Дорогие подписчики попросили поведать о том, как я, знаменитый по обе стороны океана инструктор садоводства квадратного фута, творю сидр на своей усадьбе. Хорошо, но сначала немного истории.
Вы когда-нибудь открывали бутылку сидра и задумывались об истории этого чудесного напитка? Кто первым его приготовил? Как его готовили? Кто посмотрел на яблоко и решил, что его сок нужно ферментировать, прежде чем наслаждаться вкусом?
Что ж, это вопрос, на который я с радостью отвечу. У сидра очень интересная история, которая насчитывает около 5000 лет, так что пока вы потягиваете свой напиток (по зиме хорош подогретый сидр с пряностями), я расскажу всё, что вам нужно знать о происхождении сидра.
Как и в случае с большинством продуктов питания и напитков, которые перешли из разряда древнего чуда в глобальную индустрию стоимостью в миллиарды долларов, в этом процессе участвовал Великий шёлковый путь. Древний торговый путь познакомил регионы с фруктами, овощами, зерном и специями, и яблоки не стали исключением.
Дикорастущие яблоневые леса были обнаружены в горах Тянь-Шаня , а семена яблок, датируемые примерно 4000 годом до н. э., были найдены в Италии. Что касается сидра, мы знаем, что он был популярным напитком в Древней Греции и Римской империи. У нас также есть свидетельства того, что кельты пили более грубый сорт сидра, приготовленный из диких яблок, ещё в 3000 году до н. э.
Делай, как делают римляне
Первое письменное упоминание о сидре относится к Римской империи. История гласит, что первые римляне, прибывшие в Британию в 55 году до н. э., обнаружили, что местные жители пьют напиток, похожий на сидр, и быстро прониклись к нему любовью, привозя его в Рим. После этого открытия сидр вскоре распространился по большей части Европы — историки обнаружили свидетельства того, что германские племена наслаждались этим напитком, а также ряд монастырей по всей Европе производили напиток не только для собственного удовольствия, но и для продажи.
Норманны, которые впоследствии завоевали Англию в 1066 году, также пристрастились к сидру и разбили множество яблоневых садов по всей стране, а также закрепили слово «сидр» (cider) в английском языке.
К XIV веку сидр распространился на север Англии, в Йоркшир, и в такие графства, как Вустершир, Херефордшир и Сомерсет, — регионы, которые стали тесно ассоциироваться с яблоками. Несмотря на это, вино по-прежнему оставалось более популярным напитком в эпоху Тюдоров.
Так как же сидр в конечном итоге стал культовым британским напитком?
Короче говоря, это климат и конфликты. Период глобального похолодания, начавшийся в XVI веке, создал условия, в которых выращивание винограда и сбор урожая стали невыгодными. На смену пришли яблоки. Более выносливый фрукт, способный выдерживать более низкие температуры, постепенно стал основным ингредиентом для приготовления алкогольных напитков. Кроме того, войны с Испанией и Францией в этот период препятствовали импорту в Англию, в частности, хереса, бренди и вина, благодаря чему zmkjxyst винопродукты стали популярным напитком в стране наряду с элем. Это доминирование сохраняется и по сей день: в Англии не только самый высокий уровень потребления сидра на душу населения среди всех стран мира, но и находятся крупнейшие производители сидра.
Знакомство с сидром в Новом Мире
С наступлением Эпохи Великих географических открытий первым поселенцам в Северной Америке не потребовалось много времени, чтобы перенести свои знания о производстве сидра в Новый Свет. Историки предполагают, что первым колонистам потребовалось менее десяти лет, чтобы посадить яблони на восточном побережье современных Соединённых Штатов, начиная с колонии у Массачусетского залива. Сидр постепенно стал самым популярным алкогольным напитком в колониальной Америке. На большинстве ферм были яблоневые сады, а в некоторых общинах сидр даже использовался вместо денег при выплате зарплат и налогов!
Однако статус сидра как самого популярного напитка в США продержался недолго, поскольку ряд внешних факторов, от промышленной революции до массовой иммиграции и низких цен на зерно в XIX и XX веках, отодвинули этот напиток на второй план в пользу пива. Вероятно, самым большим негативным влиянием на американский сидр стал сухой закон. Потребление сидра в США составляло 25% до введения сухого закона, но вместе с принятием закона были вырублены сады с этими славными фруктами, а когда запрет был отменен, зерно, которое можно было за несколько дней использовать для производства пива, вытеснило яблоки, для достижения плодоношения которых требуется десятилетие) Сейчас потребление сидра в США составляет 1%.
Сегодня производство сидра — это глобальная индустрия, в которой Великобритания производит около 750 миллионов литров в год, используя чуть более половины всех яблок, выращиваемых в стране.
Так что в следующий раз, когда вы сядете за стол с жбаном сидра, вы будете знать, что история производства этого напитка насчитывает около пяти тысяч лет.