Жизнь на нашей планете устроена таким образом, что для ее продолжения необходимо поступление питательных веществ из окружающей среды. Все живые организмы могут существовать до тех пор, пока идет прогресс обмена веществ с окружающей средой. При этом из среды в организм поступают питательные вещества, а из организма в окружающую среду поступают продукты жизнедеятельности. Живой организм – это открытая система – есть вход и выход. Как только прекратится обмен веществами между организмом и средой, организм погибает. (Без воздуха человек может прожить приблизительно 3 мин; без воды – 3 дня; без пищи – немногим более 30 дней).
Суточная потребность человека в пище в среднем составляет 800 г., без учета воды, которая потребуется в количестве до 2000 г.
Масса пищи, которую человек потребляет за год, превышает его собственную массу в 6 – 7 раз.
Питание – физиологическая потребность человека. Сократу принадлежит известный афоризм: «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить».
Пища является исходным материалом для построения и обновления человеческого организма, источником для жизни и работы.
О том, что правильное питание очень важно для организма знали еще врачи древности: Гиппократ, Гален и др.
Гиппократ писал: «Кто хорошо питает, тот и хорошо излечивает».
Питание является одним из важнейших факторов связи человека с внешней средой. Вмешательство в окружающую среду обусловило загрязненность пищевого сырья и продуктом питания токсичными веществами. Ядовитые и вредные вещества, попав в экосистему, не исчезают бесследно. Даже низкие их концентрации, действуя долгое время, могут повредить человеку и животным, т.к. способны передаваться по пищевым цепям и сетям. Кроме того, в отдельных звеньях цепи может происходить накопление ядов, если они не разлагаются и не выводятся из организма.
Поэтому человек должен думать про экологию питания. Экологический эффект пищи проявляется через биологические, культурные и поведенческие механизмы.
Пища определяет важные физиологические процессы, поддерживая целостность тканей, регулирует биохимические механизмы обмена веществ, являясь главным фактором роста и развития.
Пища определяет культурные и поведенческие реакции. В промышленно развитых странных, в условии избытка продуктов питания, наиболее актуальны проблемы качества и безопасности пищи. В экономически слаборазвитых странах, в условиях недостатка продуктов питания, вопросом жизни остается обеспечение минимального потребляемого количества основных продуктов питания.
По данным Института питания РАМН выявлены нарушения полноценного питания, обусловлены как недостатком пищевых веществ, так и нарушением пищевого статуса населения России.
Важнейшими нарушениями пищевого статуса является:
1. избыточное потребление животных жиров;
2. дефицит полиненасыщенных жирных кислот;
3. дефицит полноценных (животных) белков;
4. дефицит витаминов (С, В2, В1, А, Е, фолиевой кислоты, β-каротина и др.);
5. дефицит микроэлементов (селена, йода, цинк, фтор);
6. дефицит минеральных веществ(,);
7. дефицит пищевых волокон.
Организация здорового питания – сложный и многофакторный процесс, который можно реализовать только опираясь на глубокие знания.
Основные термины и определения
1. Производственное сырье – объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения и вода, которая используется для производства пищевых продуктов.
2. Пищевые продукты – продукты произведенные из производственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде.
3. Качество пищевых продуктов – совокупность свойств, которые отображают:
а) способность продукта обеспечивать органолептические характеристики;
б) потребность организма в пищевых веществах;
в) безопасность его для здоровья;
г) надежность при изготовлении и хранении;
4. Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов. Это комплекс критериев, определяющих пищевую ценность и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.
5. Безопасность пищевых продуктов – отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действии пищевых продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химического, биологического или природного происхождения.
6. Пищевая ценность – понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуются химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах.
7. Энергетическая ценность – количество энергии в калориях, высвобождаемый из пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций.
8. Фальсификация пищевых продуктов и продовольственного сырья. Это – изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих своему названию и рецептуре.
9. Срок хранения – промежуток времени, в течении которого при соблюдении определенных условий, продовольственное сырье и пищевые продукты сохраняют качество, установленное стандартом или другим нормативным документом.
10. Упаковочные и вспомогательные материалы – материалы, контактирующие с пищевыми продуктами на разных этапах технологического процесса изготовления, транспортировки, хранения и реализации.
Домашнее задание: Запиши, какие ты знаешь правила питания.
Запомни термины.