Вителло Тоннато – классика итальянской кухни

Введение

Вителло Тоннато – одно из самых изысканных и необычных блюд итальянской кухни. Этот кулинарный шедевр родом из Пьемонта сочетает в себе нежные ломтики телятины с насыщенным соусом на основе тунца и анчоусов. Благодаря гармоничному балансу вкусов и нежной текстуре, Вителло Тоннато является идеальной холодной закуской для любого торжества или ужина в кругу семьи. В этой статье мы подробно разберём, как приготовить это великолепное блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты

Для мяса:

• Телячья вырезка – 900 г
• Вода – 1,5 л
• Крупная соль – 1,5 ст. л.
• Черный перец горошком – 12 шт.
• Гвоздика – 6 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 головка
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Листья шалфея – 2 шт.
• Розмарин – 1 стебель

Для соуса:

• Консервированный тунец в масле – 200 г
• Яичные желтки – 2 шт.
• Дижонская горчица – 2 ч. л.
• Оливковое масло extra virgin – 330 мл
• Филе анчоусов – 5 шт.
• Каперсы – 3 ст. л.
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Черный молотый перец – по вкусу
• Петрушка – для украшения

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка мяса и бульона

1. Морковь, лук и сельдерей разрезать пополам, чтобы они лучше передавали аромат.
2. В большую кастрюлю налить 1,5 литра воды и добавить соль, специи, овощи и травы.
3. Довести бульон до кипения на среднем огне, затем положить в него телячью вырезку.
4. Варить мясо на слабом огне около 40 минут, периодически снимая пену.
5. Готовую телятину оставить в бульоне до полного остывания – это сохранит сочность мяса.

Шаг 2: Приготовление соуса

1. В чаше блендера соединить яичные желтки, горчицу, немного соли и перца.
2. Взбить смесь, постепенно вливая оливковое масло тонкой струйкой, пока не образуется густой майонез.
3. Добавить тунец вместе с маслом, анчоусы, каперсы и лимонный сок. Взбить до получения однородной массы.
4. При необходимости, если соус получился слишком густым, добавить 2-3 ст. л. сливок или небольшое количество бульона, в котором варилась телятина.

Шаг 3: Нарезка мяса и подача

1. Полностью остывшее мясо достать из бульона и нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
2. Разложить ломтики мяса на плоском блюде в один слой.
3. Полить мясо соусом, равномерно распределяя его по всей поверхности.
4. Украсить каперсами и свежей петрушкой.
5. Охладить в холодильнике 1-2 часа перед подачей – так вкус блюда раскроется еще лучше.

Интересные аспекты и полезные советы

• Нежная текстура мяса – важнейшая часть Вителло Тоннато. Чтобы мясо получилось максимально мягким, варите его на слабом огне и не допускайте сильного кипения.
• Соус умами – сочетание тунца, анчоусов и каперсов придаёт соусу насыщенный вкус с приятной солоноватостью и лёгкой кислинкой.
• Замена ингредиентов – если телятина недоступна, можно использовать индейку или курицу, но оригинальный рецепт всё же остаётся неповторимым.
• Совет по нарезке – используйте острый нож или слайсер, чтобы мясо получилось нарезанным на максимально тонкие ломтики.

Заключение

Вителло Тоннато – это настоящий шедевр итальянской кухни, который сочетает в себе элегантность, изысканный вкус и простоту приготовления. Это идеальное блюдо для праздничного стола, летнего обеда или особого ужина. Подавайте его охлажденным, дополнив бокалом белого вина и хрустящим багетом. Попробуйте приготовить Вителло Тоннато у себя дома – и он наверняка займет достойное место среди ваших любимых блюд!