В отличие от лесных грибов, которые нам доступны только летом и осенью, свежие шампиньоны можно «собирать» в магазине круглый год. К тому же готовятся они без особых заморочек — отваривать их предварительно не требуется, передает Sports.kz со ссылкой на Doctorpiter.ru.
Чем полезны шампиньоны
Шампиньоны богаты растительным белком, что делает их ценным продуктом для вегетарианцев и активных людей: в 100 г грибов содержится до 4 г белка.
Кроме того, они очень низкокалорийные, что важно для тех, кто следит за весом, — всего около 22 ккал на 100 г.
Как ранее рассказывал Денис Буханцев, эксперт Центра молекулярной диагностики эпидемиологии Роспотребнадзора, эти грибы считаются также отличным вариантом для страдающих сахарным диабетом: гликемический индекс шампиньонов очень низкий — всего 15 единиц. В них нет сахара, мало углеводов и жиров.
Также в шампиньонах можно найти:
— витамины группы B (B1, B2, B3, B5),
— витамин D,
— витамин РР (никотиновая кислота),
— витамин А,
— витамин С,
— калий,
— фосфор,
— селен,
— цинк,
— кобальт,
— медь,
— хром,
— лецитин.
Благодаря такому богатому составу витаминов и минералов, шампиньоны будут полезны для нервной системы, улучшения пищеварения, снижения риска развития атеросклероза, поддержки иммунитета.
Также, как рассказывал Денис Буханцев, на этот продукт стоит обратить внимание тем, кто не любит морепродукты: в шампиньонах столько же полезного для работы мозга фосфора, сколько в креветках и мидиях. А калий в составе вдобавок помогает улучшить приток крови к мозгу, что в целом хорошо для когнитивных способностей.
Нужно ли мыть шампиньоны
Специалисты говорят: свежие шампиньоны мыть надо — не важно, принесли вы их из леса или из магазина. Впрочем, как и любые другие грибы. Все потому, что на них могут остаться частички земли, песка, насекомых.
«Магазинные шампиньоны, считается, мыть необязательно, так как они выращиваются в стерильных условиях. Достаточно протереть их влажной салфеткой или щеткой, чтобы убрать возможную грязь. Но лучше бы вымыть и магазинные грибы, так как условия производства нам наверняка неизвестны», — считает Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения.
С этим согласен и врач-терапевт Владимир Калугин.
«Мыть шампиньоны нужно обязательно, даже из магазина», — говорит врач.
Как правильно мыть шампиньоны?
Ирина Лялина советует ополоснуть магазинные грибы под проточной водой, но не замачивать. Как уточнила эксперт, грибы быстро впитывают влагу, что может ухудшить их текстуру.
А что с заморозкой?
По словам Ирины Лялиной, если шампиньоны были заморожены чистыми и они без наледи, мыть их не нужно. Если же грибы покрыты ледяной коркой, можно промыть их холодной водой, чтобы удалить излишки льда, но затем важно хорошенько их обсушить.
Владимир Калугин тоже считает, что замороженные шампиньоны перед готовкой мыть не нужно — так они дополнительно впитают лишнюю влагу и потеряют свои вкусовые качества.
Терапевт напомнил общие правила, как в целом мыть любые грибы.
Поместите грибы в дуршлаг и под проточной прохладной водой при среднем напоре промойте грибы, перемешивая рукой.
Срежьте остатки загрязнений, которые не отмылись, или плесень.
Выложите грибы на ровную поверхность, предварительно постелив бумажные полотенца.
Промокните бумажным полотенцем и удалите остатки влаги.
«Если грибы планируется сушить или заморозить, мыть их не рекомендуется», — добавляет Владимир Калугин.
Надо ли чистить шампиньоны перед готовкой
По словам Ирины Лялиной, свежие шампиньоны чистить не нужно — это в случае, если они чистые.
«Если у грибов потемнела кожица на шляпке, ее можно аккуратно снять ножом или руками. Потемневшие и сухие срезы ножек также лучше обрезать», — советует наш эксперт.
Как правильно размораживать шампиньоны
Как поясняет специалист факультета естественных наук Государственного университета просвещения, если вы планируете приготовить из грибов суп, соус или использовать их для тушения, то размораживать не нужно. Смело добавляйте их сразу в кастрюлю в момент приготовления.
Если же шампиньоны планируется жарить на сковороде, лучше разморозить их заранее и отжать, иначе при тепловой обработке они выделят слишком много воды.
«Размораживать грибы для жарки лучше в холодильнике в течение 3-4 часов», — уточняет Ирина Лялина.