Хачапури по-аджарски: грузинская кулинарная жемчужина

Введение

Хачапури по-аджарски — это не просто блюдо, а настоящий символ грузинской кухни. Этот знаменитый сырный пирог в форме лодочки с расплавленной начинкой и сырым яйцом в центре восхищает своим вкусом и подачей. Приготовить его в домашних условиях не так сложно, как может показаться, если следовать правильной технологии. В этой статье мы разберем все этапы приготовления, начиная от теста и заканчивая финальной подачей.

Ингредиенты для хачапури по-аджарски

Перед тем как приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас есть все необходимые продукты. Хачапури состоит из двух основных компонентов: теста и начинки.

Для теста:

• Пшеничная мука – 400 г
• Вода – 150 мл
• Молоко – 100 мл
• Сухие дрожжи – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Яйцо для смазки – 1 шт.

Для начинки:

• Сыр сулугуни – 250 г
• Сыр адыгейский – 250 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйца – 4 шт. (по 1 для каждого хачапури)

1. Подготовка теста

Замес теста

1. В глубокую миску просейте муку, чтобы тесто получилось воздушным.
2. В теплую воду (не горячую!) добавьте сухие дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
3. Влейте молоко, растительное масло и добавьте соль.
4. Понемногу добавляйте муку, замешивая мягкое тесто.
5. Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте 5–7 минут, пока оно не станет эластичным.
6. Верните тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. За это время оно увеличится в объеме.

2. Подготовка начинки

1. Натереть сулугуни и адыгейский сыр на крупной терке.
2. Добавить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Начинка должна получиться пластичной, чтобы ее удобно было укладывать в тесто.

3. Формирование хачапури

1. Когда тесто поднялось, обомните его и разделите на 4 равные части.
2. Каждую часть раскатайте в овал толщиной около 3–5 мм.
3. Выложите начинку по центру, оставляя края теста свободными.
4. Сверните длинные края теста внутрь, формируя бортики, а концы лодочки защипните, придавая изделию характерную форму.

4. Выпекание хачапури

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Переложите сформированные хачапури на противень с пергаментной бумагой.
3. Смажьте бортики взбитым яйцом, чтобы после запекания они приобрели золотистый цвет.
4. Выпекайте 15–20 минут до легкой румяности.
5. Выньте хачапури из духовки, сделайте небольшое углубление в центре и аккуратно влейте в него сырое яйцо.
6. Верните в духовку еще на 3–5 минут, чтобы белок схватился, но желток остался жидким.

Подача и особенности употребления

Горячий хачапури по-аджарски традиционно подают с кусочком сливочного масла в центре. Чтобы насладиться вкусом этого блюда по-грузински, бортики отламывают и обмакивают в яично-сырную массу.

Советы:

• Чтобы получить еще более насыщенный вкус, используйте домашний сулугуни.
• Если хотите сделать тесто более нежным, замените часть воды на йогурт или кефир.
• В тесто можно добавить немного разогретого сливочного масла, что придаст ему дополнительную мягкость.

Заключение

Хачапури по-аджарски — это не просто еда, а настоящее гастрономическое удовольствие. Грузинская кухня славится своей сытностью и ярким вкусом, и это блюдо — яркий тому пример. Теперь вы знаете, как приготовить его дома, удивив семью и друзей вкуснейшей грузинской выпечкой. Не бойтесь экспериментировать: добавляйте в начинку зелень, чеснок или другие сорта сыра, чтобы создать свой уникальный вариант!