Суп из свежих и сушёных грибов со сметаной

Ароматный, насыщенный грибной суп с нежной сливочной ноткой. Идеальный вариант для уютного обеда!

Ингредиенты (на 4 порции):

• Сушёные грибы (белые или лесные) – 30 г
• Свежие грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) – 300 г
• Картофель – 3 шт. (средних)
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
• Вода или овощной бульон – 1,5 л
• Сметана (20%) – 3 ст. ложки
• Сливочное масло – 30 г
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль, чёрный перец – по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи

Приготовление:

1. Подготовка сушёных грибов

1. Залейте сушёные грибы 500 мл горячей воды и оставьте на 20–30 минут.
2. Затем процедите настой через марлю (он нам пригодится), а грибы мелко нарежьте.

2. Обжарка овощей и грибов

1. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите или нарежьте соломкой.
2. В кастрюле разогрейте сливочное и растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте морковь и тушите 2–3 минуты.
4. Выложите нарезанные свежие грибы и тушите 5–7 минут, пока не выпарится жидкость.

3. Варка супа

1. Добавьте в кастрюлю нарезанные сушёные грибы и картофель (кубиками).
2. Влейте оставшийся бульон (1 л) и грибной настой.
3. Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и варите 15–20 минут до мягкости картофеля.

4. Финальный этап

1. Выключите огонь, добавьте сметану и перемешайте.
2. Дайте супу настояться 5–10 минут.

5. Подача

• Разлейте по тарелкам, украсьте свежей зеленью.
• Можно добавить немного сметаны или гренки.