Оливковое масло — один из древнейших и ценнейших продуктов питания. Его ценят за уникальный вкус, пользу для здоровья и богатый химический состав. Однако далеко не все знают, что масло получают как из мякоти оливок, так и из их косточек. И этот факт имеет большое значение для качества конечного продукта.
Где больше масла и какие его свойства?
Основная часть масла содержится в мякоти плода, именно там концентрируются полезные полифенолы, среди которых выделяется гидрокситирозол — мощный антиоксидант, придающий оливковому маслу его характерные вкусовые и ароматические оттенки.
Косточка оливы тоже содержит масло, но оно заметно отличается по составу. В нем отсутствует гидрокситирозол, а сам продукт имеет более простую химическую структуру. Тем не менее, при традиционной переработке оливки прессуются вместе с косточками, что обеспечивает более высокий выход масла.
Эксперименты с удалением косточек
Некоторые производители пробовали отделять косточки перед отжимом масла, и результаты были интересными. Масло, полученное только из мякоти, оказывалось более насыщенным полифенолами и обладало выраженным ароматом. Однако такой процесс имеет и минусы:
- Дополнительные затраты на удаление косточек;
- Потеря примерно 11% от общего выхода масла.
В результате данная технология не стала широко распространенной, и большинство производителей по-прежнему перерабатывают оливки целиком.
Качество, основанное на традициях
На рынке представлено множество производителей, но бренды, уделяющие внимание деталям, всегда выделяются. Такими являются Greek Legend, Borges — компании, следящие за высочайшим качеством масла и использующие лучшие традиции оливководства. Их продукция богата натуральными полифенолами и отличается ярким, насыщенным вкусом.