Успела! Запрыгнула, как говорится, в последний вагон. Завтра, 4 марта, этот фестиваль — впервые организуемый в столице Эстонии — уже заканчивается. Нельзя же было совсем его пропустить!
Вастлакуклид (vastlakuklid) — это аутентичное эстонское угощение, которое готовят на Масленицу (Vastlapäev). В переводе на русский оно так и называется: масленичные булочки.
Раньше их делали вместо привычных блинов, которые популярны в других странах. Ну, а теперь эти две традиции часто совмещаются.
В Эстонию масленичные булочки пришли в XIX веке из Скандинавии и Северной Европы — Германии, Финляндии, Норвегии и Швеции. В последней, например, готовили широко известные семлы — булочки с марципаном и взбитыми сливками, которые подавались с горячим молоком.
Эстонцы слегка видоизменили данный рецепт, добавив к взбитым сливкам (вместо дорогого марципана) собственные начинки, гораздо более доступные и распространённые: джем, ягоды, орехи.
Сегодня самые разные вастлакуклид на Масленицу можно увидеть не только в каждой городской пекарне, но и практически в каждой семье. Ведь готовятся они крайне просто. А выглядят — благодаря высокой шапке из взбитых сливок — очень празднично.
В 2025 году в Таллинне решили попробовать объединить народные традиции и современную кофейную культуру. И провести первый фестиваль традиционных масленичных булочек — Tallinna KukliFest.
По замыслу организаторов это, во-первых, поможет продлить зимний туристический сезон с рождественского периода до марта. А во-вторых, глубже познакомит гостей Таллинна с эстонским национальным праздником Vastlapäev и его традициями. Продемонстрирует, в частности, что эти традиции живы и развиваются, и вастлакуклид сегодня представляют собой не просто некий сытный и приятный десерт, а значимую часть современной гастрономической культуры Эстонии.
В фестивале приняли участие 16 таллиннских кофеен и пекарен: Crustum, Эстонский музей под открытым небом, кафе Faehlmann, кафе Fotografiska, Gelato Ladies, Karjase Sai, кафе Lummus, кафе Maiasmokk, La Boulangerie, Levier, Patarei Baker, Pelgu Pagar, PROTO Invention Factory, Puffid, кафе Reval и кафе-ресторан Таллиннской телебашни. Но помимо официальных участников, вастлакуклид в эти дни не обошла стороной, наверное, ни одна кондитерская: от крафтовых до массовых, работающих в стенах сетевых супермаркетов.
С 14 февраля (а часто и раньше) они предлагали своим посетителям масленичные булочки, приготовленные как по классическим, так и по собственным, оригинальным рецептам.
Те, что удалось-таки попробовать мне, забрав домой в коробке, приготовлены в популярном таллиннском баре-буфете «Николай». Из шести предлагаемых на выбор наполнителей я остановилась на фисташковом креме «Патисьер» с малиной и булочке с бананами и шоколадом.
Если уж быть совсем честной, то ничего особенного в них нет: обычная булочка с обычной, хоть и достаточно обильной начинкой. Но в принципе почему нет? Почему бы не разнообразить своё масленичное меню (в блинах, так-то, тоже как бы нет ничего сверхъестественного) чем-то не таким привычным? Которое к тому же имеет свою интересную историю, а также не только буквальное, но символическое наполнение.
Вероника Маанди
Фото автора
P. S. Кстати, об одном из участников нынешнего фестиваля — кафе La Boulangerie — я как-то уже рассказывала. И даже показывала. Правда, по другому поводу. Но ведь чем больше подобных поводов, тем лучше?