Ну что, друзья. Поздравляю вас сразу с несколькими замечательными событиями. Самое главное — это начало Великого Поста. Пусть у вас он будет легким и привнесет в вашу жизнь только лучшее.
А второе замечательное событие – стартовал наш интереснейший и полезнейший совместный проект с ДЗЕНОМ : “Постный Мосин”. Тут я расскажу о традициях Поста и конечно поделюсь с вами массой отличных постных рецептов.
Сегодня предлагаю приготовить голубцы. Естественно постные. Но от этого они не перестают быть голубцами. Итак, приступим.
Ингредиенты
Время приготовления (без учёта замачивания перловки): 45 минут
● Готовая перловая каша — 300 г, как с ней поступить расскажу дальше
● Болгарский перец — 1 шт.
● Морковь — 1 шт.
● Лук репчатый — 1 шт.
● Помидор — 1 шт.
● Капуста савойская — вилок, но используем не весь, а только внешние листы.
● Фасоль — 100 г (можно использовать консервированную)
● Зелень — 2 ст. ложки (укроп, петрушка, базилик)
● Растительное масло — 2 ст. ложки
● Вода — 1 стакан
● Соль, специи — по вкусу
Шаг 1: Подготовка перловой каши
Если у вас уже есть готовая перловая каша, используйте её. Если нет, заранее замочите перловку и сварите её до мягкости.
В период поста вообще следует обратить внимание на перловку. Очень выручит. Варить перловку можно несколькими способами: в кастрюле, в микроволновке и в мультиварке.
Мой способ варки перловки в кастрюле:
- Промойте зерна перловки под проточной водой.
- Залейте перловку водой на пару сантиметров выше уровня крупы.
- Оставьте замачиваться на несколько часов или на ночь — это сократит время варки и сделает кашу вкуснее.
- После замачивания ещё раз промойте перловку.
- Налейте 3 стакана воды на 1 стакан крупы в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до среднего, прикройте крышкой и варите 40-50 минут.
Если вы не замачивали крупу, увеличьте время варки до часа. Периодически проверяйте уровень воды в кастрюле. Если она быстро выкипает, убавьте огонь и добавьте кипятка. Солите блюдо в начале или середине процесса варки.
Перловка готова, займемся овощами.
Шаг 2: Подготовка овощей
Зелень
Зелень нужно мелко нарезать. Стараемся не использовать жесткие стебли. Но стебли могут пригодиться позже — например при приготовлении бульона.
Лук и морковь
Лук очистить, нарезать мелким кубиком. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Фасоль
Слегка измельчите фасоль. Если используете консервированную, слейте жидкость
Томаты и болгарский перец
- Нарежьте мелким кубиком.
- Если уделяете внимание мелким деталям:
Снимите кожуру с помидора, предварительно бланшировав его. Перец и томат можно обжечь и снять кожицу – это придаст блюду лёгкий аромат дымка.
Обжарка
- Разогрейте масло в сковороде.
- Обжаривайте лук и морковь 3 минуты.
- Добавьте нарезанный помидор и перец, жарьте ещё 3 минуты, периодически помешивая.
Отличная овощная икра кстати получилась. Сделайте побольше, потом с гречкой будет прекрасно.
- В миске смешайте:
● Перловку
● ⅔ обжаренных овощей
● Фасоль (если используете консервированную – слейте жидкость)
● Нарезанную зелень
● Соль и специи по вкусу
Шаг 3: Подготовка капустных листьев
Существует несколько способов размягчения листьев.
1. Отваривание: Кочан варят целиком, снимая размягчённые листья.
2. Микроволновка: Размягчение без воды.
3. Бланшировка в сковороде (мой способ):
- Снимите листья со свежей капусты.
- Бланшируйте их на сковороде.
- Удалите жёсткие прожилки – лист готов!
Если хотите, что бы ваши голубцы были особенно фотогеничны, то используйте савойскую капусту.
Шаг 4: Формирование и укладка голубцов
Формирование голубцов:
1. На каждый лист выложите порцию начинки.
2. Заверните в форме рулетиков.
Укладка и запекание:
1. На дно формы для запекания или кастрюли выложите остатки обжаренных овощей.
2. Сверху плотно уложите голубцы.
3. Залейте овощным бульоном или водой.
4. Разогрейте духовку до 180°C.
5. Запекайте 30 минут.
6. Проверьте мягкость капусты, проткнув её ножом. Если капуста мягкая, голубцы готовы.
Если вы очень голодны, то голубцы можно подавать и без запекания, так как все ингредиенты уже прошли обработку и пригодны в пищу.
Шаг 5: Подача
Готовые голубцы с перловкой и фасолью подавайте вместе с образовавшимся соусом.
Вот такая красота у нас получилась!
Помните, как бы вкусно у вас ни получилось, объедаться такими голубцами не стоит. Ведь Пост – это время ограничений.
Видеорецепт
Пошаговый видео рецепт смотрите в выпуске шоу «Постный Мосин» эксклюзивно в Дзене. Делюсь парочкой секретов приготовления и рассказываю интересные факты о Великом посте.
Уже 5 марта я продолжу делиться с вами постными рецептами. Приготовим с вами чечевицу с лисичками. Сытное, полезное и красивое блюдо, его обязательно надо приготовить в Пост.
Уверен, у вас все получится. Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец.