Всем кажется, что кремлёвская кухня – это что-то из закрытого от посторонних глаз мира, что там волшебная еда, которую обычные люди даже представить себе не могут, супер-изысканные блюда, которых не понять простым смертным. Короче… всё не так! Абсолютно всё это вообще не так! Некоторые тайны приоткрыл в интервью ТАСС бывший гендиректор комбината питания «Кремлевский» Игорь Бухаров.
Оказывается, что есть такая традиция: на выезде обращаться к блюдам местной кухни. Ведь не всегда глава государства принимает гостей в Москве! Слава богу, при Путине вполне расцвели многие города, куда не только не стыдно, но и полезно отвезти своих гостей. Питер, Владивосток, Сочи, Волгоград… Или вот, например, совсем недавно саммит БРИКС проводился… в Казани! Так там подавали классическое блюдо татарской кухни, народную еду – лепешку кыстыбай с картофельной начинкой.
Оказалось, что часто в Кремле подают супы! У нас, в России, есть своя богатая традиция приготовления подобных блюд в самых разных вариантах: от классики до региональных экзотических вариантов.
Так, главу КНДР Ким Чен Ына на официальном обеде в его честь Путин угостил ухой из белого амура, а китайского лидера Си Цзиньпина — борщом с томленой уткой. Боливийский же президент мог отведать щи из щавеля с перепелкой.
Иногда кремлевское меню отходит от русских блюд: на рабочем обеде Путина с президентом Турции Реджепом Тайипом Эрдоганом подавался суп харчо с говядиной, с лидером Конго Дени Сассу-Нгессо — крем-суп из молодых кабачков с плавленым сыром.
Другая «визитная карточка» кремлёвской кухни – это пельмени. Причём главный фокус, разумеется, в бесконечном разнообразии начинок. Чем только не фаршируют лучшие российские повара это блюдо!..
Например, Барака Обаму в 2009 году Путин угощал пельменями с начинкой из… перепелов! Как нетрудно догадаться, Владимир Владимирович тогда был в должность премьер-министра. Очень большой популярностью у гостей и самого Путина, по свидетельствам Бухарова, пользуются пельмени… с крабом! Их можно попробовать и в некоторых ресторанах. Как правило для придания большей сочности и дополнительных оттенков вкуса, мясо краба смешивают с креветками.
Бухаров пояснил, что, несмотря на "простоту" этого блюда, для высокой кухни оно вполне уместно. "Пельмени традиционны для нас, о них знают во всем мире. Пельмени различных форм есть и на Кавказе, и в Бурятии, и по всей стране", — отметил он. Ресторатор подчеркнул, что тесто с начинкой — традиционное блюдо для любой кухни мира: "Возьмите равиоли у итальянцев. Чем это не пельмени?"
Горячие блюда всегда подаются в двух вариантах: мясное и рыбное. И сам Путин, как утверждает его главный повар, сам предпочитает как раз рыбные блюда.
Как правило в случае, если речь идёт о мясе, то используется говядина или ягнятина. Реже может встретиться оленина или телятина.
Но гости всегда могут выбрать и рыбный вариант. В таком случае их угостят треской, судаком, лососевыми или осетровыми. Копченая белуга стала одним из главных блюд совместного завтрака российского лидера и бывшего американского президента Барака Обамы, а стейк из осетрины подавался на встрече Путина с президентом Франции Эмманюэлем Макроном. Кстати, российский президент признавался, что сам предпочитает именно рыбу.
И хотя кремлёвские повара очень уважают блюда из птицы, но при этом гостям практически никогда не предлагается курица или индейка.
Обычно это утка или перепелка. "Дичь считается уникальным продуктом. Утка вкуснее все-таки, как и перепелка. Другое дело, если бы сегодня были свободно пасущиеся курицы или бресская курица, которая уникальна! Они есть, просто их очень мало", — пояснил Бухаров.
Интересный подход наблюдается и к десертам. Почти всегда можно отметить в списке блюд, которые подавались на кремлёвском приёме щербет. И это – ещё одна визитная карточка главной кухни в России. Причём в зависимости от желания гостей, его могут подавать и как напиток, и как замороженный сок. Но как правило о чистых соках речь не идёт: кремлёвские повара любят делать смеси сразу нескольких ягодных и фруктовых соков, и говорят, что за всё время этой традиции ещё ни разу не повторились и не подали второй раз один и тот же щербет.
Как признавался сам Путин, мороженое — это единственная сладость, к которой он "неравнодушен". В этом его поддерживает китайский лидер Си Цзиньпин, которого глава государства не раз угощал этим лакомством. В 2016 году во время посещения Китая Путин привез в подарок своему коллеге целый ящик мороженого. Пресс-секретарь президента РФ Дмитрий Песков отмечал, что этот десерт для председателя КНР "всегда наготове".