Способов приготовления свежепойманной рыбы не счесть, начиная от соленья, жарки, варки, тушения …… и заканчивая сушением. Сегодня хочется представить вашему вниманию довольно простые методики посола рыбы. Эти способы хороши не только в домашних условиях, но и неплохо их применять на водоеме, после поимки рыбы. На рыбалке удобно солить, если вы приехали надолго порыбачить или, по крайней мере, можно изначально заложить в посол рыбу, чтобы потом забрать ее «доходить» домой.
Хочу рассказать о двух способах посолки рыбы: сухом посоле и мокром. Перед началом приготовлений стоит обработать рыбу, то есть выпотрошить и промыть водой.
Сухой посол. Для приготовления нам понадобится емкость в виде неплотного ящика из дерева или корзинки, на дно которой стелется чистая тканевая материя или мешковина. Туда плотно укладываются подготовленные тушки рыбы рядами по принципу хвост к голове и брюхом к верху. Каждый ряд хорошенько пересыпается крупнозернистой солью, после чего, сверху на рыбу кладут крышку, сбитую из дерева, а на нее камень или другой какой-либо предмет, который будет выполнять функции гнета. Этот груз будет не давать образовываться воздушным полостям, в которых развиваются гнилостные бактерии. Кроме того, придавливающая масса на крышке сделает мясо рыбы более плотным. После, емкость с рыбой ставится в прохладное место для просаливания. По истечении некоторого времени из рыбы будет выделяться сок, который будет вытекать из щелей ящика (или прутьев корзины). Через 10-5 дней с начала посола рыба просаливается и считается готовой к употреблению.
Кроме вышеописанного способа сухого посола рыбы можно применить более простой, но тоже сухого приготовления. Для этого подготовленную рыбу (если она крупная, то следует сделать надрезы вдоль спинки) посолить, обернуть в ткань и плотно перевязать веревкой. После чего положить в тень или другое прохладное место. По истечении суток такую рыбу можно будет уже пробовать.
Мокрый посол. Для применения этого рецепта, необходимо подобрать нужную посуду, в которой будет просаливаться рыба. Это может быть любая неокисляющаяся емкость, такая как кастрюля, покрытая эмалью, бак, бочка или с такими же свойствами ведро. Рыбу необходимо укладывать слоями в емкость брюшком вверх и хорошо пересыпать крупнозернистой солью. Сверху на рыбу кладут крышку из дерева (лучше всего из осины или липы) и прижимают гнетом. Затем емкость с рыбой помещают в прохладное место. По истечении некоторого времени (день или два) вокруг рыбы образуется рассол, в котором она продолжает просаливаться. Как правило, через 8-3 дня рыба просаливается. После чего, промыв ее в проточной воде, следует просушить на воздухе. Затем, для хранения, готовую рыбу укладывают в корзинку или деревянный ящик.
Подписывайтесь на мой канал в Яндекс-Дзене!