Физико химические свойства белков

Белки (или протеины) — это биологически важные макромолекулы, состоящие из аминокислот, соединенных пептидными связями. Они выполняют множество функций в организме, включая структурные, каталитические, транспортные и регуляторные. Вот основные физико-химические свойства белков:

1. **Состав и структура**:

- Белки состоят из длинных цепей аминокислот, соединенных пептидными связями.

- Имеют четыре уровня организации: первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры.

- **Первичная структура**: последовательность аминокислот в цепи.

- **Вторичная структура**: регулярные структуры, такие как альфа-спирали и бета-листы, образованные водородными связями между аминокислотами.

- **Третичная структура**: трехмерная форма белковой молекулы, стабилизированная различными взаимодействиями (водородные связи, гидрофобные взаимодействия, дисульфидные мостики).

- **Четвертичная структура**: сложение нескольких полипептидных цепей в единую функциональную единицу.

2. **Растворимость**:

- Белки могут быть гидрофильными или гидрофобными в зависимости от аминокислотного состава и структуры.

- Растворимость белков зависит от pH, ионной силы и температуры раствора.

3. **Изоэлектрическая точка (pI)**:

- Значение pH, при котором суммарный заряд белковой молекулы равен нулю.

- Белки имеют минимальную растворимость в изоэлектрической точке.

4. **Денатурация**:

- Процесс разрушения вторичной, третичной или четвертичной структуры белка под воздействием внешних факторов (тепло, кислоты, щелочи, органические растворители).

- Денатурация может привести к потере биологической активности белка.

5. **Коагуляция**:

- Процесс агрегации (свёртывания) белковых молекул после денатурации.

- Может быть необратимой (например, при варке яиц) или обратимой (например, при изменении pH).

6. **Электрофорез**:

- Метод разделения белков на основе их заряда и размера при воздействии электрического поля.

- Используется для анализа белкового состава и определения молекулярной массы белков.

7. **Специфичность**:

- Белки обладают высокой специфичностью к своим субстратам или лигандам (например, ферменты взаимодействуют с определенными субстратами, антитела связываются с определенными антигенами).

Эти физико-химические свойства определяют функциональные возможности и роль белков в биологических системах.