Все готовят блины, даже Ивлев. "Это мой рецепт, детки", - предупредил шеф-повар и ведущий, продемонстрировав свой фирменный способ в видео. Мне стало интересно, и я повторил (Масленица же). И вот что из этого получилось...
Как у шефа
Предвидя споры о том, как правильно и неправильно готовить блины, шеф акцентировал внимание на том, что "не надо сравнивать его способ со своим". И он готовит так, как считает нужным.
В самом начале на экране малькнул список ингредиетов, который ввёл в ступор:
Увидели странное? Да, 100 яиц. Вот это точно уникальный рецепт :)) На самом деле, опечатка. Яиц надо брать 10 штук. Но и это очень много. Мы дома никогда в жизни не брали столько яиц для приготовления блинов. Но шеф сказал: "готовлю так, как считаю нужным".
Что ж, ладно. Печь блины до утра не хотелось, и я уменьшил количество ингредиентов в два раза. Да, получится меньше теста, но для начала достаточно. Вдруг не вкусно? :))
Итак, погнали!
Все ингредиенты, согласно выверенным пропорциям Ивлева (см.список выше), делим на два. И опускаем в миску. В ход идут молоко, мука, яйца, растительное масло, соль, сахар. По рецепту - без воды.
Берём в руки блендер. Здесь важно: не взбиваем тесто, а перемешиваем его. Ивлев подсказывает: если тесто получилось с комочками, надо процедить его через сито. У нас без комочков, это хорошо. Тесто довольно жидкое, равномерной консистенции.
Секрет бабушки
До жарки блинчиков шеф-повар раскрывает один хитрый приемчик своей бабушки, который он непременно использует сам. Делаем так же! Берём сырую картошину, отрезаем половину, насаживаем на вилку, окунаем в растительное масло.
Половинкой картошины удобно смазывать сковороду. Мало того, этот приемчик должен придать блинам лёгкий привкус жареной картошки. Вот такая изюминка.
По факту, привкуса картошки лично я не заметил, но смазывать и правда удобно. Картошка - натурпродукт, масло распределяется равномерно. Никаких пластиковых кисточек покупать не надо. Отличный секретик, спасибо бабушке!
Секретик от Ивлева
Как жарить блины, тут шеф рекомендаций не давал. Все стандартно: черпаем половником, выливаем, обжариваем с двух сторон, складываем стопкой.
Ведущий признался, что даже у его блинов края получаются сухими. Вот прямо, как у меня :))
Дабы убрать этот недостаток, надо накрыть готовые блинчики пищевой плёнкой или фольгой. Выпечка пропарится, сухость уйдёт.
И снова Константин вспомнил бабушку, сказав, что ему нравился в детстве ещё один её приемчик: смазывать блины сливочным маслом и посыпать сахарным песком, складывая их на тарелку стопочкой.
Две начинки
Тут Константин признал, что начинок для блинов видимо-невидимо: творог, ветчина/сыр, мясо, картошка... А он научит готовить две удивительные начинки. Именно удивительные :))
Шпинат с сулугуни
Нечастые гости на наших столах, согласитесь? Первым делом, надо слегка притушить свежий шпинат. Смазываем сковороду сливочным маслом, кладём шпинат.
На сковородке в считанные секунды он буквально тает на глазах, опускается и теряет в объёме. Поэтому шпината понадобится много, а он дорогой. Имейте в виду. В завершение сковороду надо слегка наклонить, чтобы стекло лишнее масло и влага.
Вот столько начинки вышло из целой пачки зелени:
Далее сыр режем тонкими брусочками. Признаюсь, сулугуни в продаже не нашёл. Купил адыгейский сыр, вроде то же самое... Ивлев советует взять фету, если не нашли сулугуни.
Начинка с тунцом
Консервированный тунец в собственном соку разминаем вилкой, добавляем немного майонеза для сочности (да-да, Ивлев не видит ничего плохого в этой заправке, немного же кладется).
Ии... Тут у меня случился форс-мажор. Почему-то мы не учли, что Ивлев использует для начинки сушеный, хрустящий лук. Не уверен, что в обычных супермаркетах его можно найти. Разве что заказать где-то...
Пришлось импровизировать. Порезал луковицу, слегка обжарил, выложил на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Получилось! Лук даже немного хрустящим оказался.
Все перемешались, получилась начинка в тунцом. Прикольная начинка на вкус, кстати.
Все, обе начинки готовы к применению!
Сворачиваем
Шеф сворачивает блины таким способом.
Делаем, как шеф :)) Начинка таким образом никуда не вытекает, блин полностью закрытый.
Сделали несколько блинов шпинат+сыр, несколько тунец+лук. Ещё Ивлев делал также сочетание шпинат+тунец. Я нет...
Результат
Тесто интересное. Несмотря на непривычное изобилие яиц, на вкус блинчики понравились. Они мягкие, насыщенные, ароматные.
Диане показалось, что присутствует вкус соды, хотя она не добавлялась. Цвет яркий, жёлтый.
Начинки прикольные. Из двух вариант с тунцом, пожалуй, понравился больше. Шпинат не даёт яркого вкуса. Сыр так и не растаял... Возни много, а толку мало.
✅ Однозначно начинку с тунцом берём в копилку. Мне кажется, зачетно вышло.
✅ По тесту. Я бы уменьшил количество яиц всё же. Мне нравится, когда их меньше.
В целом, это был интересный опыт. Но шеф на 100% прав вот в чём: начинок, способов приготовления блинов огромное количество. У каждой хозяйки найдётся свой рецепт и секрет.
Делитесь в комментариях, как делаете блины вы. Какие начинки, сколько яиц кладете в тесто? Пробовали, как Ивлев? Расскажите, это интересно ;)