Пирожки из дрожжевого теста без опары - воздушные, мягкие как пух, долго не черствеют. Начинку можно использовать любую, но особенно вкусна в пирожках яблочная начинка. Яблоки можно подготовить для начинки за несколько минут в микроволновой печи.
Продукты
Для теста:
Молоко - 250 мл
Масло сливочное - 75 г
Масло растительное - 35 мл
Яйцо (мелкое) - 1 шт.
Мука в/с - 450-500 г (3 стакана ёмкостью 250 мл)
Дрожжи сухие - 8 гили дрожжи прессованные - 25 г
Сахар - 50 г (1/4 стакана)
Соль - 1/2 ч. ложки
Для начинки:
Яблоки (очищенные) - 300 г
Сахар - 2 ст. ложки
Ром - 1 ст. ложка
Крахмал - 1 ч. ложка
Ванилин - на кончике ножа
Корица молотая - по желанию (я не добавляла)*
Для смазывания пирожков:
Желток - 1 шт.
Пошаговый фото рецепт
Дрожжевые пирожки с яблоками
Подготавливаем необходимые продукты.
Молоко подогореваем до тёплого состояния (30-35 градусов).
В глубокую миску наливаем тёплое молоко и растворяем дрожжи.
В отдельной ёмкости соединяем яйцо, сахар и соль, взбиваем венчиком.
Яичную смесь добавляем в молоко с дрожжами, перемешиваем и даём постоять 5 минут.
Муку просеиваем и частями добавляем к жидким ингредиентам теста.
Тщательно всё перемешиваем после добавления каждой порции муки, чтобы тесто стало однородным.
Сливочное масло растапливаем и остужаем до слегка тёплого состояния. Вливаем растительное и растопленное сливочное масло в тесто.
Вымешиваем мягкое, нежное и слегка липнущее к рукам тесто. При необходимости можно добавить немного муки.
Помещаем тесто в пищевой полиэтиленовый пакет и оставляем в тёплом месте на 1 час.
Готовим яблочную начинку. Для этого яблоки вымываем, очищаем от семенных коробок и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем 2 ст. ложки сахара и перемешиваем.
Яблоки с сахаром выкладываем в специальную посуду для микроволновой печи, накрываем крышкой и помещаем в микроволновку на 3-4 минуты при мощности 500 Ватт.
Затем добавляем к яблокам крахмал, ванилин и ром. Перемешиваем и остужаем до комнатной температуры. (У меня получилось 300 граммов начинки.)
По истечении времени тесто поднялось и увеличилось в размере.
У меня получилось 900 граммов теста, которое я разделила на 15 равных кусочков по 60 грамм. Кусочки теста округляем и накрываем полотенцем, чтобы не обветрились.
Теперь формируем пирожки. Для этого берём один кусочек теста, раскатываем его в круглую лепёшку. В центр лепёшки выкладываем 1 ч. ложку с горкой (20 граммов) яблочной начинки.
Тщательно защипываем тесто над начинкой: вначале защипываем пирожок посередине.
Затем защипываем края.
Переворачиваем пирожок швом вниз. Так формируем все 15 пирожков.
Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем пирожки на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Прикрываем полотенцем и ставим на расстойку на 20-30 минут.
За 15 минут до окончания расстойки включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
По истечении времени соединяем яичный желток с 1 ч. ложкой воды, разбалтываем и аккуратно смазываем желтком верх пирожков.
Выпекаем пирожки в разогретой духовке до румяного золотисто-коричневого цвета, примерно 17-20 минут при температуре 190 градусов.
Дрожжевые пирожки с яблоками готовы. Даём им остыть 5 минут.
Перекладываем пирожки на блюдо и подаём к столу.
Яблочная начинка сочная, но из пирожка не вытекает.
Приятного аппетита!