Вы когда-нибудь задумывались, кто первым приготовил блины? Кто стоял у истоков этой древней традиции, которую мы празднуем каждую Масленицу? Ответ вас удивит...
Приветствую тебя, читатель!
Вот так живешь - живешь, печешь блины - печешь, празднуешь Масленицу, придумываешь рецепты всякие или ходишь в гости лакомишься ими, и не знаешь, что оказывается все-то давно придумано, и не кем-нибудь, а аж неандертальцами!
Да-да, те самые древние люди, которых мы привыкли считать примитивными охотниками и собирателями, оказались настоящими гурманами и первооткрывателями кулинарии.
Сенсация века
Недавно, а точнее в 2022 году, группа ученых из Ливерпульского университета Джона Мурса сделала потрясающее открытие: в пещере Шанидар на севере Ирака были найдены самые древние остатки приготовленной пищи, возраст которых составляет невероятные 70 000 лет! И что самое удивительное — это были... блины! Или, точнее, их древний аналог.
Ученые утверждают, что неандертальцы не просто собирали ягоды и ели сырое мясо. Они умели обрабатывать пищу, используя сложные методы, такие как замачивание и дробление семян. И результатом их кулинарных экспериментов стали первые в мире "блинчики" — нечто среднее между оладьями и лепешкой с необычным ореховым вкусом.
Как это было
Представьте себе: в глубокой пещере, освещенной слабым светом костра, неандерталец берет горсть семян разных растений, собранных неподалеку. Он аккуратно толчет их камнями, превращая в грубую муку.
Затем добавляет немного воды, полученной из ближайшего ручья, и оставляет тесто "подходить". Кстати, в предположениях ученых нет точной уверенности, где они его оставляли подходить, так как вероятнее всего емкости у них не было. Как вариант могли использовать мешок из кожи, а почему нет?
А потом, используя плоский камень, разогретый на огне, выпекает первые в истории "блинчики".
И хотя это были не те воздушные или ажурные блинчики, которые мы едим сегодня, они открывают новую страницу в истории кулинарии. Ведь это значит, что традиция приготовления блинов началась задолго до появления земледелия и цивилизации — прямо в каменном веке!
Рецепт "блинчиков по-неандертальски"
Хотите почувствовать себя настоящим неандертальцем? Попробуйте приготовить "блинчики по-неандертальски", как это сделали исследователи находки! Если у вас нет сейчас возможности попасть в саванну за ингредиентами, то воспользуйтесь рецептом, адаптированным под современные реалии, но сохранивший дух древности.
Ингредиенты:
- По горсти фасоли, чечевицы, зерен полбы/ячменя
Если покопаться в дальнем углу нашей дачи или кладовой то наверняка можно найти и древнюю упаковку фасоли, например со сроком годности до 2010 года — не совсем неандертальская, но достаточно древняя.
Эти или другие виды сушёных бобов или гороха можно сочетать с древними цельными злаками, такими как полба, однозернянка или ячмень, в отсутствие семян трав.
- Орехи: столовую ложку измельчённого несолёного миндаля и фисташек (вместе с кожицей)
К сожалению, в магазине сейчас не купить плоды тербентинта (дикого фисташкового дерева) или вигны (бобового растения), но сырые фисташки и чечевица станут приемлемыми заменителями.
- Семена желтой горчица,
Неандертальцы также использовали в кулинарии дикий миндаль и семена горчицы, поэтому смело пользуемся их аналогами. Немного посолить, нет уверенности, конечно, что соль тогда была, хотя есть предположение, что могли добывать ее из мяса животных.
- Вода
- Животный жир (например, сало)
Процесс приготовления:
- Фасоль, чечевицу и зёрна нужно замочить в воде. Оставить на ночь. Мы в семье и сейчас так делаем, правда не в кожаном мешке, как это делали они, поэтому можно воспользоваться деревянной миской.
- К утру ингредиенты должны пропитаться и размякнуть, приступаем к измельчению. Добавьте оставшиеся ингредиенты, которые не замачивали, орехи и горчицу, приправив смесь.
