Жизнь - интересная штучка и никогда не знаешь, что там ждет за углом, например, необходимость отказа от глютена, да? Радует то, что сегодня можно достать буквально все, что душе угодно, даже интересные ингредиенты для безглютеновой выпечки по типу героя нашего сегодняшнего разговора.
Итак, рада представить вам псиллиум - шелуху семян подорожника, того самого, чьи листья все детство лечили нам разбитые коленки. Это растение продолжает нам помогать, теперь уже в качестве одного из важнейших ингредиентов для выпечки.
Так же, как и ксантановая камедь (еще один интересный ингредиент, о котором мы поговорим в другой раз) псиллиум используется в качестве универсального загустителя. Для мороженого, например! Но псиллиум уникален по своим свойствам - это гидроколлоид и даже в маленькой концентрации он способен в разы повышать вязкость жидкости, простыми словами - превращать жидкость в гель. Это нам и надо, когда речь идет и работе с мукой, в которой нет клейковины.
Нам с вами важно понимать свойства и предназначение данного ингредиента, так как он буквально НЕЗАМЕНИМ.
Что нам дает данный ингредиент, если добавить его в тесто:
- Тесто становится эластичным: не рассыпается на комки и его становится возможным замешивать и раскатывать как "обычное".
- Благодаря псиллиуму возможно делать даже дрожжевое тесто: у него появляются все шансы подняться в теплом месте, а у нас появляются все шансы печь настоящий хлеб.
- У выпечки появляется цвет и аромат хлеба: мелочь, а приятно.
- Так как псиллиум гидроколлоид, тесто дольше не засыхает и не теряет свои эластичные свойства на воздухе.
Для каких типов выпечки оптимален псиллиум:
- Хлеб! Дрожжевой и бездрожжевой. Текстура получается именно такая, какая нужна.
- Лепешки, пирожки, словом вся выпечка, где нужно мягкое тягучее тесто.
Для каких типов выпечки нежелателен псиллиум (и лучше использовать рецепты, например, с ксантановой камедью):
- Печенье, маффины, торты.
- Любые другие типы выпечки, где результат должен быть более рассыпчатым и воздушным.
Полезный лайфхак:
Удобнее всего добавлять псиллиум не в сухом виде, а в виде того самого геля. То есть предварительно развести шелуху с водой в соотношении как минимум 10:1. Например, если вам нужно использовать 10 грамм псиллиума, его нужно развести как минимум в 100 мл жидкости, а можно и больше. Эта манипуляция позволит сэкономить время, так как если добавлять сухую шелуху тесту придется "приходить в форму" минут 40, а в случае с гелем тесто будет готово к дальнейшей работе сразу!
Как рассчитать количество псиллиума самостоятельно:
Универсальная рекомендация звучит таким образом, что на 100 грамм муки (или смеси) нужно 5-7 грамм псиллиума. (7 грамм крупнофракционной шелухи, в РФ продается в основном такой и 5 грамм порошка, если вдруг вы используете такой формат)
Пример: в рецепте у нас 100 грамм рисовой муки, 30 грамм картофельного крахмала и 30 грамм крахмала тапиоки. Это смесь, итого получается 160 грамм. Из этого делаем вывод, что псиллиума потребуется 8-10 грамм.
Важно также учитывать, чтобы в рецепте было достаточно жидкости (воды, молока, кефира и т.д.)
***
Вот такой интересный и полезный ингредиент существует на свете, лечит не только коленки, но и наши души, которые так любят булочки не смотря ни на что!
Расскажите, полезной ли оказалась для вас эта статья? Поделитесь своими впечатлениями от использования данного ингредиента