Я увлекаюсь старинными рецептами. В начале века гречневая мука использовалась чаще пшеничной. Она дает мало клейковины, но хорошо разбухает. Это свойство делает печеньки с использованием гречи по-настоящему рассыпчатыми, очень вкусными и полезными.
Гречневую муку сейчас можно купить в любом супермаркете и на маркетплейсах.
Ее также можно намолоть самим.
Гречку перебираем, промываем, подсушиваем и перемалываем. Делать это лучше в кофемолке. Работаете бережно, подсыпайте крупу понемногу, чтобы не перегреть мотор.
У меня были пакетики, поэтому обошлась без предварительной подготовки.
Выпечка очень понравилась и к посту я заказала аж 5 кг. Это оказалось самым бюджетным вариантом. Так как более доступной была мука из зеленой гречки, купила ее и храню в прохладном месте.
Нам понадобится:
Мука пшеничная - 185 г (это 1 стакан и большая ложка с горкой)
Мука гречневая - 185 г
Сахар - 140 г (если повидло очень сладкое, то количество сахара можно уменьшить)
Яйца - 2 шт (Чем моно заменить яйца во время поста ниже по тексту)
Раст. масло - 200 мл
Джем - 300 г
Соль - 0,5 ч. ложки
Сода - 1 ч. ложка
Шаг 1. В миску для приготовления теста разобьем 2 теплых яйца. Добавим соль, сахар, ванильный сахар и перемешаем до растворения ингредиентов.
Немного взобьем.
Добавим растительное масло.
Все окончательно перемешаем до однородности.
Шаг 2. Просеем в миску оба вида муки и чайную ложку соды.
Тесто вымешиваем лопаткой. Должно получиться крутое жирное тесто. Подкатаем его в шар. Я всегда любое тесто отбиваю. Несколько раз поднимем над столом шар из теста и бросим.
Этот рецепт предусматривает введение 2-х яиц. Если для кого-то это недопустимо, то можно заменить яйца смесью крахмала и воды. 1-2 ст ложки крахмала развести в воде в пропорции 1:1. По объему крахмальная смесь должна быть приблизительно равна объему 2-х яиц. Можно использовать смесь 70 мл ледяной воды + 1 ст. ложка водки. В таких случаях, смешиваем все сухие ингредиенты и просеиваем в миску , потом вливаем в нее все жидкие и быстро замешиваем тесто.
Нам понадобится:
Шаг 3. Разогреем плиту до 180 градусов. Застелим противень пергаментом или жаропрочным ковриком. Тесто положим на середину противня и сначала пальцами, потом скалкой распределим по всей поверхности.
Так как для посыпки нам будет необходим кусочек теста размером с лайм, я, ножом подравниваю края, обрезки скатываю в шарик.
Шаг 4. Выпекаем корж 10 минут. За это время шарик из теста порубим вместе с 2-мя ложками муки, потом разотрем пальцами.
Должна получиться мелкая крошка.
300 г любого джема/повидла перемешаем, чтобы он стал более тягучим и однородным. У меня абрикосовый.
Через 10 минут вынем противень и сначала смажем джемом, потом посыплем крошкой.
Повторно поставим противень в духовку и готовим еще 8-12 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 5. Вынем готовый корж, дадим ему немного остыть и непосредственно на противне нарежем ромбиками.
Я перенесла корж на стол вместе с ковриком. Делайте, как вам удобно.
Подсушивайте печенье на решетке, пока джем не застынет.
Блюдо готово!
Печенье получается хрустящим, рассыпчатым, по - настоящему песочным. Джем лежит тонким слоем, блестит, легко отламывается, немного тянется. Сладкая крошка всегда к месту. Очень вкусно!
Состав практически веганский. Из животных продуктов только 2 яйца.
Попробуйте именно с гречневой мукой. Если ее нет, то замените любой другой, можно попробовать манку.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!