Рис для плова

Выбор правильного риса для плова — ключевой момент, который влияет на текстуру и вкус блюда. Вот основные рекомендации:

Плов

1. Сорта риса

• Девзира — традиционный сорт для узбекского плова. Зёрна толстые, красно-коричневые, хорошо впитывают жир и специи, не развариваются.
• Басмати — длиннозерный рис с ореховым ароматом. Отлично подходит для рассыпчатого плова.
• Жасмин — ароматный тайский рис, сохраняет форму, но требует аккуратной готовки (может быть мягче басмати).
• Кубанский или Краснодарский (длиннозерный) — доступная альтернатива, если нет экзотических сортов.

2. Форма и текстура

• Длиннозерный рис — идеален: зёрна остаются рассыпчатыми, не слипаются.
• Избегайте круглозерных сортов (например, для суши или ризотто): они слишком клейкие и превратят плов в кашу.

3. Содержание крахмала

• Выбирайте рис с низким содержанием крахмала. Перед готовкой обязательно промойте его до прозрачной воды, чтобы удалить излишки крахмала.

4. Подготовка риса

• Промывание: 3–4 раза в холодной воде.
• Замачивание (опционально): 30–60 минут для сокращения времени варки и равномерного приготовления.

5. Советы

• Соотношение воды и риса: Обычно 1:1.5–2, но зависит от сорта. Девзира впитывает больше жидкости.
• Не перемешивайте рис во время готовки: это нарушит структуру и сделает блюдо клейким.
• Экспериментируйте: Если традиционные сорта недоступны, пробуйте другие длиннозерные варианты (например, пропаренный рис).

6. Ошибки

• Использование риса для каш или суши.
• Переваривание: следите за временем, чтобы зёрна не потеряли форму.

Итог: Лучше всего подходят сорта с длинным зерном, низкой клейкостью и высокой способностью впитывать ароматы. Если сомневаетесь — берите басмати или проверенный кубанский длиннозерный рис. Удачного плова

Бурмистров Михаил Сергеевич ©2025