Каждый соус имеет уникальный вкусовой профиль и подчеркивает разные ноты ягод.
1. Пикантный клюквенный соус с имбирём и апельсином
Ингредиенты:
- Свежая или замороженная клюква — 200 г
- Апельсин (цедра и сок) — 1 шт.
- Свежий имбирь — 20 г (тонко нарезанный)
- Лук-шалот — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Мёд — 2 ст. л.
- Красный винный уксус — 1 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Нагрейте оливковое масло в сотейнике, обжарьте лук-шалот до прозрачности (2–3 минуты).
2. Добавьте имбирь, цедру апельсина и клюкву. Готовьте 2 минуты, помешивая.
3. Влейте апельсиновый сок, воду, уксус и мёд. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
4. Тушите 10–15 минут, пока клюква не размягчится, а соус не загустеет.
5. Пробейте блендером до однородности, протрите через сито. Приправьте солью и перцем.
Подавать к: индейке, утке или свиной корейке.
2. Ежевичный соус с красным вином и можжевельником
Ингредиенты:
- Ежевика — 300 г
- Красное сухое вино — 150 мл
- Лук репчатый — ½ шт. (мелко нарезанный)
- Мясной бульон — 100 мл
- Сушёные ягоды можжевельника — 5–6 шт. (раздавленные)
- Сахар — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Растопите сливочное масло в сотейнике, обжарьте лук до золотистости.
2. Добавьте ежевику, можжевельник и сахар. Готовьте 5 минут, пока ягоды не пустят сок.
3. Влейте вино и уваривайте на среднем огне до уменьшения объема вдвое.
4. Добавьте бульон, тушите 10 минут. Удалите ягоды можжевельника.
5. Пробейте соус блендером, протрите через сито. Приправьте солью и перцем.
Подавать к: оленине, говядине или жареной дичи.
3. Черносмородиновый соус с горчицей и бальзамиком
Ингредиенты:
- Чёрная смородина — 250 г (свежая или замороженная)
- Репчатый лук — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок — 2 зубчика
- Дижонская горчица — 1 ст. л.
- Бальзамический уксус — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Вода — 50 мл
- Соль, розмарин (свежий) — по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости.
2. Добавьте смородину, розмарин и тушите 5 минут.
3. Влейте бальзамик, воду и мёд. Доведите до кипения, убавьте огонь.
4. Варите 7–10 минут, пока ягоды не разварятся.
5. Снимите с огня, добавьте горчицу, пробейте блендером. Протрите через сито, посолите.
Подавать к: баранине, стейку или бургерам.
Советы:
- Для густоты можно добавить 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в воде.
- Соусы хранятся в холодильнике до 5 дней. Перед подачей разогрейте и взбейте.
- Если свежих ягод нет, замороженные подойдут (размораживать не нужно).
Эти соусы добавят яркости и изысканности вашему блюду. Приятного аппетита! 🍽️