Масленица у гагаузов, или Пиинир афтасы («Сырная неделя»), – это яркий пример того, как древние традиции сплетаются с современностью, сохраняя свою уникальность и неповторимость. Эта предпасхальная неделя, предшествующая Великому посту, наполнена особым колоритом, отражающим специфику гагаузской культуры и быта, отличающегося от традиций соседних народов. Более того, гагаузская Масленица, во многом опираясь на общеславянские корни, обрела свои характерные черты, связанные с историей и этнографией этого народа.
Основная идея Пиинир афтасы заключается в прощании с молочными продуктами перед длительным постом. Столы ломятся от обилия блюд из творога, брынзы, сметаны и молока. Это время семейных посиделок, шумных застолий и веселья, которые являются важнейшим элементом сохранения культурного наследия. Традиционные гагаузские блюда Масленицы – это не просто еда, это символ благополучия, изобилия и праздничного настроения.
Популярные блюда у гагаузов на Масленицу
Расскажу подробнее о кулинарных изыски гагаузской Масленицы:
Кывырма: Это пышное запеченное блюдо, приготовленное из пресного теста, щедро наполненного нежной творожной массой и сдобренное сметаной. Секрет вкуса – в особом способе замешивания теста и в использовании домашней сметаны, которая придает Кывырме неповторимый аромат. В некоторых семьях добавляют в начинку изюм или мелко нарезанные орехи.
Дёшемя (или Плачинта): Тончайшие слои теста, сложенные один на другой и выпекаемые до золотистой корочки. Начинка – это, как правило, смесь творога и брынзы, иногда с добавлением зелени. Изысканной ноткой служит поверхность, смазанная растопленным свиным жиром, что придаёт плачинте необыкновенный вкус и сочность. Встречаются варианты с добавлением начинки из тыквы или картофеля.
Гёзлемя: Это что-то среднее между чебуреками и пирожками. Тесто тонко раскатывается, начинка (творог, капуста, картофель) заворачивается в полумесяц и жарится в большом количестве растительного масла до хрустящей корочки. Гагаузы часто готовят гёзлемя с разнообразными комбинациями начинок, создавая собственные уникальные рецепты.
Нежные пирожки, наполненные брынзой и творогом, запеченные в сметане.
Локум отличается воздушным тестом и нежностью начинки. Это блюдо считается одним из самых изысканных и десертных угощений Масленицы.
Шуточные названия дней Масленичной недели
Каждый день Масленичной недели у гагаузов носит шуточное название, в котором отражается народная мудрость и юмор:
Понедельник – Пиинир афтасы: (Сырная неделя) - начало праздничной недели.
Вторник – Сали — салланар, гидяр: (Вторник - побездельничает и уйдет) – намек на неспешное начало работ.
Среда – Чаршамба — чарша докур: (Среда — простыни ткет) – отсылка к традиционным женским занятиям.
Четверг – Першембя — пешкир докур: (Четверг — полотенца ткет) - продолжение темы домашних дел.
Пятница – Джумаа — хайгыр чума: (Пятница — чумовой жеребец) или Джума — кызлара онур (пятница — девушкам почести) – символизирует веселье и завершение рабочей недели.
Суббота – Джумертеси — безлери докур: (Суббота — холсты ткет) – завершение подготовки к празднику.
Воскресенье – Пазар гюню — вар дююню: (Воскресенье — есть свадьба) или Пазар — попазлар йазы йазар (пасторы пишут статьи) – кульминация праздника, символ радости и обновления.
Особенности гагаузских традиций в Масленицу
В этот период не рекомендуется стирать одежду, чтобы не вызвать «Пиреляр», который может мешать празднику.
Не следует печь тесто, чтобы хлеб не заплеснел.
Важный момент — обряд прощения в последний день недели, который совпадает с Прощённым воскресеньем.
В один из дней Сырной недели женщины собирались в доме одной из них, накрывали праздничный стол и устраивали весёлое пиршество. После этого они устраивали катание на санях (если был снег) с песнями и шутками.
Суббота Сырной недели считалась поминальной, и в этот день принято было готовить сютляш (молочное блюдо с рисом), а также угощать соседей вареными или сырыми яйцами, кывырмой и другими мучными изделиями с творогом и брынзой.
Эти традиции и обряды подчеркивают важность семьи, общины и уважения к старшим и соседям, а также символизируют прощение, очищение и подготовку к посту.