Мы прерываем эфир срочным выпуском новостей! Случился разлом Белковой плиты. Мир увидел, то что невозможно развидеть - начинку Меренгового рулета!
С нами на связи из эпицентра событий наш специальный корреспондент Десертный эльф. Эльф как слышно?
- Глазам не верю!
- Что там, что там?
- Сладкий сливочный крем, прямо внутри, это надо видеть!
- Мистер Эльф, помехи изображения, что еще Вы видите?
- Пресвятые Ватрушки, оттуда что-то сочится! Густое и красное...
- Что же, что же? Неужели лава?!
- Сложно понять, нужно рассмотреть поближе!
- Будьте осторожны, мистер Эльф, мы уже вызвали отряд учёных для исследования данной субстанции!
- Это малиновый конфитюр! Я не могу устоять, прощайте!!!
- Эльф? Эльф!
Просим прощения за технические неполадки и напоминаем: будьте аккуратны с домашним меренговым рулетом с малиновым конфитюром и сливочным кремом!
Кажется он беспощадно влюбляет!
Ингредиенты
Меренга:
яичный белок - 190 гр.
лимонная кислота - щепотка
соль - 1/4 ч.л.
сахар - 250 гр.
крахмал - 25 гр.
Крем:
сливочный сыр - 150 гр.
сливки 33% - 100 гр.
сахарная пудра - 20 гр.
Малиновый конфитюр:
малина - 250 гр.
крахмал - 1 ч.л.
сахар - 1-2 ч.л.
фисташковые лепестки - по желанию
шаг 1
Итак, первым делом нужно приготовить основу для рулета - меренгу. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Наливаем холодные белки (190 гр.), добавляем щепотку лимонной кислоты и 1/4 ч.л. соли
шаг 2
Начинаем взбивать яичные белки миксером на средних оборотах. Продолжаем взбивать до мягкой пены.
шаг 3
После чего увеличиваем скорость миксера до чуть выше средней и постепенно подсыпаем 250 граммов сахара, не прекращая взбивания. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут.
шаг 4
Взбиваем меренгу до плотного глянцевого состояния. Меренга должна получиться очень плотная, она прекрасно держит форму, а сахар должен полностью раствориться.
шаг 5
Теперь добавляем кукурузный крахмал (25 гр.). Всыпаем сразу весь, в один прием и еще раз взбиваем миксером на средней скорости совсем недолго, нам необходимо лишь, чтобы крахмал равномерно распределился по меренге.
шаг 6
Еще раз промешиваем все хорошо при помощи лопатки и можно переходить к выпечке.
шаг 7
Для рулета противень застилаем пергаментом или тефлоновым ковриком. Перекладываем меренгу - она густая и плотная, при этом пушистая, гладкая и глянцевая. Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита.
шаг 8
Лопаткой или ложкой разравниваем взбитые белки, чтобы получился прямоугольный корж, не доходя до краев противня примерно 1- 1.5 см. Перед выпечкой меренгу можно присыпать фисташковыми лепестками. Но это не обязательный шаг. И отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 140 градусов на 30 минут.
шаг 9
Пока меренга выпекается, подготовим начинку. Начнем с малинового конфитюра. Я буду использовать замороженные ягоды. Предварительно размороженную малину протираем через мелкое сито от косточек.
шаг 10
В получившееся пюре добавляем 1-2 ч.л. сахарной пудры и 1 ч.л. кукурузного крахмала.
шаг 11
Все хорошо перемешиваем, отправляем на огонь и доводим до кипения. Увариваем, при постоянном помешивании до легкого загустения.
шаг 12
Готовый конфитюр перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник до сборки десерта.
шаг 13
Теперь займемся кремом. 150 гр. сливочного сыра и 20-30 гр. сахарной пудры взбиваем миксером, чтобы сыр стал более мягким и пластичным. Затем добавляем 100 гр. жирных сливок и на средней скорости миксера взбиваем все до плотности. Крем готов, убираем его пока в холодильник.
шаг 14
И возвращаемся к меренге. Она должна слегка подрумяниться, сверху она покрывается тонкой хрустящей корочкой. Главное ее не пересушить.
шаг 15
Накрываем меренгу листом пергамента, сверху кладем решетку.
шаг 16
Переворачиваем и сразу же снимаем коврик или бумагу для выпечки.
шаг 17
Даем меренге полностью остыть на решетке.
шаг 18
На остывший меренговый корж перекладываем сливочный крем. Ложкой или лопаткой разравниваем его.
шаг 19
И отсаживаем из кондитерского мешка ягодную начинку.
шаг 20
Остается свернуть рулет. Помогаем себе бумагой для выпечки и стараемся свернуть рулет максимально плотно.
шаг 21
Для эстетики аккуратно обрезаем края рулета.
шаг 22
Теперь готовый рулет осторожно заворачиваем в бумагу для выпечки и убираем на 2 часа в холодильник, чтобы крем стабилизировался и рулет было проще нарезать.
шаг 23
Рулет получается очень нежным, эффектным и совсем не приторным, за счет легкой кислинки малины и небольшого количества сахара в креме. Приятного аппетита, друзья!
На моем сайте sappetitom.ru много интересны, простых, а самое главное вкусных рецептов!
Подписывайтесь на меня в соц. сетях: телеграм, вконтакте, одноклассники. instagram, youtube,
Оригинальная статья - https://sappetitom.ru/recipe-merengovyy-rulet /
Вам может понравиться:
Безе со сливочным кремом
Смотреть рецепт Безе со сливочным кремом
Десерт Павлова
Смотреть рецепт Десерт Павлова
Пирожное Макарон (Macaron) манговый
Смотреть рецепт Пирожное Макарон (Macaron) манговый
Интересные рецепты:
Торт "Колибри"
Смотреть рецепт Торт "Колибри"
Яблочный глинтвейн безалкогольный
Смотреть рецепт Яблочный глинтвейн безалкогольный
Домашний яблочный зефир на агар-агаре
Смотреть рецепт Домашний яблочный зефир на агар-агаре
Классическая карбонара с беконом
Смотреть рецепт Классическая карбонара с беконом