Груша – с детства знакомый фрукт, который часто в «тени» более популярных яблок. И напрасно, стоит обратить внимание на этот уникальный плод. Ведь не зря китайцы считают его символом бессмертия. Разберемся, почему, кому, сколько и для чего есть груши, с чем их сочетать в меню и есть ли противопоказания.
Чем же полезны груши?
Во-первых, большим количеством витаминов и минералов в составе:
- Водорастворимые витамины группы В работают во всех системах организма: пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной, имунной.
- Витамин С и эфирные масла повышают защитные силы организма, помогают выводить токсины, регулируют метаболизм, повышают уровень энергии и улучшают работу мозга.
- Жирорастворимые витамины А, К и Е отвечают за молодость и красоту.
- Макроэлементы кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера укрепят кости, связки и сосуды, идут на пользу нервной системе, поддерживают электролитный баланс.
- Микроэлементы железо, цинк, йод, медь не дают уйти в анемию, дарят нам энергичность.
- Ученые обнаружили в грушах такое вещество, как арбутин – натуральный иммуностимулятор и антисептик, снижающий действие инфекций и воспалений.
- Полезная клетчатка в виде пектина поможет очищению кишечника и поддержанию нормальной микрофлоры.
- Флавоноиды очень полезны для сердца и сосудов и работают, как антисептик.
Этот фрукт подходит тем, кто следит за весом, т.к. относится к низкокалорийным: в 100г содержится всего около 45-65ккал. На углеводы приходится всего около 3%, включая полезную нам клетчатку. Белков и жиров 0,4% и 0,3% соответственно.
При каких диагнозах и состояниях груши могут стать природным лекарством?
Ученые исследовали влияние груши на сердечно-сосудистую систему и выяснили, что с их помощью можно снижать давление и уровень холестерина в крови, ведь в них есть лигнин и камедь – природные сорбенты, выводящие излишки жирных кислот и токсинов. За счет калия хорошо нормализуются кровообращение и сердечные ритмы.
Из-за низкого гликемического индекса груши можно есть при высоком инсулине и даже при сахарном диабете второго типа, т.к. они содержат больше фруктозы, чем глюкозы и предотвращают сильные скачки инсулина. Главное, не увлекаться количеством. Тем более, что органические кислоты в составе способны улучшать пищеварение, ускорить обмен веществ.
По этой же причине фрукт можно смело рекомендовать людям с заболеваниями поджелудочной железы.
С помощью груш можно нормализовать работу кишечника в случае расстройства – содержащиеся в них танины, дубильные вещества с вяжущим свойством, полезны при диарее и воспалениях. В этом случае лучше использовать настой из кожуры или сушеные «чипсы» из плодов.
А вот свежие груши, наоборот, помогут при запорах.
Арбутин в составе помогает при восстановлении болезней почек и мочевыводящих путей – мочекаменная болезнь, уретриты, циститы и простатиты. Здесь лучше использовать запеченные плоды или компоты без сахара.
Груша поднимает гемоглобин, что способствует насыщению крови кислородом.
Конечно, есть и противопоказания, как и у любого продукта.
Груши, особенно в больших количествах, могут нанести вред при следующих заболеваниях:
- жировой гепатоз печени
- тяжела форма сахарного диабета
- синдром раздраженного кишечника, синдромы избыточного бактериального и грибкового роста
- язвенные болезни и обострения хронических заболеваний органов ЖКТ
- индивидуальные аллергические реакции
Также не рекомендуется давать свежие груши с кожурой детям до года, грубая клетчатка в составе может оказать неблагоприятное действие на нежный кишечник малыша.
Лучшие сорта груш.
В магазинах и на рынках можно встретить множество сортов, рассмотрим самые популярные с точки зрения вкуса и особенностей.
Конференц. Зеленые с коричневыми крапинками вытянутые груши. Сочная и очень сладкая мякоть, нежный десертный вкус, хорошо держат форму при термической обработке.
Дюшес. Ярко желтые с розовым боком плоды. Очень ароматные, сочные фрукты. Быстро портятся.
Китайская груша. Округлая и светло-желтая. Не очень сладкий вкус и жестковатая хрустящая мякоть. Долго хранятся. Менее калорийна и более богата клетчаткой. Но употреблять лучше именно в свежем виде – при термообработке теряет свойства и консистенцию.
