Через десять минут после закипания добавляем уксус. Можно закатывать в банки.
Хранение корневого сельдерея
Дольше всего в свежем виде хранится корневой сельдерей. Но его также можно мариновать, замораживать и сушить.
При комнатной температуре
В комнатных условиях корнеплоды могут пролежать до пяти дней. Поэтому этот вариант следует рассматривать только как промежуточный – например, после сбора урожая перед подготовкой к долгому хранению.
Важно соблюсти определенные условия:
- температура от 18 до 24 градусов Цельсия;
- влажность воздуха около 70 %;
- место сухое и теплое, без сквозняков и прямых солнечных лучей.
В холодильнике
На полке в холодильнике овощ может храниться от двух недель до месяца. Нужно завернуть его в пищевую пленку и положить отдельно от других пахучих продуктов, чтобы он не впитал посторонние запахи.
В морозилке
Корень нужно помыть, почистить и нарезать на кубики, пластины или натереть на терке – как вам удобнее. Затем расфасовать небольшими порциями по пакетам или убрать в контейнеры для заморозки, после чего отправить в морозильную камеру.
В песке
Самый распространенный и эффективный способ хранения клубней в свежем виде. Удалите стебли сельдерея, оставляя небольшой обрезок. Насыпьте в ящики песок, выложите на него корнеплоды так, чтобы отрезки стеблей смотрели вверх. Досыпьте песок доверху ящиков. Уберите в прохладное место, желательно в погреб.
В глине
Разведите красную глину водой и сделайте болтушку однородной консистенции, как у сметаны. Дайте ей настояться, затем обмакните корнеплоды в болтушку. Дождитесь, когда глина подсохнет, и разложите сельдерей по ящикам. Уберите на хранение в погреб.
В сушеном виде
Очищенный корень сельдерея нарежьте тонкими полосками и выложите на противень. Поставьте в духовку, разогретую до 80 градусов, на два-три часа. Держите дверцу открытой и время от времени переворачивайте полоски. По завершении сушки сельдерею нужно дать остыть, а после убрать в стеклянную тару или бумажный пакет.
Перед добавлением в блюда сушеный сельдерей следует измельчить в блендере или кофемолке.
В маринованном виде
В интернете можно найти разные рецепты маринованного корня сельдерея. Вот один из самых простых.
Ингредиенты:
- 0,5 кг очищенного корнеплода;
- 1 литр воды;
- 30 граммов соли;
- 3 грамма лимонной кислоты.
Для маринада:
- 250 мл крутого кипятка;
- 65 мл уксуса (6 %);
- пара бутонов сушеной гвоздики по желанию.
Ингредиенты даны из расчета на две баночки по 350 мл.
Сельдерей натираем на терке. Доводим литр воды до кипения, добавляем туда соль и лимонную кислоту. Варим сельдерей полторы минуты, откидываем на дуршлаг, промываем струей холодной воды.
Раскладываем заготовку по баночкам, кладем в каждую по гвоздике. Заливаем банки маринадом, ставим на водяную баню и прикрываем крышкой. Держим четверть часа на слабом огне. Закатываем банки. Закуска будет готова к употреблению через несколько дней.
Заключение
В зависимости от способа хранения вы можете запастись сельдереем на срок от двух недель до двух лет и в любое время добавлять его в любимые блюда.
Если вам интересна тема домашних заготовок, предлагаю почитать и другие материалы на нашем сайте – о хранении картофеля, капусты, томатов, моркови, огурцов, редьки, укропа и петрушки.