- Измельчите всё максимально на сколько возможно, не с помощью камней, конечно, берегите свои зубы, можно воспользоваться например каменной ступкой.
- Добавьте немного воды и перемешайте до получения густой кашицы.
- Разогрейте крупный камень, окруженный дровами и углями, и смажьте его жиром. Лучше все это делать на улице у кострища. Сковорода — приемлемая альтернатива.
- Ореховое масло должно предотвратить прилипание котлет. Но лучше подстраховаться и смазать жиром.
- Сформируйте тонкие лепёшки и выложите камень.
- Выпекайте "блинчики" до золотистой корочки ( не менее 10 минут), обязательно хорошо пропеките внутри. Некоторые ингредиенты содержат токсины в сыром виде, поэтому термическая обработка должна быть хорошей!
Попробуйте этот необычный рецепт и ощутите вкус древней кухни! Кстати, в результате получается ореховый вкус с лёгкой горчинкой и острым послевкусием. Приятного аппетита, неандертальцы!
Интересно, а что неандертальцы пили вместо чая, который определенного идет в паре с блинами?
Но как же эти древние "блинчики" превратились в те тонкие, румяные изделия, которые мы любим сегодня? Давайте проследим путь эволюции блинов через тысячелетия.
От неандертальских "лепешек" до русских блинов
- Каменный век (70 000 лет назад): Неандертальские "блинчики"
Начиналось все с простого: семена, бобы, орехи, вода и огонь. Неандертальцы измельчали семена, замешивали тесто и пекли его на горячих камнях. Это была первая попытка создать что-то, напоминающее хлеб.
- Неолит (около 10 000 лет назад): Появление земледелия
С началом выращивания зерновых культур люди научились делать муку из пшеницы и ячменя. Теперь "блинчики" стали тоньше и мягче, напоминая лепешки.
- Античность (около 3000 лет назад): Греческие и римские "панкейкс"
В Древней Греции и Риме появились первые аналоги современных блинов. Они готовились на оливковом масле и подавались с медом или сыром. Эти блюда уже больше походили на привычные нам блинчики, хотя это название вошло в обиход значительно позже.
Существовали блины и на Востоке — на раскопках на территории современного Синьцзян-Уйгурского автономного района были найдены фрагменты блинов из проса, испеченных примерно в V–III века до н. э.
- Средневековье (около 1000 лет назад):
В Оксфордском словаре говорится, что обозначающее блин слово «pancake» стали использовать только в Средневековье — оно встречается в кулинарных наставлениях XIV века.
- Русские блины
В русском языке слово «блин», как считается, произошло от более древнего слова «млин», связанного с процессом перемалывания зерна в муку. Впрочем, это славянское слово возводят к латинскому molinum («мельница»).
Именно в средневековой Руси блины приобрели тот вид, который мы знаем сегодня. Они стали символом солнца и весны, неотъемлемой частью праздника Масленицы.
Статусность блинов
Блины для народа
Статус блинов как народной еды уходит своими корнями вглубь веков. Уильям Эллис, автор поваренной книги 1750 года «Семейный компаньон деревенской домохозяйки», назвал блины «одним из самых дешевых и практичных блюд, особенно в семьях фермеров, где всегда под рукой были основные ингредиенты для блинов».
Исторически они были едой рабочего класса из-за своей простоты в плане ингредиентов и приготовления.
«Одним из преимуществ дрожжевых блинов и всех видов приготовляемых на сковородке лепешек являлась возможно использовать [более дешевые] продукты и муку, включая ячменную, гречневую и овсяную, которые не подходили для выпекания хлеба», — писала Элизабет Дэвид в сборнике «Английский хлеб и дрожжевые изделия» 1977 года.
К тому же, в отличие от других мучных изделий, блины готовятся из жидкого теста, которое не нужно замешивать.
Шахтеры, лесорубы, ковбои и городские рабочие — всех их объединяли блины. В семьях, для которых мясо и рыба стоили слишком дорого, блины стали основным блюдом. К тому же, их можно было есть на ходу или брать с собой на работу.
