Время ⏰: от 40 до 60 минут
О блюде. Цветная капуста - это находка для шефа. Она просто удивительна, начиная от истории ее названия до невероятной вкусовой совместимостью. Столько вариантов с чем ее можно подать, что глаза всегда разбегаются. Но сегодня мы приготовим ее в виде постного крем супа на кокосовом молоке.
🥦🥒🥬Ингредиенты на 4 порции:
- Цветная капуста 1 кочан (около 800 гр)
- Кокосовые сливки 400 мл (я предпочитаю AROY-D, но для рецепта подойдут любые, главное помните - нам понадобится 2 стакана молока, это 400-450 гр)
- Лук белый 1 шт среднего размера (около 80 гр)
- Чеснок 2 зубчика (6 гр)
- Сахарный песок 1 ст.л. (25 гр)
- Кукурузный крахмал 1 ст.л. (10 гр)
- Свежий тимьян 2 веточки ( легко заменяется на сушеный в формате 1 щепотки или 1 гр. Лично я покупаю пакетик со специями для чая и использую его дома. С ним легко, если что то останется - просто сделай чай и расслабься)
- Соль
- Растительное масло
👨🍳 Инвентарь шефа:
- Нож
- Разделочная доска
- Источник тепла (я готовлю на индукции)
- Кастрюля минимум на 2 л
- Блендер (подойдет любой, я пользуюсь стационарным, но рецепт хорошо поддается и погружному)
- Немного фантазии
Думаю, можем начинать!
1️⃣ Лук/чеснок/тимьян
Лук делим на две части, очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. От чеснока отделяем два зубчика, чистим от шелухи и мелко нарезаем. С веточек тимьяна отделяем листики, делается это очень просто - проводим по стеблю сверху вниз. И оставьте пару листиков для оформления. (Если у вас сушеный тимьян, то этот шаг просто пропускаем)
2️⃣ Цветная капуста.
Для начала надо отрезать ботву и срезать грубую часть кочерыжки. После мы разделяем ее на соцветия (оставьте одно красивое соцветие для оформления блюда) и просто рубим на достаточно мелкие части.
3️⃣ Жарка.
Сейчас нам надо нагреть нашу кастрюлю и добавить в нее немного растительного масла. (Я готовлю на индукции, обжариваю на режиме 800; если у вас газовая то это 40-50% от максимума) . Как только кастрюля нагреется добавляем в нее лук и начинаем обжаривать его примерно 2 минуты, до момента как он начнет подрумяниваться. После добавляем рубленный чеснок и листики тимьяна. Обжариваем еще 1 минуту (вы почувствуете приятный аромат, значит все вы делаете правильно). В конце добавляем рубленную цветную капусту, и обжариваем ее 5-6 минут, как только общая масса приобретет золотисто бежевый цвет можно переходить к следующему шагу.
4️⃣ Варка.
В нашу золотистую смесь надо добавить воды, точного объёма воды не скажу, зависит от диаметра вашей кастрюли, важно налить воды столько, что бы вся капуста была покрыта ею. Напомню все это время у нас стоит мощность 800 (40-50% от максимума). Примерно через 7 минут можно проверять нашу капусту. Вода выпарится на половину, а цветную капусту можно легко сломать ребром лопатки. Значит все готово к добавлению кокосовых сливок, сахара и крахмала (он нужен что бы не выпаривать сильно молоко, а у супа была бархатистая, нежная текстура). Теперь температуру повышаем до 1000 на индукции (или 60% на газовой плите) и постоянно помешивая лопаткой доводим до слабого кипения. После выключаем плиту. Это финальный этап на плите, поздравляю!
5️⃣ Делаем крем-суп.
Теперь нам надо превратить все это в крем-суп. Я использовал стационарный блендер, то есть я просто перелил все содержимое кастрюли в «стакан» своего блендера. Тут важный момент - если вы как и я решили не ждать пока суп чуть остынет, то обязательно откройте верхний клапан на крышке и накройте его полотенцем, что бы сделать выход горячему воздуху, не кому ведь не нужен «БУМ» почти на финише. Если у вас погружено блендер, все еще проще, просто опустите режущую часть в суп и перемещая блендер по кастрюле добивайтесь бархатистой текстуры. Как только визуально суп приобрел однородную форму, можно заканчивать и переходить к оформлению вашего блюда.
6️⃣ Оформление.
А теперь любимая часть работы шефа - оформление. Тут нам пригодится то соцветие капусты, что мы отложили (часть 2), листики свежего тимьяна (часть 1) и вполне возможно, что у вас есть немного оливкового масла (это уже по желанию). Выливаем суп в тарелку и сверху выкладываем разделенную на маленькие бутоны цветную капусту, хаотично добавляем тимьян и пару капель оливкового масла. Поздравляю - вы шеф!