Аббат. Вытянутая форма, желтая, иногда с коричневатыми точками, с красным бочком. Мягкая, сладкая, но с легкой кислинкой.
Санта Мария. Желто-зеленые и необычной ромбовидной формы плоды с легким лимонным ароматом и сочной мякотью. Быстро портятся и превращаются в пюре при готовке.
Вильямс и Пакхамс. Зеленые, достаточно крупные и с шероховатой кожурой. Мякоть сладкая и хрустящая, при этом остается сочной. Хорошо хранятся.
Как выбрать груши на прилавке?
Если планируете съесть сразу – берите мягкие, дозревшие плоды. В противном случае выбирайте более твердые, они дольше хранятся.
Главный критерий качества — отсутствие черных и коричневых гнилостных пятен, помятостей, плесени- это показатель нарушения условий транспортировки и хранения. Запах кислоты, брожения тоже говорит о начале патогенных процессов.
Спелые груши всегда ароматны, если запаха нет, их слишком рано сорвали, и они уже вряд ли качественно дозреют и подарят всю свою пользу. У спелого фрукта плодоножка остается упругой и мягкой, не засохшей. Имейте ввиду, что чем более спелая груша, тем меньше в ней клетчатки и больше фруктозы.
Как правильно хранить в домашних условиях?
Лежкость зависит от сорта и степени зрелости при покупке.
Храните груши стоит в холодильнике, особенно, если Вы не планируете их съесть сразу. Температура ниже 0 ℃ для свежих плодов не подходит. Не мойте их после покупки, лучше сделайте это тщательно непосредственно перед употреблением.
Если вам нужно ускорить созревание, положите груши в бумажный пакет со спелым яблоком или бананом.
Не держите этот фрукт в целлофане или пластиковом контейнере, это может вызвать преждевременное гниение, лучше выбрать бумажный пакет.
Если на плоде появилась плесень, не пытайтесь ее обрезать, безопаснее просто выбросить его. Перезревшие груши есть тоже не рекомендуется – их мякоть может содержать метиловый спирт и уксусная кислота, которые негативно повлияет на состояние кишечника.
А еще груши можно сушить. Или замораживать, сбрызнув водой с лимонным соком, чтобы они не темнели.
Особенности употребления.
Есть свежие фрукты лучше всего спустя полчаса после основного приёма пищи, чтобы снизить риск брожения в кишечнике. Если у вас нет лишнего веса и сахарного диабета, можно также между основными приёмами пищи в виде лёгкого перекуса.
Рекомендуется в день съедать не более одной-двух груш. И не очищайте груши от кожуры, в ней в разы больше полезных веществ, чем в мякоти.
Сладкие сорта груш плохо сочетаются с крахмалистыми продуктами, грибами, рыбой и морепродуктами, яйцами и бобовыми. Кислые несовместимы не только с крахмалом, но и с высокобелковой продукцией животного происхождения. Например, хлебобулочными изделиями, рисом, бананами, вареными картофелем, свёклой, тыквой, говядиной, бараниной, свининой.
Однако, в кулинарии много интересных вариантов употребления груши в разных блюдах. Так с чем же их можно подать на стол?
Например, сделать тарелку из кислых твердых груш, винограда, орехов и сыра.
Можно добавлять в легкие салаты, сочетая с белым мясом птицы, зеленью, пекинской капустой, рукколой, шпинатом, орехами. В качестве соусов к такому салату берите оливковое масло, а не майонез или сметану.
Груша хороша в десертах – шарлотки, нежные муссовые кремы. Еще один чудесный вариант – запеченная груша, фаршированная мягким сыром и орехами или сухофруктами и политая медом. Из груш варят компоты и джемы. Но помните - чем сильнее термообработка фруктов, тем меньше в них сохраняется полезных веществ.
Блюда из груш прекрасно дополняются такими специями, как анис, кардамон, корица, мускатный орех, шалфей.
Так что здесь огромное поле для гастрономических экспериментов.
В общем, груша – прекрасный и невероятно полезный фрукт. Не забудьте употреблять его регулярно и будьте здоровы.
Материал готовился для издания Риа Новости