Блины для знати
Во время осады Парижа прусскими войсками на рубеже 1870–1871 гг. в городе возник дефицит хлеба, который сильнее всего ударил по беднякам. Тогда и многие зажиточные парижане перешли на блинчики, которые долгое время считались едой простолюдинов.
Отчасти блины тогда спасли Париж от голода в условиях нехватки муки для хлеба. В частности, блины в осажденном Париже делали из риса, который все еще был доступен горожанам.
Впрочем, не всегда вынужденность толкала знатных господ к блинам.
В феврале 1619 года английская дворянка Анна Клиффорд, графиня Дорсет, Пембрук и Монтгомери, сделала запись в дневнике, где подробно описала, как она пекла блины «с моими женщинами в большом зале». Как объясняет Аманда Герберт в книге «Женские союзы: пол, идентичность и дружба в Англии раннего Нового времени», Клиффорд делила спальню со своей дочерью Маргарет и их служанками; женщины вместе пекли над очагом блины и другие угощения.
Почти 300 лет спустя, в конце Викторианской эпохи, англичане иногда ели блины с икрой в качестве пикантной закуски, которую подавали в конце трапезы после десертного пудинга, но перед фруктами и орехами. Сейчас блины с икрой тоже не для бедных.
Праздничные блины
Сегодня блины нередко считаются не только повседневной едой, а скорее праздничной.
Для многих людей они являются «символом жизни», поскольку ранее были едва ли не основным продуктом питания. Отдавая дань блинам, их ставят на свадебный стол в разных странах, например, в Эфиопии и на Севере Индии, где молодожены и гости могут отведать блины инджера из тефовой муки и блины чила из нутовой соответственно.
Литературные классики также отмечают важную роль блинов в гуляньях. Например, Шекспир знал, что блины созданы для веселья. В «Перикле» рыбак говорит: «Пойдешь с нами, будем жить-поживать, по праздникам у нас будет мясо, а в постные дни — рыбка, а то и пироги да блины. Идем! Мы все тебе будем рады!»
Блины религиозные
Главным «блинным» праздником в христианском мире является Масленица.
В английском - этот праздник, который приходится на вторник, зовется Shrove Tuesday, это название происходит от старого глагола shrivе, означающего «исповедоваться» или «каяться» (в этом и состояла первоначальная цель Масленицы).
В России, и близких к ней странах, масленичные традиции, связанные с блинами, длятся целую неделю. Изначально блины не носили христианской символики, а были связаны с языческими обрядами, то медведя ими кормили, то поминали усопших. Лишь после церковь подвела их к своему празднику, после которого шел Великий пост — люди готовили их в большом количестве, используя молоко и яйца, которые запрещалось есть потом в пост.
Блины также играют важную роль в иудаизме: евреи едят блины латке в память о чуде Хануки. Сегодня латке часто готовят из картофеля (измельченного или протертого) и обжаривают в масле, что делает их похожими на драники, но до распространения картофеля в Старом свете латке делали из гречневой муки или сыра, опираясь на традицию, зародившуюся среди живших в Италии евреев.
Разнообразные блины
Блины в целом считаются одним из самых вариативных блюд. Их можно делать из разной муки. Добавлять к ним ягоды, фрукты, шоколад, овощи, ветчину, рыбу и многое другое.
В Индонезии блины сераби куах имеют ярко-зеленый цвет благодаря добавлению кокосового молока и приправы из пандана.
Разнообразие рецептов, форм и начинок делает блины уместными и в качестве десерта, и как основное блюдо для завтрака, обеда и ужина.
В каждой культуре есть своя версия блинов, а вместе с ней и история.
«Каждый год я удивляюсь, насколько вкусной может быть такая простая вещь, как блины. Особенно тот неизбежный ком, в который превращается первый блин. Это всегда самое вкусное!» — говорит кулинарный обозреватель издания The Guardian Фелисити Клоак.
А все почему? Да потому что еще неандертальцы были настоящими гурманами и любителями вкусной еды.
Так что в следующий раз, когда вы будете стоять у плиты, готовя традиционные масленичные блины, вспомните, что эта традиция началась гораздо раньше, чем мы думали.