Рестораны и кафе – это не только место, где можно вкусно поесть, но и настоящая машина по зарабатыванию денег на посетителях. Опытные официанты владеют множеством хитрых приемов, о которых большинство гостей даже не догадывается.
Шеф-повар московского ресторана Дмитрий Алексеев рассказал, какие уловки используют заведения, чтобы незаметно вытянуть из вас больше денег.
Меню забирают не просто так
«Официант забирает меню после заказа, это может показаться обычным действием, чтобы удобно было, но на самом деле это одна из самых распространенных хитростей», – рассказывает Дмитрий.
- Во-первых, так клиенту сложнее сверить цены. Бывает, что в чеке вдруг оказывается чуть большая сумма, чем вы ожидали. Разбираться в этом, конечно, можно, но если меню уже убрали, вам придется либо искать его заново, либо просто заплатить и уйти.
- Во-вторых, без меню на столе становиться пусто, так и хочется заказать что-нибудь еще. А вместо того чтобы заглянуть в меню и подобрать что-то подешевле, посетители просят у официанта. А те уже выбирают то, что обогатит ресторан больше.
И, наконец, меню часто забирают просто потому, что их в заведении не так много. Особенно в популярных кафе, где на всех посетителей банально не хватает экземпляров. Но если официант забирает меню сразу после заказа – это почти со сто процентной вероятностью способ контролировать ваш выбор и не дать вам передумать или найти более выгодные позиции.
Еще одна уловка – подмена напитков
«Я работал в заведении, где дорогие алкогольные напитки часто заменяли более дешевыми. Если посетитель заказывал, например, виски известного бренда, ему могли налить что-то гораздо менее качественное, но холодное – так, чтобы он не заметил подмены», – делится Дмитрий.
С соками и лимонадами ситуация не лучше. Во многих местах их разбавляют водой.
Что делать? Просите подавать напитки безо льда и следите, как их наливают. Если напиток приносят уже в стакане – есть шанс, что он не совсем такой, как вы заказывали. Лёд – скрытая экономия ресторана.
Почему официанты так быстро уносят тарелки?
Еще один психологический прием – тарелки уносят сразу после того, как вы доели.
«Официанты знают, что пустой стол заставляет гостя чувствовать дискомфорт. Если перед вами больше нет тарелки, в голове сразу возникает мысль: Пора либо уходить, либо заказывать что-то еще», – объясняет Дмитрий.
Особенно активно это используется в ресторанах с высокой проходимостью – так быстрее освобождаются столики для новых посетителей.
Рестораны – это бизнес, и их главная цель – заработать. Но зная эти уловки, вы сможете сэкономить и чувствовать себя более уверенно в любом заведении. Не дайте собой манипулировать!